3、克山病与体内下列元素中（ B ）的水平过低有关（p274） （A）锌；（B）硒；（C）铬；（D）铁； 4、维生素B12分子中含有（ A ） 原子 （A）钴；（B）锌；（C）铁；

5、人体缺乏钙会引起什么（ A ）。

（A）骨质疏松；（B）贫血；（C）甲状腺肿大；（D）克山病； 6、人体缺乏碘会引起什么（ C ）。 （A）骨质疏松；（B）贫血；（C）甲状腺肿大；（D）克山病； 7、富含碘的食物包括（ A ）。（p275） （A）海产品；（B）鸡蛋；（C）牛奶；（D）苹果； 二、判断题

1、乳品富含钙元素。 （ √ ）（p271表） 2、除了C、H、O、N以外，其它元素都称为矿物质。（ √）

第9章，维生素

一、选择题

1、易被氧化的维生素有（ C ）。 （A）维生素A；（B）维生素E；（C）维生素C ；（D）维生素B1；

2 下列维生素中，由 7-脱氢胆固醇，经太阳光中的紫外线照射后，转化而来的是（ C ） （A）维生素A ；（B）维生素C；（C）维生素D3 ；（D）维生素E； 3、以下哪种加工方式会引起食物中维生素的损失。（ ABCD）

（A）水果去皮；（B）清洗切开的蔬菜；（C）用小麦磨粉时去除麸皮；（D）水果热烫灭酶；（p239） 4、维生素C也叫作（ B ）； （A）生育酚；（B）抗坏血酸；（C）视黄醇 ； 二、填空题：

1、 7-脱氢胆固醇转化维生素D3（胆钙化醇）的条件为_经太阳光中的紫外线照射后_____。 三、判断题

1、维生素C具有酸性和还原性。（√ ）（p241） 2、维生素C又叫抗坏血酸。（√ ）

3、维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。（√ ）（p241） 4、缺乏维生素C人会得败血症，所以把维生素C叫做抗坏血酸。（√ ） 5、烟酸（或者烟酰胺）是辅酶的组成部分之一。（√ ） 6、维生素E又叫生育酚。（√ ） 7、维生素E是优良的天然抗氧化剂。（ √ ）

8、维生素D具有帮助人体吸收钙和磷的作用。（ √ ）

9、热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生

物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。（ √ ）（p239） 10、磨粉时，去除麸皮和胚芽会造成谷物中烟酸、视黄醇、硫胺素、铁、钙的损失。（ √ ）（p239） 四、简答题：

1、人缺乏哪种维生素会得夜盲症。维生素 A 2、为什么把β-类胡萝卜素叫做维生素A原。

答：因为在动物的肠黏膜及肝脏中，通过氧化酶（β-carotene-15,15′-dioxygenase）的催化作用，在15和15′碳原子的位置，C15-C15’键被打断，一分子β-胡萝卜素转化为两分子视黄醛，再经还原，形成两分子视黄醇。

21