A、是 B、否

36、值台员在为客人服务面包和黄油时，应该先派面包后派黄油，并且均从客人左侧送上。

A、是 B、否

37、在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主宾。 A、是 B、否

38、按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。

A、是 B、否

39、在为用餐客人服务的过程中，所需用的调味汁一律从客人的左侧送上。 A、是 B、否 40、因西餐进餐服务过程的前期已向客人派过黄油和面包，所以在为客人服务奶酪时，服务员不必再问派了。 A、是 B、否

41、西餐正餐服务中如果客人不用奶酪，则可以直接服务甜品。 A、是 B、否

42、自助餐中供客人取用的盘子不宜堆得太高，并且冷菜、热菜用盘没有区别。 A、是 B、否

43、自助餐台上食品的摆放应按照色拉、汤、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序。 A、是 B、否

44、旅游涉外酒店的自助餐通常是用完餐后再付费。 A、是 B、否

45、客房送餐部通常为客房部下属的一个独立部门。 A、是 B、否

46、客房送餐服务员为客人送冷饮料时无需再为客人斟倒。 A、是 B、否 47、客房送餐服务员按房号由大到小收集门把手菜单后，应再次按房号检查核对一遍。

A、是 B、否

48、客房送餐部相爱接受电话预定时，订餐员必须在铃响三声以内接听电话。 A、是 B、否 49、客房送餐部的电话订餐员在准确记录客人订餐要求的同时，也有推销其他菜肴和酒水的义务。 A、是 B、否 50、客房送餐部的电话订餐员应将客人的特殊要求以文字形式告知厨房，无需再向厨师长当面说明。 A、是 B、否

51、客房送餐员应按照客人的要求安排用餐位置；客人结过帐后，为不影响客人用餐，送餐员应迅速转身离开客房。 A、是 B、否

52、客房送餐可以走客人用电梯；为确保卫生，食品、饮品需加盖。 A、是 B、否

53、西餐宴会厅灯具的亮度均可以调节，因此餐桌上不必再放烛台。 A、是 B、否

54、西餐宴会的席位安排与中餐不同，遵循“低进高远”的原则。 A、是 B、否

55、西餐宴会中来宾距主人越近，表示其身份地位越高。 A、是 B、否

56、在宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A、是 B、否 57、在宴会开始前为客人斟好冰水和矿泉水。单桌或小型宴会可在客人入席后进行此项服务。

A、是 B、否

58、西餐宴会供应的酒水，应在客人基本到齐后再按酒水温度要求进行降温。 A、是 B、否

59、如果客人是坐饮，服务员应先给客人上餐巾纸，然后上酒水。 A、是 B、否

60、为客人拉椅让座应按先女宾后男宾、先宾后主的顺序。 A、是 B、否

61、当服务员为客人服务主菜时，只要分派完毕即可离去。 A、是 B、否

62、待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。 A、是 B、否

63、上水果前值台员应撤去桌面除酒杯外的所有餐具。 A、是 B、否

64、西餐撤盘一般是持托盘操作。 A、是 B、否

65、上奶酪前值台员应撤去配主菜的酒类。 A、是 B、否

第五章酒水知识与酒吧服务 一、单选题

1、中国白酒的名酒酒度多为（）

A、30%（V/V）—38%（V/V） B、40%（V/V）—45%（V/V） C、45%（V/V）—50%（V/V） D、55%（V/V）—60%（V/V） 2、酒精的汽化点是（）

A、56.80C B、68.20C C、78.30C D、78.40C 3、高度酒是指酒度在（）以上的烈性酒。 A、20%（V/V） B、30%（V/V） C、40%（V/V） D、50%（V/V） 4、（）是一种种植面积最广的葡萄，用它酿制白葡萄酒。 A、雪当尼 B、白雪尼 C、雷斯令 D、目斯吉

5、新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并经过较长时间的陈酿，如法国政府规定至少（）

A、10个月 B、18个月 C、20个月 D、24个月 6、国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过（）的酒将加收税款。

