。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>三下锅

内容：补中益气。

羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）

上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头 子，羊肉指甲匾食，胡椒一两， 同盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>葵菜羹

内容：顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。

羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）

上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡 爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>瓠子汤

内容：性寒。主消渴，利水道。

羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个）

上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合， 白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>团鱼汤

内容：主伤中，益气，补不足。

羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个）

上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝， 生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>盏蒸

内容：补中益气。

羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 陈皮（二钱， 去白 小 椒二钱）

上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟， 对

经卷儿食之。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>台苗羹

内容：补中益气。

羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）

上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤， 胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>熊汤

内容：治风痹不仁，香港脚。

熊肉（二脚子，煮熟，切块） 草果（三个）

上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同 调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>鲤鱼汤

内容：治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。 大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净） 小椒末（五钱）

上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末 五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>炒野狼汤

内容：古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其 味，暖五脏，温中。

野狼肉（一脚子，卸成事件） 草果（三个） 胡椒（五钱） 哈昔泥（一钱） 荜拨（二 钱） 缩砂（二钱） 姜黄（二钱） 咱夫兰（一钱） 上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>围像

内容：补益五脏。

羊肉（一脚子，煮熟，切细） 羊尾子（二个，熟，切细） 藕（二枚） 蒲笋（二斤） 黄瓜（五个） 生姜（半斤） 乳饼（二个） 糟姜（四两） 瓜齑（半斤） 鸡子（一十 个，煎作

饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条道）

上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>春盘面 内容：补中益气。

白面（六斤，切细面） 羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马） 羊肚肺（各一个，煮熟 切） 鸡

子（五个，煎作饼，裁幡） 生姜（四两，切 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼 牙胭

脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>皂羹面

内容：补中益气。

白面（六斤，切细面） 羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）

上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>山药面

内容：补虚羸，益元气。

白面（六斤） 鸡子（十个，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两）

上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒， 葱、盐调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>挂面

内容：补中益气。

羊肉（一脚子，切细乞马） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净，切） 鸡子（五个， 煎作饼） 糟

姜（一两，切） 瓜齑（一两，切）

上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>经带面

内容：补中益气。

羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 蘑菇（半斤，洗净，切） 上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>羊皮面

内容：补中益气。

羊皮（二个， 洗净，煮软） 羊舌（二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶） 蘑 菇（一 斤

，洗净） 糟姜（四两，各切如甲叶）

上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>秃秃麻食

内容：系手撇面。补中益气。

白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>细水滑

内容：绢边水滑一同。补中益气。

白面（六斤，作水滑） 羊肉（二脚子，炒焦肉乞马） 鸡儿（一个，熟，切丝） 蘑 菇（半 斤，

洗净，切）

上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>水龙子

内容：补中益气。

羊肉（二脚子，熟，切作乞马） 白面（六斤，切作钱眼 子） 鸡子（十个） 山药 （一斤） 糟

姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色 粉，鸡

子弹儿）

上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>马乞

内容：系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。 白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马） 上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>搠罗脱因

内容：系畏兀儿茶饭。补中益气。

白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一 斤） 蘑 菇

（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切） 上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>乞马粥

内容：补脾胃，益气力。

羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净）

上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米， 或折米，或渴米皆可。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>汤粥

内容：补脾胃，益肾气。 羊肉（一脚子，卸成事件）

上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米