名词解释

1. 卫生微生物学：卫生微生物学是研究微生物与其环境相互作用的规律、对人类健康的

影响以及应对方略的科学

2. 生态平衡：是指生态系统各组成部分的内部或相互之间，在长期的发展演化过程中，通

过相互制约、转化、补偿、交换及适应而建立起来的一种相互协调的动态平

衡关系

3. 病原微生物：病原微生物是指可以侵犯人体，引起感染甚至传染病的微生物，或称病

原

体

4. 指示微生物：是指在常规卫生监测中，用以指示样品卫生状况及安全性的微生物

5. P4实验室：生物安全实验室等级最高的实验室，用于检测实验室感染机会多，感染后

病情严重，无特效治疗，可致死的微生物或可能引起严重的流行、需要动员大量人力物力进行防疫的微生物

6. 菌落总数：菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和

时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。

7. 大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 8. 消毒：是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理 9. 灭菌：是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。

10. 医院消毒：是指杀灭或清除医院环境中和物体上污染的病原微生物的过程 11. 疫源地消毒：是指对存在或曾经存在传染源的场所进行的消毒。 12. 随时消毒：指在传染源存在的情况下为及时杀灭或清除由传染源排出的病原微生物而随

时进行的消毒。

13. 终末消毒：指传染源离开疫源地后，对原所在场所进行的最后一次彻底的

消毒。

14. 预防性消毒：是指对可能受到病原微生物污染的物品和场所进行的消毒

15. 需氧处理法：利用好氧细菌或兼性厌氧细菌降解废水中有机污染物的一种废水处理方

法。

16. 厌氧处理法：是利用厌氧微生物以降解废水中的有机污染物 17. 大肠菌群值：是指在1L水中所含大肠菌群的数目

18. 水分活度值：食品在密闭容器内水蒸气分压与纯水蒸气压的比值

19. 食品变败：是指食品在以微生物为主的各种因素下，食品的成分被分解、破坏、失去

或

降低食用价值的一切变化

20. 腐败：食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化 21. 酸败：食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化

22. 发酵：食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇、和气体的变化

23. 食源性疾病：通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所

造成的疾病，分为感染性和中毒性

24. 细菌性食物中毒：由于食入被病原菌或其毒素污染的食物后，所引起的以急性胃肠炎为

主的中毒症状的疾病

25. 微生物限度检查：检查非规定灭菌制剂及其原料、辅料受微生物污染程度的方法 26. 控制菌：非规定灭菌药品中不得检出的菌类称为控制菌

27. GMP：对药品生产过程实施全面管理，最大限度地将产品质量置于可控状态，确保持续

28. 29. 30. 31.

生产出合格产品的一种管理方法

特定菌：化妆品中不得检出的菌类 粪大肠菌群、铜绿假单胞菌群、金黄色葡萄球菌 高度危险品：被微生物污染可造成严重危害的诊疗器材和用品 中度危险品：受微生物污染后可造成中等程度危害的诊疗用品

低度危险品：虽有微生物污染，但在一般情况下无害，只有当受到一定量的病原微生物污染时才造成危害的物品

问答题

1. 简述微生物研究的意义？

答：通过对不同生境中的微生物的种类、种群、及其分布、生活特点和相互作用规律的研究，为生产，生活，防病，保健，及环境保护服务 2. 自然选择和人工选择的主要区别是什么？

1) 自然选择是由自然环境条件决定的，人工选择以人的意志为主 2) 自然选择是一个缓慢的过程，人工选择比较快速 3) 自然选择所保存的变异对生物本身有利，人工选择所保存的变异只对人类有利 3. 常用的菌落总数包括哪几种？常用的菌落总数测定方法有哪几种？

细菌菌落总数、霉菌菌落总数、酵母菌菌落总数； 倾注平板计数法、表面涂布法、MPN法 4. 卫生微生物检测的特点有哪些？

1) 检测的对象多，既包括病原微生物，又包括非致病和条件致病微生物，特别是

能反映环境、食品、健康相关产品等样品卫生质量的卫生指示微生物

2) 检测的范围广，标本的来源不仅局限于人体，也来源于空气、水、食品等环境 3) 检测的方法更敏感，以检测环境标本中数量很低的致病微生物

4) 常常需要定量测定和分型检测，以探明感染性疾病的传染源、传播途径、流行

情况等

5. 作为粪便污染的指示菌的条件有哪些？

1) 大量存在人和温血动物的肠道内，数量大

2) 在外环境中的存活时间与肠道致病菌大致相似或稍长 3) 在外环境中不繁殖， 4) 检测方法简单，便于计数

5) 在未被粪便污染的样品中无此菌种存在

6) 用做饮用水的指示菌，对消毒剂的抵抗力不低于或略强于肠道致病菌 6. 为什么常常通过检测指示微生物反映样品卫生安全？

1) 致病微生物种类繁多，检测方法多种多样，对样品的卫生安全性作出评价时，

不可能分别检测各种微生物

2) 分离、鉴定、致病微生物需时长，不能满足实际工作的需要

3) 分离、鉴定致病微生物费用高，而且对人员的技术要求也相对较高

4) 致病微生物的数量少，而检测方法的灵敏度不高；或受到检测量的限制，可能

导致假阴性的结果，因此通常以检测指示微生物间接反映样品的安全性

7. 作为理想的病毒指示微生物的条件有哪些？

1) 检测方法简单 2) 操作安全

3) 抵抗力与肠道病毒相当或稍强

4) 在被人粪肠道病毒污染的环境中一定存在，其存在数量应等于或大于肠道病毒

8. 9.

10.

11. 12.

13.

14.

