《调酒》复习题
第一章 酒水概述
1．酒度的表示方法有哪几种？ 2．简述酒水的分类方法。
第二章 发酵酒
一、选择
1、味美思属于（ ）
A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒 2、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 3、法国波艮地产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 4、德国葡萄酒以酿制（ ）最为著名。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 5、意大利葡萄酒以酿制（ ）最为著名。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 6、美国最好的葡萄酒产自于（ ）
A.华盛顿州 B.加利福尼亚州 C.肯塔基州 D.纽约州 7、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一 A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒 8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（ ） A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米 9、以下哪项不是黄酒的主要成分（ ）
A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇
10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（ ）之功能
A 健胃明目 B 利尿 C 麻醉 D 排毒养颜 11、北方黍米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 13、红曲黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 14、大米精酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 15、以下哪项不属于黄酒品牌
A 绍兴加饭酒 B 龙岩沉缸酒 C 山西黄酒 D 桂花陈酒 16、黄酒一般需（ ）饮用
A 冰镇 B 加温或冰镇 C 加温 D 常温 17、（ ）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效
A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒 18、清酒是以（ ）为主要原料
A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 精白大米 19、清酒英文拼写为（ ）
A Sake B Brandy C Wine D Rum 20、（ ）是日本的国酒
A 清酒 B 黄酒 C 啤酒 D 威士忌
21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 A 30% B 60% C 90% D 100%
22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（ ），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。 A 8000年 B 3000年 C 1000年 D 100年 23、公元768年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
A 美国 B 英国 C 德国 D法国 24、1900年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。
A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人
25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（ ）、包装等几道工序。 A 过滤灭菌 B 混合勾兑 C浸泡配制 D 蒸馏提纯 26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒. 浓色啤酒和（ ） A 金色 B 暗色 C 黑色 D 无色 27、（ ）是酿制啤酒的灵魂
A 水 B 麦芽 C 酒花 D 酵母 28、（ ）是啤酒的核心
A 水 B 麦芽 C 酒花 D 酵母 29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（ ）
A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒 C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒 30、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰 31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 墨西哥 32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（ ）
A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利 33、（ ）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，被称为“男子汉的饮料” A 健力士 B 嘉士伯 C 贝克 D 生力 34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（ ）.高脚或矮脚啤酒杯和揸啤杯 A 科林斯杯 B 海波杯 C 比尔森杯 D 利口杯 35、（ ）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料 A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒
二、判断
（ ）1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。
（ ）2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。
（ ）3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。
（ ）4、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。 （ ）5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高。
（ ）6、Eiswein，是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白葡萄酒。
（ ）7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。
（ ）8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。 （ ）9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。 （ ）10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。
（ ）11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就来自其陶坛上的图案。
（ ）12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点 （ ）13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒
（ ）14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名
（ ）15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。 （ ）16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。 （ ）17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馏酒 （ ）18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。 （ ）19、啤酒中至少含有90%的水分
（ ）20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。
（ ）21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期1年左右。
（ ）22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。 （ ）23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也是我国最早开始生产的啤酒。 （ ）24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度
（ ）25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。
（ ）26、揸啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。
（ ）27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer)，甚至苦味也会增加。
（ ）28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服务。
（ ）29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。
（ ）30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。
三、简答
1.什么是发酵酒？依据酿制原料的不同，它分为几种类型？ 2.简述葡萄酒的分类方法。
8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？
13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？ 14.什么是啤酒？它由哪些原料酿制而成？
15.简述啤酒是如何进行分类的。
第三章 蒸馏酒
一、选择
1、蒸馏酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60% 2、（ ）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料 A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 混合酒 3、以下哪项不属于蒸馏酒的特点
A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 4、外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是（ ） A 法国人 B 荷兰人 C 埃及人 D 中国人
5、我国的白酒起源于（ ）, 最早提出此观点的是明代著名医学家李时珍。 A 宋代 B 元代 C 明代 D 清代 6、酒精的汽化点为（ ），液化点为零下114度。 A 50.2度 B 78.4度 C 88.6度 D 100度 7、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（ ）
A 果杂类 B 蔬菜类 C 香草类 D 奶油类 8、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ） A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄 9、威士忌的主要生产国为（ ）
A 法语国家 B 英语国家 C 葡语国家 D 美语国家 10、一般认为威士忌起源于（ ）
A 苏格兰 B 法国 C 爱尔兰 D 荷兰 11、以下哪项不是威士忌的主要生产国（ ）
A 法国 B 美国 C 加拿大 D 爱尔兰 12、国际公认的最著名的威士忌产自（ ）
A 日本 B 苏格兰 C 爱尔兰 D 英格兰 13、以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（ ） A 发酵 B 蒸馏 C 陈酿 D 配制 14、（ ）产区是苏格兰最著名的威士忌酒产区
A 北部高地 B 南部低地 C 西南部康贝镇 D 西部岛屿伊莱 15、纯麦芽威士忌是指只用（ ）作原料酿制的威士忌 A 燕麦 B 玉米 C 大麦 D 小麦 16、（ ）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯” A 格兰菲迪 B 兰利斐 C 麦卡伦 D 芝华士 17、以下哪项不属于苏格兰威士忌
A 芝华士 B 约翰尼·沃克 C 金铃 D 布什米尔
18、爱尔兰威士忌酒的生产原料以（ ）为主，约占（ ）左右 A 大麦 80% B 小麦 80% C 大麦 50% D 小麦 50% 19、（ ）是产自爱尔兰的著名威士忌酒
A 珍宝 B 威雀 C 百龄坛 D约翰·詹姆森