(五)培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？ P175 (1)定时性原则； (2)定量性原则； (3)独立性原则； (4)愉悦性原则； (5)整洁性原则。
(六)培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？P172-173
1、目的：《幼儿园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。
2、具体要求：
(1)饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。
(2)进食要定点。最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。
(3)饮食要有一定的饱腹量。保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。但在正餐间可给1～2次点心。年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。
(4)适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。
(5)饭前应做好准备。如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。
(6)进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。
(7)鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。
(8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。
(9)要保证幼儿有旺盛食欲。必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。 (10)家长要以身作则。幼儿模仿性强，家长要以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。
四、论述题
（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？P141-P148 1、母乳喂养 P141
母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式。 母乳喂养有以下好处：
1）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒。
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2）母乳的营养价值高。
3）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。 4）母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育。 5）母乳喂养有益于婴儿的心理健康。 6）有助力于母亲恢复身材。 2、人工喂养P144
因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。
它是目前新生儿喂养方法中可选择的补充方法。家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉补充或替代人乳，但因物种的差别，原汁的牛奶、羊奶不适合婴儿。近年来出现了以人乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和人乳相似的“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的婴儿。因此，在没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”。
3、混合喂养P147
当母乳不足或其它原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。
混合喂养虽然比完全人工喂养好，但终究不如纯母乳喂养。一般应力争母乳喂养到6个月后，才增加部分人工喂养，即混合喂养。混合喂养有两种方式：第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉的方法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内的婴儿。第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔喂养的方法叫代授法，此法容易使母乳减少，最后在6个月以后根据乳汁的分泌情况，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工营养品来喂养。混合喂养除不完全具备母乳喂养的优越性外，还有其他缺点，如婴儿由于吸吮橡皮奶头，其口腔运动截然不同于母乳喂养，如再次母乳喂养时，婴儿就会出现乳头错觉，有拒奶、烦躁等现象，造成母乳困难，这在混合喂养婴儿身上特别明显。在混合喂养时，应适当使用一些小匙、小杯等餐具，让婴儿慢慢适应。
4、添加辅食
母乳喂养和添加辅食是婴儿科学喂养的重要策略。
世界卫生组织强调婴儿出生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿的食量逐渐增大，在行为上和生理上，会发出准备学习进食技巧的信号，这标志着婴儿的成长迈上了一个新台阶。因此，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物，如果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥等泥糊状食物，软饭、烂面、切成小块的蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。辅食不能代替母乳，而是作为母乳喂养的补充。
添加辅食的目的： 1）弥补母乳的营养不足。
随着婴儿月龄的增长、消化器官及其功能的不断完善、胃容量的逐渐增大、消化酶的日益完善、活动量的增多等，乳类作为婴儿的主要食品已难满足婴儿生长发育的需要。比如，婴儿每日需要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁0.1-0.2mg，从母体带来的铁，仅够使用6个月。婴儿每日需要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg。婴
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儿每日需要维生素C30mg，每百克牛奶只含维生素C1mg，每百克乳母含维生素C6mg。因此，无论母乳喂养、混合喂养或人工喂养的婴儿，在这阶段均需补充辅助食品。
2）锻炼婴儿的咀嚼能力。
婴儿从出生到5个月，由于没有牙齿，消化力弱，只能吃流质或吃半流质食物，到4-6个月时，婴儿开始长牙，到1岁左右可长出8只乳牙，能咀嚼半固体食物，这时逐渐增加固体辅助食物，可以训练婴儿咀嚼动作，促进牙齿的生长，锻炼口咽部的吞咽能力，增强消化功能。
3）促进婴儿脱离母体成为独立个体的重要转变，为断奶做准备。
4-6个月的婴儿已经开始表现出想吃别的东西的意愿，应把握时机，开始喂食辅助食品，让婴儿向大人吃的生活习惯迈出第一步。为了让婴儿脱离母亲成为一个独立的个体，适宜时机断奶是必要的，同时，要给婴儿吃各式各样的固体食品，并通过母亲的手来喂食，直到婴儿逐渐学会用自己的手吃东西。培养婴儿积极、愉快去吃的意愿，是食用辅助食品的重要目的。婴儿要在完全习惯吃各种辅助食品的基础上，才能完全断母乳。
(二)如何培养孩子养成良好的饮食习惯？ P177 （1）激发婴幼儿良好的食欲
食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯的开始。
（2）灵活多样的进餐方式
根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种：快餐式、冷餐式、聚餐式。 （3）进餐的卫生要求
餐点前自觉洗手、洗脸。进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。养成饭后漱口的好习惯。
（4）良好的进餐姿势
两脚自然平放在桌下，正确使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。 （5）安静进餐
餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食。 （6）进餐时间
掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心：15分钟。 （7）注意进餐情绪
不要在进餐过程中批评婴幼儿。当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求。 （8）饭前或饭后不宜做强烈的运动
为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来。
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五、案例分析
（一 ）分析：有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？ (1)这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？ P103 (2)如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐 ？ P169
答：1）当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。
2）如果我是孩子的家长，我将会科学、合理的安排孩子的早餐：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。
答：
1）这种做法是不对的。
①早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象。
因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在讥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。
②当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。
2）如果我是孩子的家长，我将会根据“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的早餐营养搭配的基本原则，结合自己孩子的特点，科学、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。
（二） 根据以下几个幼儿的进餐现象，分析幼儿的进餐行为，提出改进性措施。 P171 (1)李佳小朋友总把饭撒得满身、满桌、满地都是。早晨的时候，她可以把馒头撕成小块、小块的捏着玩；中午则用匙子舀汤从空中洒落下来，说“下雨了”，弄得桌上、地下到处都是；有时候又用手把饭粒抓出来，一颗一颗摆在桌上，玩串珠游戏……
(2)乐乐小朋友吃饭就特别意思，他一会儿左手拿勺子，一会儿右手拿勺子，一会儿把碗推得老远，甚至站起来翘着屁股吃，每次都弄得旁边的小朋友告他的状。
(3)豆豆小朋友是有个性的小女孩，她就喜欢吃鸡腿呀、排骨呀，总是把碗里的蔬菜倒在桌上，老师给她讲蔬菜有营养的故事，她却总是坚持说：蔬菜没营养，鸡肉才有营养呢。 (4)洋洋小朋友是个特别聪明、乖巧的孩子，他却只爱吃菜，不爱肉。
(5)叶子小朋友吃饭可让老师头疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一点点。下午妈妈来接他，他立即从妈妈包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起来。 答： 1、行为分析：
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