功能性食品的发展历程及前景

摘要：随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求已经不再局限于解决温饱，尤其在因社会、生存环境、职业等的因素造成的亚健康状态人群、慢性疾病患者等等，越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我国功能性食品发展前景进行了探讨。

关键词：功能性食品；发展历程；前景

The Development of Functional food and

Prospects

Abstract: Along with the progress of the society, the development of economy and the continuous improvement of people's living level, people pursuit of food is no longer limited to adequate food and clothing, especially in for society, environment, occupation and other factors caused by sub-health state, patients with chronic diseases and so on, more and more people hope to get some special effect by diet. In this paper, the functional food development situation, development trend of functional food and functional food in our country development prospect are discussed in this paper. Key words: functional foods; The development course; prospects

前言：当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物的成分、开发功能性食品已经成为国际上食品研究的热点和发展趋势。功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。而在我国有着非常丰富的中草药和药食两用动植物等功能性食品特

色资源，进行功能性食品的研究有着广阔的前景和市场潜力。现提供功能性食品的发展历程、前景和我国功能性食品发展前景来探讨功能性食品的发展问题。

一、 功能性食品的概述

1. 功能性食品的定义

目前功能性食品在国际上没有统一的定义，各国的加法略有差异。中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”[2]。美国20世纪80年代，市场上曾出现一类健康食品（healthy food）,主要是以传统食品为载体，通过增减其中营养素，有益于消费者健康的食品。这类食品既没有规定特定人群，也没有特定法规限制，不需审批。美国将这类食品称为膳食补充剂（dietary supplement）,纳入1994年批准的“膳食补充剂健康与教育法，DSHEA”管理。在我国，功能食品又叫保健食品，两个概念等同，功能食品是指具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品[3]。

2. 功能性食品具备的条件及功能

功能性食品具备的条件;(1)具有食品的形态，是一种食品，能被消费者接受；（2）具有明确的生理调节功能目标；（3）含有已被阐明化学结构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确；（4）具有明确的功能因子含量；（5）食用后人体体现具体功能有效性；（6）安全性高。

功能性食品的功能：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老。

二、 功能性食品的发展历程

功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应付当时迅速增加的老年人口、巨额的药疗费用支出以及日本民众健康观念的改变。这是现代功能性食品产生的缘由。随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，

使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚的兴趣，于是积极资助基础研究，并鼓励发展生产。就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。

20世纪八十年代，功能食品就已进驻欧美市场。相关调查显示，2007年美国功能性食品销售总额达到了310亿美元，到2010年这一数字达到了惊人的450亿美元。随着健康饮食观念的深入人心，食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。

从红牛撬开中国功能饮料市场的大门开始，功能食品的概念渐渐向各类食品市场渗透，开发出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等产品子类。大量的食品饮料企业以及传统的医药企业都投入到这个新兴市场掘金，一时间，功能食品成为市场的热点。

在这个过程中，中国的功能食品经历了从药品向食品的转变、从特定人群服用向广大人群服用扩散、从目的性向日常化发展的轨迹。与国外市场相比，中国的功能食品研究仍处于起步阶段，虽然产品琳琅满目，但真正得到国家认证的“健”字号产品并不多，多数的企业只是跟风炒作。由于行业标准缺失，监管困难，市场仍在摸索中前进，未来，功能食品市场必将是一个群雄逐鹿的战场。

三、功能性食品的发展趋势

当今社会经济快速发展，高度紧张的生存压力和工作竞争压力，影响着人们的身心健康，亚健康现象越来越普遍，据世界卫生组织最新资料，全国已有75%的成年人处于亚健康状态[1]。而人们生活水平提高，营养过剩、营养失衡也成为了一大健康问题，高血压、冠心病、糖尿病等疾病成为死亡的主要原因。随着医疗知识的普及，人们保健意识越来越强，人们对现在的饮食不仅只注重其色香味形，而更加倾向于其是否具有合理营养和保健功能。现在在世界经济浪潮的冲击下，保健食品成为人们越来越强烈要求的生活物质。同时社会老龄化现象严重，人们不仅希望延年益寿，还渴望吃的防病健体的食品。因此，形成世界性“功能性食品热”新热潮是势在必行。 功能性食品研究的新动向:

功能性食品的研制与开发是食品科学发展的前沿，目前国内外的研究与开发主要集中在功能性生物活性及评价系统、寻找新的功能素材、新技术工艺及功能和安全性评价体系等方面[4]。

（1）生物活性及评价体系。功能性食品有别于普通食品和药品，因为其含有调节生理机能的生物活性物质，这些物质能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能。所以，确定评价这些功能素材的方法和指标不仅是功能性食品发展的关键，也是今后市场监督的前提[4]。近年来，国外十分注重从生理学、遗传学、分子生物学及细胞学等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物学功能

[5]。

（2）安全性评价。随着消费者健康、安全和环保意识的增强，健康安全的

消费理念已经将功能性食品推进市场消费的主流。功能性食品及食品功能因子的安全性评价，包括毒理学（如亚慢性毒性试验、致突变试验、过敏反应试验等）、耐受性等，是开发该类产品时应特别注意的一个问题。

（3）寻找新的功能因子。在功能性食品研究初期，主要是关注维生素、微量元素等营养物质的保健作用，近年来则开始注重研究天然非营养素动植物成分的作用，努力寻找新的功能性食品基材[5]。在我国，中草药动植物功能素材是传统功能性食品开发的主要配料。

现代生物技术在功能素材的制备中获得了广泛的应用。通过基因工程技术，用转基因生物生产功能性素材；细胞工程技术、酶工程技术等在功能素材的制备中都得到了不同程度的应用；发酵工程技术的应用最为广泛，利用发酵方法生产氨基酸、维生素、益生菌等都得到了实际应用。这些生物技术的应用为功能性素材的高效、高质量生产奠定了坚实的基础，是未来功能性食品研制与开发的重要方向。

四、我国功能性食品发展展望

健康成为21世纪人们的第一追求，保健食品行业将成为我国食品工业的重要增长点。从保健功能来看，目前保健食品主要集中在增强免疫力、缓解机体疲劳、辅助降血脂等几方面[2]。而目前我国功能性食品的生产仍存在低水平重复、基础研究不够、采用非传统食品形态、价位较高、夸大产品功效的现象。为了促进功能性食品的健康发展，“功能性食品的研制和开发”已被列为“十一五”国家科技支撑计划重点项目[5]。根据国外动向并结合我国现状分析，今后我国功能

性食品发展的主要着力点应在以下：1、大力开发第三代功能性食品。目前这类产品大部分是建立在食疗基础上的，一般都采用药食两用的中药配制产品，这是我国的特点。它的好处是经过了前人大量的、长期的实践，证明是有效的。我们应该在此基础上进一步研究明确其有效成分、量效和构效，开发成为第三代功能性食品，与国际接轨，参与国际竞争。2、 加强对原料，特别是具有我国特色的基础原料(即允许使用的77种药食两用的动植物，14种新资源，114种中草药)的全面研究。不仅研究其中的功能因子，还应研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术。并尽快建立这些原料成分，特别是非营养素功效成分检索和鉴定的数据库。3、加强高新技术在功能性食品生产中的应用。未来保健食品竞争的核心必将是科技含量，只有不断更新技术，提高产品的科技含量，注重产品的功效性、安全性，使保健食品功效成分明确，功效更加确凿，工业更加先进，才有可能由国内进军到全球的保健食品市场[5]。4、开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。5、应尽快制定中国功能性食品的行业标准和行业规范，在掌握我国市场的主动权的同时，积极走向国际市场。

总之，功能性食品能够在世界范围内迅速发展，深厚的经济、环境和人文背景是其主要原因。人们生活水平的提高，科学技术的发展，人们意识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全，功能性食品已逐渐深入人心，人们已经开始从治疗转向预防，从而促进了功能性食品的发展。

参考文献：

[1]、叶春，功能性食品的发展趋势，江苏食品与发酵，2005（3）； [2]、丁晓雯，周才琼.保健食品原理，重庆：西南师范大学出版社，2008.1； [3]、孟宪君，迟玉杰，北京：中国农业大学出版社，2010.7； [4]、张小莺，孙建国，北京：科学出版社，2012.8；

[5]、熊双丽.功能性食品的发展及研究新动向，安徽农业科学杂志，2007（11） 3356-3357；