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冻鱼片HACCP计

划

目 录

1. 总经理颁布令………………………………………………….………...3 2. HACCP工作小组名单及职责……………………………….………….4 3. 产品描述和预期用途………………………………………….………...5 4. 产品工艺流程图及验证………………………………………………....6 5. 危害分析工作单…………………………………………………………7 6. HACCP计划表…………………………………………………………10

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7. 验证程序………………………………………………………………...12 8. HACCP计划确认报告…………………………………………….……15 附件. 记录空白表格…………………………………………………………20

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1. 总经理颁布令

为进一步加强我公司产品质量保证体系建设，确保冻鱼片的质量满足出口目标市场的技术法规和标准的要求，我公司决定在生产车间执行HACCP计划。

HACCP计划的内容是通过危害分析，在生产加工中设立关键控制点，通过对各点进行监控、判定及采取有效的改进措施，且通过验证程序，将监控、纠偏、验证各程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的质量。使公司在激烈的国际市场竞争中不断发展壮大。

为使HACCP计划顺利实施，公司决定将此计划正式颁布下发。这是完善质量体系、保证产品质量的纲领性文件。各部门负责人、生产车间的全体员工，应该认真学习，掌握要求，严格操作，达到生产中各控制点处于受控状态，使生产的产品全部达到国际质量标准要求。

此计划自颁布之日起正式实施。

总经理：

2009年 月 日

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2. HACCP工作小组名单及职责

姓名 性别 年龄 学历 工作 经验 职务 组内 职 责 职务 资格 2000年3月参加从事水产HACCP 计划审本科 总经理 组长 CQC的培训并获行业24年 核及监督实施 《HACCP证书》 从事水产大专 厂长 行业10年 HACCP计划、制 2003年7月参加组员 定修改和验CQC培训并获证，人员培训。 《HACCP证书》 2006年5月参加中佳公司的厂内培训 2003年12月参加青岛中佳有限公司的厂内培训 2001年10月参加中佳公司的厂内培训 HACCP计划制从事水产硕士 质检部 组员 定、修改和验行业3年 证。 从事水 高中 产行业22年 车间 主任 HACCP计划 具组员 体实施 从事设备设备部 HACCP计划具高中 组员 维修39年 经理 体实 施 HACCP小组职责： 1.制定HACCP计划。 2.修改、验证HACCP计划。 3.监督HACCP计划实施。 4.编写工厂的GMP、SSOP文本。 5.对工厂全体人员的培训 学习好帮手