5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，应立即切断电源停用，并安排专业维修人员检查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢复使用。

6、 使用过程中应小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位，防止烫伤。

7、开启上铛要轻起轻落，防止撞击。

8、清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。

9、工作完毕后应及时关闭总电源开关，并及时将内外污物清理干净，但切勿用水直接清洗。

10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

消毒柜安全操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂消毒柜操作人员 二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、消毒柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。

3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正常状态后方可使用。 4、操作步骤：

4.1 把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门。关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门。

4.2 设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。 5、安全规定：

5.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

5.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。 5.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。 5.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。 5.5消毒设定温度严禁超过130℃。

5.6 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找专业电工维修，不得私自开机修理。

5.7下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。

5.8做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员 二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常后方可使用。

4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

5、对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。

6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。

7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。 8、严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。

8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发现问题要及时报告处理；如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，禁止私自拆卸修理。 9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

煤气灶安全操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员 二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续使用，禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。 3、作业前安全检查

3.1 作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排除残气，并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。

3.2 开启抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。 4、作业中的安全操作要求

4.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。

4.2 开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。

4.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

4.4 在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。

4.5 开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

4.6 暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

4.7 停炉时的操作顺序：关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

4.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。

4.9 在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

4.10 使用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。 4.11 在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

4.12 揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。

4.13 炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。 4.14 打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。 4.15 做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。