1.3.1 顾客至上，使顾客用餐时有宾至如归之感。 1.3.2 结账时，熟客的折扣率的掌握以及检查单据。 1.3.3 遇到客人投诉，要及时与餐饮部经理沟通并处理。 1.3.4 与厨师长协调，做到菜式的及时更新及推广价的制定等。 1.3.5 需要有每周及每月的有关营业过程的汇报材料。 2、厨师长 2.1岗位职责
2.1.1 在山庄经理的督导下，全面负责餐厅部后厨的组织、指挥和烹饪工作。 2.1.2了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
2.1.3 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 2.1.4 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
2.1.5 定期了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。
2.1.6 与楼面保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提 高技术水平、烹调方法。
2.1.7 经常与山庄经理、采购调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格，做好 菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率。
2.1.8 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 2.2工作程序 2.2.1日常工作程序
2.2.1.1全面管理和指挥日常各方面技术工作，并安排各项大、中、小及重要宴会的技术力量调配。
2.2.1.2计划进入的一切货源，每天检查各岗食品质量以及生产流程。 2.2.1.3需要加强与采购联系，互相沟通，便于及时掌握好市场物价变化。 2.3检查工作程序
2.3.1每天定期检查员工自身清洁卫生。 2.3.2每天检查厨房里的各种用具清洁情况。 2.4 日、周、月工作汇报工作程序 每日将工作情况及时在部门晨会上汇报。 每周将工作情况汇总，在部门周会上汇报。
每月 26 号前向经理提交《餐饮部后厨下月工作计划》及《自我工作总结》
3、 厨师岗位职责
3.1 在厨师长的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 3.2 熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3.3 遇到货源变化，时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。 3.4 完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
3.5协助管理和爱护本岗各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 3.6 协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
3.7 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，彻底清洁地面，干燥无油污，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费，食品冷藏要生熟分类，加盖保鲜膜。
3.8、 扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。 4、 餐厅服务员 4.1岗位职责
4.1.1 积极配合主管工作，服从主管指挥，团结及善于帮助同事工作。 4.1.2 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
4.1.3 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
4.1.4 客到餐厅，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 4.5.1. 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 4.1.6 工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。
4.1.7 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
4.1.8 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
4.1.9工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时报告客人提出的意见。
4.1.10做好上班前后的餐厅及公共责任区卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
4.1.11 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 4.2工作程序 4.2.1日常工作程序
4.2.1.1见到客人前来，首先引客入座，如果桌子需要另加餐具及多余的椅子时，尽可能在客人入席之前布置安妥。
4.2.1.2客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
4.2.1.3菜单从客人的左边递给客人，客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。在客人看菜单的同时，需要向客人解释菜单内容。
4.2.1.4接下来进行点菜服务，首先推荐餐前饮品，然后站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。
4.2.1.5服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。 4.2.1.6端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。
4.2.1.7服务员尽量给多桌客人同时上菜，服务过程中，要保持对客人的关注，第一时间发现和满足客人的服务需求。
4.2.1.8注意餐桌服务：清理盘碟，汤匙服务。 4.2.1.9结帐。 4.2.1.10送客出门。 4.2.2 紧急状态工作程序
4.2.2.1如遇到火警、突然停电、突然停水、突然中断冷、暖气，应马上采取应急措施处理。
4.2.2.2立即报告上级。
九、 配菜员
岗位职责
一、 负责协助厨师做好出品工
作。
二、 负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
三、 每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种
用料 的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。 四、 负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量、调味是否恰到好处，
并 密封存放在冰柜中。
五、 严格按顺序出菜。
六、 对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。
工作程序 一、
日常工作程序
1. 上班前，换好制服，保持双手清洁。
2. 准备好当日各种用菜材料。
3. 用刀切好各种必备菜。
4. 在客人点菜后，迅速配合好厨师，送好配菜，以便快速地炒好菜。
5. 在下班前，把当日剩余的配菜处理好。
二、 日、周、月工作汇报工作程序
1. 每日将工作情况向厨师长汇报。
2. 每周将工作情况汇总，在部门工作上汇报。
3. 每月 26 号前向经理提交《自我评估及工作总结计划表》及《餐饮部考核评估表》。
十、 勤杂员
岗位职责
一、 服从领班以上领导指挥，积极配合各部工作。
二、 上班应穿整洁工作服，保持最佳精神状态。
三、 上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。
四、 懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。 五、 清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿。 六、 保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理。 七、 懂得运用消毒碗柜，并认真做好保养工作。
八、 必须认真学习有关消毒知识，并认真做好保养工作。