的数目

简述影响水中微生物分布类群的主要因素？

温度、静水压、光照、溶解氧、氢离子浓度、化学物质、营养物等

分别叙述菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、产气荚膜菌的概念及其卫生意义？ 1) 菌落总数：菌落总数是将1ml水样接种在营养琼脂培养液中，于37度经18~24h

后所生长的细菌菌落总数。 菌落总数主要作为判断水质被污染的程度标志之一，所测的菌落总数增多，说明水被微生物污染，但不能说明污染的来源。必须结合大肠菌群数来判断水污染的来源和安全程度

2) 大肠菌群：大肠菌群是指一群需氧或兼性厌氧的能在37度、24h内发酵乳糖

产酸，产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 水中大肠菌群数的含量表明水被粪便污染的程度，并间接的表明有肠道致病菌存在的可能性。

3) 粪大肠菌群：在44度，在此种条件下仍能生长并发酵乳糖产酸产气的，称为

粪大肠菌群。 常用于表示近期污染

4) 产气荚膜菌：肠道正常菌群的成员，由于可以形成芽孢，故在外环境存活时间

长。 常作为陈旧污染的指示菌。 理想的粪便指示菌有哪些条件？

1) 在污染的水中有致病菌存在时，指示菌也应存在 2) 不存在于未污染水中

3) 指示菌在数量上应大于致病菌数量

4) 指示菌的密度应与污染程度有一定的相关

5) 在水中生存寿命要比致病菌长，并对消毒剂有相同或较强的抵抗力 6) 作为微生物学标准，应适用于各种水源 7) 指示菌的特性应是稳定的，在水中不能繁殖 8) 检测方法简单、快速、定量、准确性高

土壤生境的哪些特点会影响土壤中微生物的种类和数量？ 土壤的固相成分，水分，空气，酸碱度、温度等 简述食品变败的原因和类型？ 原因是：

1) 微生物的作用：主要是细菌、酵母菌、霉菌。 2) 食品本身的作用

类型有：腐败、酸败、发酵

简述食源性疾病的概念及生物性污染所引起的食源性疾病的种类？ 食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 种类有：

1) 细菌性肠道传染病 2) 人畜共患传染病 3) 食源性病毒性疾病

细菌性食物中毒有哪些特点？

1) 潜伏期短，在短时间内可有很多人同时发病，病情加剧 2) 与饮食有明确的关系，中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的有毒食品 3) 临床症状以急性胃肠炎为主要表现，症状基本相同 4) 发病者对健康人没有传染性

5) 有较明显的季节性，主要发生在夏秋季节

6) 与人们饮食习惯有关，因此可表现为一定的地区性

19.简述食品微生物污染的预防措施

1）减少食品中微生物的来源：1、食品微生物污染的预防 2、减少和去除食品中已有的微生物 3、控制食品中残留微生物的生长繁殖 2）各种食品在加工、运输、储藏和销售等一系例环节中，都要符合食品卫生管理工作的需求，减少微生物污染的机会。 3）合理采用食品保藏技术，既可改善食品风味，又可防止食品腐败变质，延长食品可供食用的期限。 4）主要烹调过程中的交差污染，生熟食品分开存放。 5）监督做好食品从业人员的个人卫生，定期进行体检，不符合要求的人员不能上岗。 6）改变饮食习惯，不要食用生或半生的内类及海产品，动物性食品要煮熟煮透

20.在哪些情况下需要对食品进行卫生微生物学检验

一、评价产品卫生质量 二、制定防治措施 三 提高工业水平

22.药物微生物污染后可以对人体造成哪些危害

1、危害用药者的健康 2、产生有害代谢产物 3、失去药用价值

223.我国规定药品控制菌有哪些？为什么要规定这些细菌

控制的细菌：金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希菌、大肠菌群、沙门菌、梭菌属

原因：药品中不允许污染致病微生物，但是致病微生物种类繁多，不可能逐一检查，而是通过分析某种致病微生物存在于某种药品的可能性，从而选作控制菌。

24.简述医院环境的生境特征

医院病人对病原微生物的抵抗力普遍降低；医院是病人高度聚集的场所；诊疗手段在医院中应用普遍；抗菌药物和消毒灭菌措施应用普遍

25.同样作为粪便污染菌，为什么非规定药物灭菌药物检测的是大肠埃希菌，化妆品检测的是粪大肠菌群，生活饮用水检测的是大肠菌群

三者中大肠埃希菌的检测最为复杂，大肠菌群的检测比较容易、快速。大肠埃希菌的检出最能代表新鲜人粪对样品的污染，其次是粪大肠菌群，最后为大肠菌群。由于口服药直接入口，故其卫生要求最高，可避免服药者引发新的场道传染病；化妆品直接涂抹在皮肤上，其检测的严格程度仅次于口服药，粪大肠菌群的监测，更大程度表明污染来源于人畜粪便；水样粪便污染检测时，检样量常很大，而且结果报告要求迅速，目前常规用于检测大肠菌群的方法简单、快速。

26.我国规定的食品、化妆品、药品控制菌分别有哪些

食品：沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、溶血性链球菌

化妆品：金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌 、粪大肠菌群

药品：大肠埃希菌、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌、梭菌属、铜绿假单胞菌

28.简述公共场所的生境特点

一人群密集，人员流动性大，病原微生物的传播容易实现，甚至造成疾病暴发与流行

二公共设施及物品供公众重复使用，易造成污染，并通过这些公用设施和物品传播病原体

三人群中健康与非健康个体混杂，易通过病人或病原携带者与健康人得密切接触造成疾病特别是传染病在人群中的传播

四不同公共场所特色各异，管理较困难。