A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 117、“玛格丽特”的载杯必须杯口挂满（）。
A、糖霜 B、盐霜 C、蜂蜜 D、汁酱 118、“马颈”这款鸡尾酒的装饰物是（）。
A、红樱桃 B、橙片 C、柠檬角 D、柠檬皮 119、“长岛冰茶”是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。 A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 120、“亚历山大”是是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。 A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 121、“雪玛丽”是是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。 A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 122、“红粉佳人”这款鸡尾酒的装饰物是（）。
A、樱桃 B、橙片 C、柠檬角 D、柠檬皮 123、“旁车”这款鸡尾酒的基酒是（）。
A、威士忌 B、白兰地 C、特基拉 D、伏特加 124、泰勒是产于（）的（）名品。
A、法国味美思 B、西班牙雪利 C、意大利比特酒 D、葡萄牙钵酒
125、浙江绍兴加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富，酒度为16.5%（V/V），含糖量为（）。
A、2% B、20% C、15% D、6% 二、多选题
1、以下中国白酒中，属浓香型的是（）
A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、剑南春 2、下列（）是药酒。
A、味美思酒 B、比特酒 C、人参酒 D、三蛇酒 3、典型的谷物酿造酒有（）
A、啤酒 B、黄酒 C、日本清酒 D、白酒 4、金酒又称（）
A、朗姆酒 B、琴酒 C、毡酒 D、杜松子酒 5、以下酒品中，属于朗姆酒名品的是（）
A、将军 B、百加地 C、摩根船长 D、斗牛士 6、下列关于调酒服务说法正确的是（ ） A、一般要求正常营业时3分钟内调好酒水 B、调酒时应侧面对客人 C、吧台前的客人应倒满一杯 D、随时保持吧台操作台卫生
7、酒吧营业前的准备工作包括（ ） Ａ、酒吧的清洁卫生工作 Ｂ、领料存放 Ｃ、引领服务 Ｄ、服务准备
8、下列哪些属于干邑白兰地的名品（ ）。 A、人头马 B、卡慕 C、夏博 D、轩尼诗 E、马爹利
9、佐餐酒包括（ ）
A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、汽酒 10、饭店里常用的发醇酒有（ ）
A、啤酒 B、水果酒 C、白酒 D、米酒 E、黄酒 F、葡萄酒 11、下列哪些属于开胃酒（ ）
A、味美思 B、苦酒 C、雪利酒 D、金万利 E、茴香酒 12、咖啡具有下列哪些功效（ ）。
A、帮助消化 B、消除疲劳 C、除湿利尿 D、振奋精神 13、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（ ） A、氧气 B、酶 C、水 D、糖分 14、下列酒品中属于低度酒的是（ ）
A、啤酒 B、白兰地 C、葡萄酒 D、五粮液 E、竹叶青 15、下列哪些属于软饮料（ ）
A、香槟酒 B、果蔬汁 C、汽水 D、奶昔 E、矿泉水 F、葡萄酒 G、咖啡 16、下列用摇和法配置的鸡尾酒有（ ）。 A、马颈 B、亚历山大 C、旁车 D、凯旋门 17、鸡尾酒的调制方法有（ ）。
A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和法 18、营业前应检查酒吧的（ ）有无不妥之处。
A、电器设备 B、安全卫生 C、物料准备 D、桌面摆放 19、国际上流行的水果发酵酒有（ ）。 A、苹果酒 B、樱桃酒 C、梨子酒 D、菠萝酒 9、无需陈酿的蒸馏酒有（ ）。
A、伏特加 B、金酒 C、特吉拉 D、威士忌
10、调酒用的配料（ ）应摆放在操作台上备用。 A、胡椒粉 B、酱油 C、糖 D、鸡蛋 E、红樱桃 11、下列用调和法调制的鸡尾酒是（ ）。 A、曼哈顿 B、古典 C、自由古巴 D、天堂 12、干金酒主要产地是英国，名品有（ ）。
A、宝马 B、将军 C、哥顿 D、得其利 E、老汤姆 13、五粮液是以下列（ ）为原料。 A、高粱 B、小麦 C、大米 D、小米 E、糯米 F、玉米 G、黍米 14、下列那些是酿造酒（ ） A、茅台酒 B、伏特加 C、葡萄酒 D、啤酒 E、比特酒 F、黄酒 G、果酒 15、爱尔兰威士忌的名品有（ ）。
A、波威尔 B、老布什米尔 C、约翰.詹姆森 D、皇冠 16、酒的社会功能有（ ）。
A、营养功能 B、医药功能 C、交际功能 D、保健功能 17、酒按商业经营分为（ ）。
A、白酒 B、葡萄酒 C、果酒 D、啤酒 E、黄酒 18、世界上最著名的葡萄酒生产国有（ ）。 A、法国 B、德国 C、意大利 D、西班牙 E、美国 19、鸡尾酒的构成是由下列（ ）三部分组成。
