50、下列对红葡萄酒描述正确的是（）。

A、用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵。 B、贮陈时间4—10年而成。

C、红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡。 D、红葡萄酒一般在室温下饮用。

E、法国勃艮地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 三、判断题

1、法国勃艮地生产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之女王”。 A、是 B、否

2、水果酿造酒的酒精含量为8%(V/V)---14%(V/V). A、是 B、否

3、玫瑰葡萄酒的陈酿时间一般为2—3年即可饮用。 A、是 B、否

4、大多数的世界名酒（蒸馏酒）的酒度为40%（V/V）---43%(V/V). A、是 B、否

5、威士忌可做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 A、是 B、否

6、餐后甜酒是蒸馏酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。 A、是 B、否

7、认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。 A、是 B、否

8、无论甲醇还是乙醇对于人体来讲都具有一定的毒性。 A、是 B、否

9、酒精在发酵过程是离不开氧气的。 A、是 B、否

10、为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。 A、是 B、否

11、白酒是以水果、果汁为原料的蒸馏酒，因酒度较高而有被称为“烧酒”。 A、是 B、否

12、外国人在就餐的过程中，一般只喝餐酒不喝其他酒。 A、是 B、否

13、甜食酒常以葡萄酒为基酒加食用酒精配制而成。 A、是 B、否

14、餐后甜酒是用发酵酒加入各种配料和糖配制而成的。 A、是 B、否

15、饮用餐后甜酒的主要目的是帮助消化。 A、是 B、否

16、随着现代酿酒工业的发展，酒已朝着医药保健功能的方向发展。 A、是 B、否 17、葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用。

A、是 B、否

18、葡萄酒对肠胃疾病有一定的预防治疗作用。 A、是 B、否

19、红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食配饮。 A、是 B、否

20、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。 A、是 B、否

21、香槟酒喝汽酒含糖量高并非好事，精于此道者一般不饮含糖量高的香槟。 A、是 B、否

22、所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫做香槟酒。 A、是 B、否

23、加饭酒不需陈酿就可以直接上市销售。 A、是 B、否

24、红葡萄只能用于酿制红葡萄酒。 A、是 B、否

25、产自爱尔兰的健力士是世界著名的黑啤酒。 A、是 B、否

26、黄酒中的加饭酒需要冰镇饮用，才能更好地突出其口味特点。 A、是 B、否 27、葡萄是世界上最适合酿酒的水果原料，赤道南北的温带地区都有广泛的种植。 A、是 B、否

