高级食品检验工复习题
A 脂蛋白 B 类脂 C 糖脂 D 脂肪
20、影响消毒效果的因素:与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（ C ）有关 。 A 灰尘 B 有机物 C 矿物质 D 油污
21、常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（ A ）。
A pH 5.0，4.4-6.2 B pH 3.4，3.1-4.4 C pH 7.3，6.2-7.6 D pH 9.1，8.0-10.0
甲基紫， 黄， 0.0-1.6 ，紫蓝 百里酚蓝， 红， 1.2-2.8， 黄; 甲基黄 ，红， 2.9-4.0， 黄 溴酚蓝 ，黄 ，3.0-4.6， 紫 甲基橙 ，红， 3.1-4.4 ，黄 溴甲酚绿， 黄 ，3.8-5.4， 蓝绿 甲基红， 红， 4.2-6.3， 黄 石蕊， 红，4.5-8.3， 蓝 溴甲酚紫， 黄， 5.2-6.8 ，紫 溴百里酚蓝 ，黄， 6.0-7.6 ，蓝 酚红， 黄， 6.6-8.0， 红 酚酞 ，无色， 8.2-10.0， 粉红 百里酚蓝， 黄， 8.0-9.6， 蓝 百里酚酞，无色 ，9.4-10.6 ，蓝
茜素黄 ， 黄 ，10.1-12.0 ，橙红
22、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（ B ）。
A 脂蛋白 B 外膜 C 脂多糖 D 肽聚糖
23、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（ B ）指示剂,而酚红属于（ C）指示剂
A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 还原
24、抗生素是由（ D ）产生的。
A 微生物 B 植物 C 化学合成 D A+B+C
25、下面（ A ）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000gZnO B 称取0.1000gNaOH C 称取2.00gHAc D 称取1.00g乙醇
26、下面沉淀操作不正确的是（ B ）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 玻璃放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 C 滤液面不超过滤纸高度的2/3 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
27、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（ A ）。 A Cl
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B SO4
2-
C NO3 D C2O4
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28、下面对溶液浓度解析不正确的是（A ）。
A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数 C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数 D 物质的量浓度，单位体积溶液中所含溶质的物质的量
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29、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（D ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适与婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、在天平的秤盘上放上一个校准过的10mg的砝码，在开启天平时，标尺不在9.9-10.1mg范围时，最后才做的是（D ）。
A 检查天平是否水平 B 检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物 C 调节校准天平的零点 D 略调整天平的重心螺丝
31、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ B ）
A 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B 糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿患者及儿童食用
C 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 D 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂
32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（ B ）}
A 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 B 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上 C 安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧
D 回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度
33、当称量物品时，开启天平后，指针到某处聚然停止，可能的原因是（ B ）
A 天平零点有问题 B 天平的某一处有障碍 C 天平的灵敏度太高 D 天平已到了平衡点
34、酸度计测定溶液的PH值是基于（ C ）与溶液的pH大小有关
A 参比电极和溶液组成的电池 B 指示电极和溶液组成的电池 C 参比电极和指示电极组成的电池 D 测量成分的离子浓度
35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（ D ）
A 波长的精密度 B 最大吸收锋处有干扰 C 显色反应条件的控制 D 样品量的称量误差
36、微量元素As、Pb、P的测定一般样品处理宜用下面的（ B ）
A 干灰化法 B 湿灰化法 C 水溶解 D 萃取
37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是（C ）
A 检验方法是否搞错 B 仪器设备是否有问题 C 计算是否正确 D 检查试剂是否用对
38、某食品作菌落计数时，若10平均菌落数为27，10平均菌落数为11，10平均菌落数为3，则该样品应报
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告菌落数是（ A ）。
A 270 B 1100 C 3000 D 1500
39、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置（ A ）水浴箱内培养。 A 44.5±0.5℃ B 42±1℃ C 37±1℃ D 36±1℃
40、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（ C ）平皿
A 4个 B 3个 C 2个 D 1个
41、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作（ ）试验。
A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清学
42、在血或Baird-parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（ ）情况。
A 肉汤生长 B 色素产生 C 溶血 D 毒素 43、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（ ）色斑点。 A 绿 B 黑 Ｃ 黄 D 蓝 44、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为（ ）。
A 480nm B 440nm C 510nm D 610nm 45、GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法是（ ）。
A 酚磺酞比色法 B 薄层色谱法 C 高效液相色谱法 D 离子选择法 46、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（ ）。
A 沙门氏菌 B 产毒霉菌 C 致病性大肠杆菌 D 金黄色葡萄球菌 47、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具，设备不应采用下面的（ ）方法处理。 A 煮沸 B 用自来水冲洗 C 用蒸汽消毒15-30min D 0.2-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗 48、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（ ）。
A 过滤 B 煮沸 C 沸水浴除CO2 Ｄ 混匀 49、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（ ）。
A 提取样品中的脂肪 B 将能溶于乙醇的物质留在水相中 Ｃ 防止乙醚挥发 D 使水层、醚层分离清晰 50、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（ ）。
A 蒸馏→消化→吸收→滴定 B 消化→吸收→滴定 C 消化→蒸馏→吸收→滴定 Ｄ 消化→蒸馏→滴定 51、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（ ）作指示剂。
A 甲基橙 B 次甲基蓝 C 酚酞 D 甲基红-溴甲酚绿 52、双硫腙光度法测锌含量，选用波长为（ ）。
A 530 nm B 410 nm C 610 nm D 425 nm 53、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价铁还原为亚铁。 A 盐酸羟胺 B 硫代硫酸钠 C 硫酸氢钠 D 氯化亚锡
54、水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在（ ）条件下解吸附。 A 中性 B 碱性 C 弱酸性 D 强酸性
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55、2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（ ）为溶剂。 A 草酸溶液 B 重蒸水 C 硼酸溶液 D 盐酸溶液
56、硅钼酸盐光度法测便硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（ ）化合物。 A 红色 B 黄色 C 蓝色 D 绿色 57、交流电的（ ）大小和方向随时间作周期变化。 A 电压 B 电阻 C 电功率 D 电流
58、一电炉，炉丝为48.4欧，当它接到220伏电源上时，其消耗率为（ ）瓦。 A 1200 B 800 C 500 D 1000 59、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）。 A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的 C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的 60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（ ）。
A 击F3键 B 击F6键 C 击F2键 D执行KS命令 二、判断题
（ ）61、一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。 （ ）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。 （ ）63、IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。 （ ）64、分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。 （ ）65、苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。 （ ）66、银量法中佛尔哈德法滴定应在酸性（0.2-0.5mol/L）条件下进行。
（ ）67、配位滴定常需要用缓冲溶液控制滴定过程的pH值，主要原因是金属离子指示剂使用有pH范围要求。 （ ）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲和担子菌纲。 （ ）69、细菌素等于抗生素。
（ ）70、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。 （ ）71、砷斑法测砷含量中，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。 （ ）72、薄层色谱法只能测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。 （ ）73、薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。 （ ）74、黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。 （ ）75、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟透，即可预防。 （ ）76、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。 （ ）77、EDTA-2Na滴定法测水中钙含量选用指示剂为钙试剂。 （ ）78、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。 （ ）79、在计算机内部使用的是十进制。
（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题
81、为什么干燥的方法可保存食品?
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