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高级食品检验工复习题

( √ )67、酸碱滴定中,混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料,或者是由两种不同的指示剂混合而成。 ( × )68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物。

( √ )69、化学消毒剂 碱类,在水中电离为氢氧离子,其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。 ( √ )70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠,使用前在110-120℃。 三、简答题

81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差?

1.湿热蒸汽传热快,穿透性强,使内部温度迅速升高! 2.湿热蒸汽存在有潜热,能迅速提高温度 3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固

82、为什么干燥的方法可保存食品?

1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩,从而妨碍微生物的生长繁殖 2.干燥可使微生物脱水,停止生命活动

四、计算题:

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%,计算分析结果的平均偏差? X平均 = (45.14%+45.30%+45.19%)/3 = 45.21%

偏差: 45.14%-45.21%=-0.07% ;45.30%-45.21%=0.09%: 45.19%-45.21%=-0.02% 平均偏差=(0.07%+0.09%+0.02%)/3=0.06%

84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量,称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g,求该食品中铁的含量。(已知M(Fe)=55.85 M(O)=16.0)

铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/(55.85*2+16*3)*100%=1.57%

Or 55.85*2/(55.85*2+16*3)*0.1272/5.666

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高级食品检验工复习题

复习题(2)

一、选择题:

1、标准的制定和修订应按一定程序进行,下列可以不列入程序的是( D )。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证,编写标准草案 C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理

2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为( A )。

A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克

3、质量认证的对象下面的( A )是正确的。

A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务

4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中,在置信度为90%时,22.45%( C )。(已知n=5时,Q0.90=0.64)

A 明显偏大,为保持测定值的一致性,应该剔去 B 相对误差过大,应该剔除 C 经过Q检验,应保留 D 经过Q检验,应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56<Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留

5、下列关于准确度的叙述中,不正确的是( A )。

A 精密度高,准确度一定高 B 准确度好,即误差一定小

C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越

6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%,测定结果的标准偏差为( C )。 A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821% 有限测定次数,故分母为n-1

7、在置信度为90%时,某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示( A )。 A 在消除了系统误差的情况下,真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B 有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的范围内

C 真值落在(25.31-25.37)% 的置信区间内 D 该命题不准确

8、元素周期律是指元素性质随着(B )的递增呈周期性变化。

A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数

9、原子是由( B)和电子构成的。

A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子

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10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做( A )。 A 配离子(络离子) B 盐 C 阳 D 阴

11、碘酸钾的分子式为( C )。

A KI B KIO C KIO3 D KIO4

12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过(D )。

A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸

13、[Cu(NH3)4](OH)2中,配位体是( C )。 A Cu

14、下列有关溶液pH值论述不正确的是( A )。

A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C pH值越小,即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中[H]的负对数,即pH=—Lg[H]

15、杀菌剂福尔马林是( C )的水溶液。

A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇

16、自然界中不存在的糖是( A )。

A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖

17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是( B )。

A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为( )。 A 甲基橙 K=4.0×10

19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。

A 重铬酸钾为指示剂,且浓度约为5×10-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5 C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-,滴定时要充分振摇

20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中,不正确的是( D )。

A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小

21、肺炎双球菌的荚膜由( A )组成。

A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂

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-4

-10

+

+

2+

B OH C NH3 D [Cu(NH3)4]

-2+

B 溴酚兰K=7.9×10

-5

-5

C 百里酚酞 K =1.0×10 D 溴甲酚绿K=1.0×10

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22、细菌对葡萄糖的氧化,是将1分子葡萄糖完全氧化后,产生38分子ATP,此过程称作( )呼吸。 A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧

23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时,用去0.1mol/L NaOH 0.2ml,现有490ml培养基,应加1mol/l NaOH( B )毫升。

A 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2 24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是(C )。

A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌 25、噬菌体具有( C )特异性,故可以作为 细菌分型鉴定用。 A 种的 B 属的 C 型的 D 科的

26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源,使柠檬酸盐分解成碳酸盐,pH( B),使培养基由淡绿变深蓝。 A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性 27、下面( A )的称量,可采用固定称量法。

A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇 28、下面沉淀操作正确的是( A )。

A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤 C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤 29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是( A )。

A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3 30、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl ),溶解后,应选用下面( C )试剂和用具。 A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠 C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵

31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动,引起称量误差较大,下面的分析检查原因,影响最大的可能是( C )。

A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖,有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题 32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动,下面可排除的原因是( D )。

A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高,使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高 33、吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( C )。

A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当 34、微量元素As、Pb的测定,若用干灰法处理样品,则温度应取( )。 A 500℃ B 450℃ C 550℃ D 600℃ 35、食品水分测定,平衡样超差的原因不可能是( D )。

A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风,温度不均匀 C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动

36、菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用( B )有效数字。 A 1位 B 2位 C 3位 D 4位 37、某液体食品作大肠杆菌群检验时,取样总量( )毫升。 A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.33

38、霉菌及酵母菌测定时,其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数,同稀释度的两个平皿菌落总数的( B )乘以稀释倍数。

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