高级食品检验工复习题
A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数
39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（ ）。 A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌
40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 24 41、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ ）。
A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O3 42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。 A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+
43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ B ）。 A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ B ）作为滴定终点。
A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.2
45、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。
A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L 46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。 A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO4 47、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ）。 A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色 48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ）。
A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时，出现灰红色 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色 49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。
A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH10 50、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。 A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂 51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ）。
A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色
52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。 A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿 53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（ ）。
A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物 54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( )
A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌 55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。
A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO2
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高级食品检验工复习题
56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。
A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A
57、149g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。 A 2 B 3 C 1.5 D 1.47
58、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于（ ） A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍 59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）
A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差 C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度 60、计算机冷启动按钮是（ ）
A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT 二、判断题
（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。 （ ）62、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。 （ ）63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。 （ ）64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。
（ ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。
（ ）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
（ ）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。
（ ）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。
（ ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在300℃干燥2h。
（ ）70、配制10μg/ml的锌标准液100ml，应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。 （ ）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。 （ ）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。
（ ）73、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。
（ ）74、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18-24h。
（ ）75、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。 （ ）76、重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。 （ ）77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。 （ ）78、79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。 （ ）79、在计算机内部使用的是十进制。
（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题
81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。
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高级食品检验工复习题
82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？
四、计算题
83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁含量（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16）。
84、取水样100ml，用0.0100mol/L EDTA溶液测定硬度，用去2.41ml，计算水的硬度（以硬度读数表示，1度=10mgCaO/kg）（已知M（CaO）=56.08）。
复习题（3）
一、选择题
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会
2、下列关于摱的计量单位使用正确的是（ ）。
A 50暗陌拙 B 直角为90啊 C 10度电 D 硬度为10度
3、下列情况（ D）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（D ）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
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高级食品检验工复习题
B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A ）。
A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量
6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴??x?确的是（ ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数
7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ A ）。 A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ D ）。
A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71
9、下列叙述正确的是（ D ）。
A 16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
10、原子序数为12，其元素的符号为（ D ）。
A Na B K C Si D Mg
11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。 A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 D 油脂
12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ A ）。
A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸
碱性氨基酸：指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数，即溶液呈碱性的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ A ）。
A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法
重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法；它通常以沉淀反应为基础,也可利用挥发，萃取等手段来进行分析。
仪器分析（近代分析法或物理分析法）：物质相互作用时产生各种实验现象；这类方法通常是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分
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