江 苏 省 职 业 学 校

理论课程教师教案本

（ 1 4 — 15 学年 第 二 学期）

专业名称 旅游服务与管理 课程名称 中国饮食文化概论

课题序号 授课课时 授课章节 名称 使用教具 三 周 1 2 授课班级 授课形式 全校学生 讲 授 中华名族饮食文化的理论基础 黑板 粉笔 多媒体 教学目的 掌握民族饮食文化的四大原则和五大特性 教学重点 饮食文化的四大原则 教学难点 饮食文化的五大特性 更新、补 充、删节 内容 课外作业 无 探究中国饮食文化 教学后记

授课主要内容或板书设计

饮食文化理论的四大原则 一、食医合一 由于饮食获取营养和医病双重功能的相互借助与影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则， 形成了中国特色的 “食医合一” 的宝贵传统。因此， 中国历史上饮食著述便与农学、 医药学著作结下了不解之缘， 无论是贾思勰的 《齐民要术》，还是李时珍的《本草纲目》 ， 或是其间与其后汗牛充栋的相关著作， 莫不如此。这事实上已经与把农业和医药学结构为生物科学的现代科学认识相当接近了。因为中国人自古以来就持万物交感的人与自然和谐相处的观念， 并且始终不懈地探求作为自然和谐结构存在与活动的人类生命的科学真谛。于是，一方面是 “食 ，另一方面是 “医” ， 二者一而二， 二而一， 相互参校、启发，相得益彰， 历久弥深。历史上 “本草” 书中的药物， 几乎多是人们正在吃着（或曾吃过） 的食物； 而凡是被人作为（或曾作为） 食物的原料， 又几乎无一不被本草家视为药物（或具有某种药性） 。 二、饮食养生 “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。生命、青春、健康和长寿， 是人的自然本质所最珍贵的东西； 而长寿则是人类的最大希求。饮食养生不同于饮食疗疾。饮食疗疾是一种针对已发疾病的医治行为， 而饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论和实践。因此饮食养生也不同于一般意义 上的饮食保健。 三、本味主张 注重原料的天然味性， 讲求食物的隽美之味， 是中华民族饮食文化很早就明确并不断丰富发展的一个原则。所谓 “味性” ， 具有 “味” 和 “性” 两重含义，“味” 是人的鼻、 舌等器官可以感觉和判断的食物原料的自然属性， 而 “性” 则是人们无法直接感觉的物料的功能。中国古人认为性源于味， 故对食物原料的天然味性极其重视 四、孔孟食道 所谓孔孟食道， 严格说来， 即春秋战国时代孔子和孟子两人的饮食观点、 思想、 理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向。孔、 孟二人的食生活实践具有相当程度的相似性， 而他们的思想则具有明显的师承关系和高度的一致性 民族饮食文化的五大特性 一、食物原料选取的广泛性 一方面是由于中国幅员辽阔， 北南跨越寒温带、 中温带、 暖温带、 亚热带、 热带， 东西递变为湿润、 半湿润、 半干旱、 干旱区， 高原、 山地、 丘陵、 平原、 盆地、 沙漠等各种地形地貌交错， 形成自然地理条件的复杂性和多样性特征。另一方面则是中国人在 “吃” 的压力和引力作用下， 对可食原料的开发极为广泛。 二、进食选择的丰富性 与广泛性互为因果， 相互促进的则是进食心理选择的丰富性。一方面是上层饮食社会层追求多样和多变的丰富心理， 另一方面是庶民社会补充调剂的多样和多变的努力， 于是整个社会表现出了似乎一致的追求食生活多样化的丰富心理倾向。 三、肴馔制作的灵活性 由于上述的广泛性和丰富性， 以及中国人对饮食、 烹饪的独特观念， 富于变化的传统烹调方法， 从根本上决定了中国人肴馔制作的灵活性 四、区域风格的历史传承性 我国疆域辽阔， 各地气候、 自然地理环境与物产存在着较大的差异， 加之各区

域民族、 宗教、习俗等诸多情况的不同， 在中国版图内历史上形成了众多风格不一的饮食文化区。这种从食文化角度审视的文化区域风格的形成， 是在漫长的历史过程中逐渐实现的， 它的存在和发展都体现了食文化的历史特性— — —封闭性、 惰性、 滞进性和内循环更生性。 五、各区域间文化的通融性 就其本质来说， 文化是只有一定的地域附着而没有或很少有十分严格的地理界限的， 只要有人际往来， 便有文化的交流； 食文化因其核心与基础是关乎人们养生活命的基本物质需要， 即以食物能食的实用性为全体人类所需要， 因而便天然具有不同文化区域间的通融性。