A、40%（V/V）B、43%（V/V） C、45%（V/V）D、46%（V/V） 7、国外祝贺胜利与成功，常以喷洒（）来表示心中无限的喜悦。 A、香槟酒 B、啤酒 C、白兰地 D、葡萄酒 8、X表示干邑白兰地的陈酿时间为（）。

A、20年以上 B、40年以上 C、50年以上 D、70年以上 9、（）只适宜净饮，不能与其他酒类混合调制鸡尾酒。 A、荷兰金酒 B、特基拉 C、干金酒 D、朗姆酒 10、啤酒的最佳饮用温度为（） A、40C—60C B、60C—80C C、80C—100C D、100C—120C 11、法国波尔多出产的（），优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。 A、白葡萄酒B、红葡萄酒 C、玫瑰葡萄酒 D、香槟酒 12、丹麦出品的世界著名啤酒是（）

A、嘉士伯 B、喜力 C、卢云堡 D、贝克 13、（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。

A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、利口酒 14、世界上咖啡产量居第一位的国家是（）

A、哥伦比亚 B、巴西 C、印度尼西亚 D厄瓜多尔 15、（）可与任何种类的菜肴配饮。

A、白葡萄酒B、红葡萄酒 C、玫瑰葡萄酒 D、香槟酒

16、酒中的（ ）可为人体提供热量，促进人体血液循环。

A、甲醇 B、糖 C、乙醇 D 、维生素 17、（ ）通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。 A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、配制酒 D、谷物酒 18、（ ）多用于药酒。

A、浸泡法 B、混合法 C、勾兑法 D、搅拌法 19、法国政府规定白兰地至少陈酿（ ）。

A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年 E、四年

20、当酒液的酒精含量在（ ）时，回使酵母停止活动，发酵也就停止了。

A、7%（V/V）---10%（V/V） B、10%（V/v）---12%（V/v） C、13%（V/V）---15%（V/v） D、15%（V/v）---20%（V/v） 21、虎牌是（ ）出品的世界著名啤酒。

A、新加坡 B、丹麦 C、爱尔兰 D、荷兰 22、制作咸狗的方法是（ ）

A、调和法 B、摇和法C、兑和法 D、搅和法 23、制作天堂鸡尾酒的基酒是（ ） A、朗姆酒 B、伏特加C、白兰地D、金酒

24、干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）以下，口感酸而不甜。 A、0.3%以下 B、0.5%以下 C、0.5%-1.2% D、5%以下 25、剑南春是（ ）白酒。

A、清香型 B、浓香型 C、米香型 D、酱香型

26、调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般正常营业时（ ）内调制好客人所点的酒水。

A、3min B、5min C、8min D、10min

27、在一般情况下，每个主酒吧配备领班、调酒师、实习生（ ）人。 A、4----5 B、2-----3 C、5----6 D、1----3 28、血玛莉选用的基酒是（ ）。

A、金酒 B、白兰地 C、伏特加 D、朗姆酒 29、“红粉佳人”的基酒是（ ）

A、金酒 B、白兰地 C、伏特加 D、特吉拉酒 30、“彩虹”鸡尾酒采用的是（ ）

A、摇和法 B、调和法 C、兑和法 D、搅拌法

31、吧台前的客人杯中酒水不足（ ）时可建议客人在来一杯。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、1/5 33、搅和法一般启动电动搅拌机运转（ ）分钟。 A、5 B、8 C、10 D、6 34、（ ）被称为西班牙的国宝。

A、雪利酒 B、波特酒 C、玛德拉 D、玛萨拉 35、（ ）产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为圣酒。

A、谢托利斯 B、本尼狄克丁 C、乔利梳 D、金万利 36、生啤机工作时输出气压保持（ ）

Ａ、1.5×10Pa B.2.5×10Pa C.3×16PA D.3.5×10Pa 37、（）是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米、黍米等为原料的酿造酒。 A、白酒 B、黄酒 C、果酒 D、药酒 E、啤酒 38、影响葡萄酒质量的因素中，最重要的是（）

A、土壤 B、气候 C、葡萄品种 D、人 39、中国的配制酒以（ ）最为著名。

A、五加皮酒 B、山西竹叶青 C、汾酒 D、鹿茸酒

40、酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在有统一按毫升（ml）来计算，1OZ