D、灰色
114.在蒸馏过程中，向蒸馏瓶中加入浓碱时，往往出现褐色沉淀物，这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解生成（）的沉淀。 A、氧化铜 B、氧化亚铜 C、亚硫酸铜 D、硫酸钠
115.下列不是酸水解法测定盈利奥中脂肪的试剂是（）。 A、盐酸 B、乙醚 C、石油醚 D、丙酮
116.在碱性水解法测定脂肪时，加入乙醇的作用（）是以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果。 A、沉淀蛋白质 B、沉淀固体杂质 C、沉淀氨基酸 D、沉淀单宁
117.饮料中的总糖，要经过（）水解转化。 A、氢氧化钠 B、乙醇 C、硫酸 D、盐酸
118.饮料检验中灰分含量测定的结果修约正确的是（）。 A、结果取小数点后第一位 B、结果取小数点后第二位 C、结果取小数点后第三位 D、结果取小数点后第四位
119.冬季气温低，有时干燥器盖子无法移动，可以采取以下（）措施。 A、用热毛巾覆盖 B、用火烤
C、放在干燥箱内加热 D、用锤子轻轻敲打
120.3,3’，5,5’ -四甲基联苯胺比色法测定生活饮用水中余氯，配制永久性余氯标准色列用到的试剂有（）。 A、铬酸钾溶液 B、铬黑T溶液 C、硫酸亚铁溶液 D、硫酸铁溶液
121.饮料中的总糖测定使用的指示剂是（）。 A、甲基红 B、甲基蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝
122.总糖计算公式中的F指的是（）碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量。 A、10mL B、5mL C、15mL D、20mL
123.下面叙述中不正确的是（）。
A、电导率是用数字来表示水溶液传导电流的能力 B、电导率与其中的电解质浓度成正比，具有线性关系 C、空气中的氨和二氧化碳会影响电导率的测定 D、温度不会影响电导率的测定
124.水的电导率市场以电导系数来记录，电导系数是水在（）℃的电导率。 A、10 B、15 C、25 D、35
125.下面对饮用水测定电导率说法不正确的是（）。 A、电极应定期进行常数标定
B、在测量纯水或超纯水时采用烧杯取样测量，不会产生较大的误差 C、电极不可以用强酸清洗 D、温度会影响电导率的测定 126.第二类病原微生物是指（）。
A、能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，一级我过上位发现或者已经宣布消灭的微生物
B、能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物
C、能够引起人类或者动物基本能够，但一般情况下对人、动物或者环境部构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物 D、在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物
127.无菌采样后，应尽快送检，若路途遥远，需将非冷冻样品保持在（）℃环境中。 A、0~5 B、5~10 C、10~15 D、-5~0
128.乳酸菌革兰氏染色在显微镜下呈（）。 A、黄色 B、红色 C、紫色 D、蓝色
129.金黄色葡萄球菌定性检验鉴定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个或以上，分别接种到5mL BHI和营养琼脂小斜面，36℃±1℃培养（）。 A、8h~18h B、18h~24h C、24h~30h D、24h~48h
130.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。 A、6.8±0.2 B、7.0±0.2 C、7.2±0.2 D、8.2±0.2
131.下列菌落特征不属于沙门氏菌在HE琼脂平板的是（）。 A、有些菌株形成灰绿色的菌落，中心黑色或几乎全黑色 B、有些菌株形成蓝绿色的菌落，中心黑色或几乎全黑色 C、有些菌株形成蓝绿色的菌落，中心黑色或几乎全黑色 D、有些菌株形成蓝绿色的菌落，中心黑色或几乎全黑色
132.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL，加入225mLGN增菌液的广口瓶中，于36℃±1℃培养（）。 A、6h~8h B、8h~12h C、12h~24h D、24h~48h
133.志贺氏菌分离培养用不到的培养皿是（）。 A、HE琼脂平板 B、麦康凯琼脂平板 C、BS琼脂平板
D、伊红美蓝琼脂平板
134.志贺氏菌初步生化试验可以弃去的培养物（）。 A、有动力的培养物 B、无动力的培养物 C、不产气的培养物
D、不产硫化氢的培养物
135.金黄色葡萄球菌检测的增菌液是（）。 A、营养肉汤 B、LST肉汤
C、7.5%氯化钠胰酪大豆肉汤 D、10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤
136.下列是金色色葡萄球菌在血平板上的菌落特征的是（）。 A、菌落为蓝绿色或蓝色，菌落周围可见完全透明溶血圈 B、菌落为黑色或灰色，菌落周围可见完全透明溶血圈 C、菌落为红色或粉红色，菌落周围可见完全透明溶血圈 D、菌落为金黄色或白色，菌落周围可见完全透明溶血圈 137.所用标准菌种的传代次数不得超过（）。 A、2 B、5 C、6 D、8
1 、食品检验的主要内容
⑴食品检验的主要内容，概括起来包括{D}的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。
（A）食品原辅材料（B）食品功能成分（C）食品保健成分（D）食品营养成分 ⑵下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是{B}。 （A）食品营养成分含量的检测（B）食品色素含量的检测 （C）食品中脂肪含量的检测（D）食品中蛋白质含量的检测
⑶食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。(√)
⑷食品感官检验不属于食品检验的主要内容。(×) 2、食品检验主要作用
⑴关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{B}。
（A）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理（B）为提高生产企业产品的知名度 （C）对进出口食品的质量进行把关（D）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 ⑵关于食品检验主要作用，下列说法不恰当的是{A}。
（A）为降低生产成本，提高经济效益（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 （C）对进出口食品的质量进行把关（D）为消费者选择食品提供指南 ⑶关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{C}。
（A）对食品生产和加工进行全面质量控制（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 （C）为消费者提供物美价廉的食品（D）为食品质量监管部门宏观监控提供参考 ⑷关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{D}。
（A）为食品质量纠纷的解决提供技术依据（B）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理
（C）对出口食品的质量进行把关（D）为提高生产企业产品的销售量 ⑸食品检验主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。(×) ⑹为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。(√) 3、食品中六大营养素
⑴习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是{D}。 （A）蛋白质（B）水（C）无机盐（D）苯甲酸钠
⑵习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是{A}。 （A）山梨酸钾（B）水（C）无机盐（D）碳水化合物
⑶蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。(√) ⑷蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。(×) 4、食品检验的主要方法
⑴根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的方法通常分为：{B}、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。
（A）物理检验法（B）感官检验法（C）电磁检验法（D）无损检验法
⑵食品检验的主要方法通常有：感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和