28、红葡萄酒的储存期要比白葡萄酒的储存期长。 A、是 B、否

29、蒸馏酒需要在低温下保管储存。 A、是 B、否

30、所有以葡萄酒为原料经发酵、蒸馏而得到的酒，称为白兰地。 A、是 B、否

31、新蒸馏出来的白兰地，可以直接装瓶上市销售。 A、是 B、否

32、所有法国生产出来的优质白兰地，都被称为“干邑”。 A、是 B、否

33、苏格兰威士忌在销售前必须经过掺和调制。 A、是 B、否

34、苏格兰、加拿大出产的威士忌书写为Whisky。 A、是 B、否

35、新蒸馏出来的苏格兰威士至少要在酒桶内陈酿4年才能装瓶出售。 A、是 B、否

36、干金酒是调制鸡尾酒的主要基酒。 A、是 B、否

37、金酒至少在酒桶内陈酿1年才能装瓶出售。 A、是 B、否

38、新蒸馏出来的特基拉酒既可以放在酒桶内陈酿，也可以直接装瓶出售。 A、是 B、否

39、威士忌由于属于陈年佳酿，所以只有纯饮才能体现其最佳口味。 A、是 B、否

40、配制酒是调制鸡尾酒不可缺少的一大类酒。 A、是 B、否

41、美国是世界最大的配制酒生产国。 A、是 B、否

42、谢托利斯的主要工艺是在白兰地中加入香料蒸馏而成。 A、是 B、否

43、本尼狄克是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成。 A、是 B、否

44、本尼狄克由于是由法国诺曼底地区的僧侣所酿制，所以也被称为修道院酒。 A、是 B、否

45、君度产于法国，是橙味利口酒，被广泛用于鸡尾酒调制。 A、是 B、否

46、绿色是薄荷酒的唯一不变的色泽。 A、是 B、否

47、马蒂尼是产自于法国的世界著名的味美思酒。 A、是 B、否

48、一般来说，细颗粒的咖啡粉味道浓郁，粗颗粒的咖啡粉比较芳香。 A、是 B、否

49、为保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。 A、是 B、否

50、咖啡一直以来就是作为人类的一种提神饮品饮用的。 A、是 B、否

51、法国人在就餐的时候只喝葡萄酒。 A、是 B、否

52、可可是欧美国家独有的植物品种，人们主要使用可可豆的粉末来配制饮料。 A、是 B、否

53、没有任何一种单一食品的营养成分能和牛奶相比。 A、是 B、否

54、鸡尾酒中各种辅料、基酒的添加可依据口味的不同而任意组合。 A、是 B、否

55、每种鸡尾酒都有自己的名城。 A、是 B、否

56、任何酒都可以作为鸡尾酒的基酒使用。 A、是 B、否

57、辅料和配料的添加目的是增加鸡尾酒的色泽，改变鸡尾酒的口味。 A、是 B、否

58、摇和法调制的酒水多使用鸡尾酒杯或香槟杯。

A、是 B、否

59、在酒吧中白葡萄酒酒杯一般大于红葡萄酒杯。 A、是 B、否

60、所有的蒸馏酒都可以使用烈酒杯来饮用。 A、是 B、否

61、水杯在酒吧中只是用来饮用冰水时使用。 A、是 B、否

62、爱尔兰咖啡杯在酒吧中喝爱尔兰咖啡时使用。 A、是 B、否

63、宾治盆在酒吧中用于装什锦水果或冰块时用。 A、是 B、否

64、生啤机每天必须由专业人员进行清洗。 A、是 B、否

65、生啤机在不使用时必须切断电源并取出插入生啤酒桶口的管子。 A、是 B、否

66、整桶的生啤需要冷藏后，在连接生啤机，才能输出冷冻的生啤。 A、是 B、否 67、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是金酒。 A、是 B、否 68、“亚历山大”这款鸡尾酒的基酒是威士忌。 A、是 B、否 69、“螺丝钻”这款鸡尾酒的装饰物是圆橙。 A、是 B、否 70、“咸狗”这款鸡尾酒是采用的摇和法调制完成的。 A、是 B、否

71、如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制。 A、是 B、否

72、做吧台前椅子上的客人由调酒师负责点酒，必须填写点酒单。 A、是 B、否

73、鸡尾酒的装饰物在制备时，为加快效率，可直接用手来完成整个操作过程。 A、是 B、否

74、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另外一杯，以保证每一杯的分量一致。

A、是 B、否 75、调酒师在工作过程中同酒店其他服务人员一样，只能与客人保持工作性关系。 A、是 B、否

76、酒吧服务应将调制好的酒及时用托盘从客人的右侧送上。 A、是 B、否

77、酒吧服务员在营业繁忙时，也可协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。 A、是 B、否

78、调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 A、是 B、否

79、为了方便核帐，客人桌面上的空杯、空瓶应在客人结账后再撤除。 A、是 B、否

80、在服务准备时，调酒师应将鸡尾酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯等杯具放入冷藏柜冷藏备用。 A、是 B、否

81、为保证各种水果类装饰物、品的新鲜程度，应将客人点要的酒水调制的同时准备好。

A、是 B、否

82、为保持红、绿樱桃的艳丽色泽，鸡尾酒调制完成后，才可从罐中取出直接装饰酒水。

A、是 B、否

83、山西竹叶青酒度为45%（v/v），含糖量为10%。 A、是 B、否

84、汽水是一种含有大量二氧化碳的清凉解暑饮料。 A、是 B、否

85、巴菲是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。

A、是 B、否

86、如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不影响工作，又要顺着客人的话题聊。

A、是 B、否

87、应坚持使用量杯取酒水，严格控制酒水成本。 A、是 B、否

88、当吧台前的客人杯中酒水不足1/5时可建议客人再来一杯，以促进销售。 A、是 B、否