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高级食品检验工复习题

A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数

39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -,尿素 -,KCN -,赖氨酸 - ,该培养物可能是( )。 A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌

40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中,再加入( )小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 24 41、二硫腙比色法测Pb时,选用的掩蔽剂是( )。

A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O3 42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时,加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( )的干扰。 A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+

43、常压干燥法测总干物质(或水分),其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过( B )。 A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭( B )作为滴定终点。

A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.2

45、测定某矿泉水饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定,耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为( )(以CaCO3计换算系数为100.09)。

A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L 46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是( )。 A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO4 47、在索氏抽提法测脂肪时,下列说法错误的是( )。 A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后,吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色 48、凯氏定氮测蛋白质时,下列现象不正常的是( )。

A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时,出现灰红色 C 蒸馏完后,吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色 49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为( )。

A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH10 50、在钼蓝光度法测磷含量中,采用氯化亚锡或亚硫酸钠作( )。 A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂 51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是( )。

A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色

52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物(络合物)。 A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿 53、荧光比色法测饮料中维生素C含量,反应最终生成一种( )。

A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物 54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外,还能( )

A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌 55、碳酸气含量不足原因下列( )项除外。

A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO2

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56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后,接入电压为220V,频率为 50Hz交流电源上,则流过灯泡的电流为( )。

A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A

57、149g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。 A 2 B 3 C 1.5 D 1.47

58、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成,特点是柔软、熔点低,其熔断电流应等于( ) A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍 59、检验结果的分析和判断,下列考虑不可采纳的是( )

A 原始记录的审核,方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差 C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度 60、计算机冷启动按钮是( )

A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT 二、判断题

( )61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。 ( )62、稀有气体元素最外层为8个电子,化学性质都非常稳定。 ( )63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。 ( )64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。

( )65、根据细菌细胞壁的不同,沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。

( )66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

( )67、固定称量样要求样品在空气中稳定。

( )68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂,宜少量多次。

( )69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾,使用前应在300℃干燥2h。

( )70、配制10μg/ml的锌标准液100ml,应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。 ( )71、天平开启时,标尺时动时不动,或摆到某一处突然停止主要是重心过高。 ( )72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。

( )73、作霉菌及酵母菌计数,样品稀释时,用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入试管中,并反复吹吸50次,使霉菌孢子充分散开。

( )74、作沙门氏菌检验时,经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿(MM)增菌液中,置36±1℃培养18-24h。

( )75、作金黄色葡萄球菌检验时,其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。 ( )76、重量法测总干物质(水分)其中“恒重”就是指两次称重应一样。 ( )77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。 ( )78、79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。 ( )79、在计算机内部使用的是十进制。

( )80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题

81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。

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82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥?

四、计算题

83、用重量法测定某强化铁锌,食品中铁的含量,称取样品5.666g,得Fe2O3重0.1272g,求该食品中铁含量(已知M(Fe)=55.85,M(O)=16)。

84、取水样100ml,用0.0100mol/L EDTA溶液测定硬度,用去2.41ml,计算水的硬度(以硬度读数表示,1度=10mgCaO/kg)(已知M(CaO)=56.08)。

复习题(3)

一、选择题

1、标准制(修)订,确定报批稿所需文件后,应根据有关规定送( C )审批。

A 厂长(经理) B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会

2、下列关于摱的计量单位使用正确的是( )。

A 50暗陌拙 B 直角为90啊 C 10度电 D 硬度为10度

3、下列情况( D)将引起偶然误差。

A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套

C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准

4、有关偶然误差特点的叙述中,不正确的是(D )。

A 当测定次数足够时,出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等

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B 小偏差出现的概率大,大偏差出现的概率小

C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话,偶然误差是可以避免的

5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。

A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量

6、在消除系统误差后,有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴??x?确的是( )。

A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数

7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时,其有效数字为( A )。 A 五位 B 四位 C 三位 D 二位

8、三个测定值:0.0121、25.64及1.05782相加,其结果为( D )。

A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71

9、下列叙述正确的是( D )。

A 16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)

10、原子序数为12,其元素的符号为( D )。

A Na B K C Si D Mg

11、 下列物质在稀酸存在下,分别进行水解,最后生成物只有一种的是( C )。 A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 D 油脂

12、下列氨基酸中,属于碱性氨基酸的是( A )。

A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸

碱性氨基酸:指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数,即溶液呈碱性的氨基酸,如精氨酸、赖氨酸、组氨酸

13、你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于( A )。

A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法

重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法;它通常以沉淀反应为基础,也可利用挥发,萃取等手段来进行分析。

仪器分析(近代分析法或物理分析法):物质相互作用时产生各种实验现象;这类方法通常是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果,而测量这些物理量,一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备,故称为“仪器分

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