A、基酒 B、辅料和配料 C、装饰物 D、鸡尾 20、葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（ ），饮用后可以帮助消化，促进内分泌，对伤风感冒也有一定的预防治疗作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 21、通常将下列（ ）放入电冰箱中冷藏
Ａ、白葡萄酒 Ｂ、香槟 Ｃ、玫瑰红葡萄酒 Ｄ、啤酒 22、酒的制造方法有（ ）
A、发酵 B、蒸馏 C、配制 D、浸出 E、压榨 23、外国蒸馏酒（）。
A、白兰地 B、威士忌 C、汽水 D、茶 E、特基拉 24、下列不属于碳酸饮料的（）
A、咖啡 B、矿泉水 C、汽水 D、茶 E、可乐 25、以下马德拉酒中，多用作开胃酒和佐汤的是（）。
A、舍赛尔 B、布阿尔 C、韦尔德罗 D、玛尔姆赛 E、泰勒 26、以下餐后甜酒中，其配制过程中加入橙皮的有（）。
A、本尼狄尼丁 B、谢托利斯 C、乔利梳 D、金万利 E、君度 27、酒吧的特征除装修格调外，还应（）。
A、配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设 B、各种用途不同的酒杯
C、供应酒水必备的设备和调酒的工具 D、各类咖啡
E、有各种娱乐活动
28、关于酒吧服务，下列说法正确的有（）。
A、调酒师在调酒时应坚持用量杯取酒水，严格控制成本 B、临下班时，便催促客人点酒、饮酒 C、调制鸡尾酒时，基酒只能由蒸馏酒充当 D、如果是一位客人可引领至吧台前的吧椅上
E、为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助 29、酒精饮料主要包括（）。
A、软饮料 B、酿造酒 C、蒸馏酒 D、配制酒 E、高度酒 30、下列酒品中，饮用后会得到治疗效果和刺激效果的是（）。 A、味美思酒 B、白酒 C、葡萄酒 D、三蛇酒 E、黄酒 31、佐餐酒包括（）。
A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、汽酒 E、香槟酒 32、酒精是谷物、水果中的（）在发酵过程中分解出来的物质。
A、维生素 B、蛋白质 C、糖份 D、淀粉 E、碳水化合物 33、葡萄酒是一种滋补强身的饮料，它对（）都有一定的疗效。
A、贫血 B、便秘 C、肺炎 D、肾病 E、感冒
34、法国勃艮地和美国加利福尼亚种植的“甘美（Gamay）葡萄，主要用于酿制（）。
A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、香槟酒 E、啤酒 35、法国著名的葡萄品种“雪当尼”是酿制（）的主要原料。
A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、香槟酒 E、啤酒 36、下列酒品中需要低温下饮用的是（）。
A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、香槟酒 E、啤酒 F、黄酒 G、日本清酒 37、中国啤酒的名品有（）。
A、山东青岛啤酒 B、北京燕京啤酒C、广东珠江啤酒D、西湖啤酒E、广东百威 38、（）可以不经陈酿，直接装瓶出售。
A、威士忌 B、白兰地 C、金酒 D、伏特加 E、朗姆酒 39、谢托里斯的酒液呈（）。
A、红色 B、黄色 C、绿色 D、蓝色 E、黑色 40、鸡尾酒可以以（）作为基酒。
A、烈性酒 B、葡萄酒 C、甜食酒 D、中国白酒 E、佐餐酒 41、鸡尾酒的配料包括（）。
A、柠檬汁 B、各种汽水 C、糖 D、鲜奶 E、柠檬皮 42、鸡尾酒按饮用时间可分为（）。
A、餐前鸡尾酒柠檬汁 B、餐后鸡尾酒各种汽水 C、全天候鸡尾酒糖 D、睡前鸡尾酒鲜奶 E、下午茶鸡尾酒柠檬皮 43、柯林杯用于饮用（）。
A、各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B、各类汽水 C、矿泉水全天候鸡尾酒糖 D、一些特定的鸡尾酒 44、在酒吧中吃冰淇淋一般使用（）。
A、特饮杯 B、果冻杯 C、苏打杯 D、古典杯 E、水杯 45、水罐用于（）。
A、过滤红葡萄酒汁 B、调制鸡尾酒 C、出售散装白葡萄酒 D、出售散装红葡萄酒 E、出售白兰地 46、酒吧通常将（）放入冰箱冷藏。
A、红葡萄酒酒 B、香槟酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、啤酒 E、白葡萄酒 47、世界四大威士忌（）。
A、美国威士忌 B、苏格兰威士忌 C、爱尔兰威士忌 D、加拿大威士忌 E、英国威士忌 48、调和调制酒水多使用什么杯（）。
A、柯林杯 B、香槟杯 C、平底杯 D、特饮杯 E、鸡尾酒杯 49、在香槟酒瓶的商标上标明有该酒含糖量，一般分为（）中类型。 A、特别干味（brut）,含糖量0%--1.5% B、干味（extra-sec），含糖量1%--2% C、半干味（sec），含糖量2%--4% D、半甜味（semi-sec），含糖量4%--6% E、甜味（doux），含糖量8%--10%