清洁：

1、 将柜内货品移温度相同的柜内（低温柜）； 2、 关闭电源，将柜门打开待温度上升溶雪； 3、 清洗雪柜内壁及雪糕篮； 4、 安装层架；

5、 开启电源，让雪柜恢复常温－18至－22度； 6、 按货品陈列图上货。

十、 开放式冻柜清洁及操作指引 1、保持－6度，每更检查并登记温度；

3、 每更交班前需倒出盛水器内的水，避免浸湿马达

发生意外；

4、 每周应清洗2次隔尘网，隔尘网不可用刷子刷洗，

只可用清水清洗； 5、 清洁层板时不需关机，直接清洁，以免影响货品

品质； 6、 清洁风口时需将货品移入大冻房，将电源关闭后

才可清洗； 7、 柜内铁板下的风扇不可拆出扇页，只需用毛巾抹

干净，免生危险； 8、 洗完后开电源，待温度恢复4－6度后再放货品。 十一、大冻房清洁及操作指引

1、 保持4－6度，每更检查并登记温度； 2、 大冻房内部及地板保持清洁；

3、 柜门上的横边容易积尘，应经常抹拭；

4、 清洗时无需关电源，因大冻房内储存各种奶类货

品容易变质，另外货品种类繁多，不易搬走； 5、 由店铺经理安排定期清洗；

6、 清洗时要注意每层货架，货架底层的清洁； 7、 可以用清水清洗冻房玻璃内外；

8、 堆放货品应离抽风机保持一定距离，以免阻止通

风；

9、 应根据货品陈列指引上货。 十二、各种冷气机清洁及操作指引 一般清洁方法以：

1、 隔尘网一周清洗两次；

2、 清洁时只需用水由清洁的一面冲向肮脏的一面，

不可用刷或热水洗刷，以防损坏隔尘网； 3、 洗冷气机隔尘网需先关掉该机电源，并将四个横门全部剔起才可清洗；以策安全；

4、 夜班及天气转凉时需将冷气系统轮流使用； 5、 需要注意冷气机风口的清洁，爬梯清洁冷气机时，

需注意安全； 新科柜式空调室内机过滤网清洗方法：（此项十分重要）

过滤网的维护步骤： 1、 先关闭电源；

2、 用螺丝刀拧下进风格棚上的螺钉；

3、 过滤网在室内机进风格棚内部，打开进风格棚，向上将过滤网抽出；

4、 用除尘器，或轻拍过滤网云除所粘灰尘，如过滤网很脏，将其浸入温水或冷水中，上、下搅动，清洗，可用中性洗涤剂，清洗后放入清水吕漂洗，置于阴凉处自然干燥； 5、 放回原处；

6、 用螺丝刀把螺钉拧紧。 风帘机操作指引

1、“OFF”表示关机，“LO”表示低速，“HI”表示高速；

2、9：00――22：00开“HI”

3、 22：00――9：00开“LO” 4、 风帘机隔层网每周清洁；（注：清洁隔层网一定要机器停止才能拆隔层网清洁）； 十三、货架组成及操作

1、 由基脚、立柱、背板、层板及托臂组成； 2、 货架分为中岛（120MM＊150MM）靠墙（150MM＊180MM）两种；

3、 层板由托臂决定分斜板和平板两种；

4、 清洁货架时应由上至下逐层清洁，并应先移下货

品，用篮子装住，然后拆出层板及前栏、侧栏、托臂等配件分别清洁，清洁后将货品放回原位，并将价钱牌对齐于货品的左下角。 十四、特设货品介绍 要求：

1、 特设货吕和一般货品不同之处是需经过调制或处

理后才可售卖的；

2、 所有特设货品，如：冰袋、蛋筒壳一律不得随便

弃掉，如损坏应登记在坏货簿和交经理处理； 3、 热饮杯没有零售价值，但需经理批准才可使用； 标准：

1、 160Z汽水：加三份之一冰料，汽水斟至离标口

1CM处； 2、 160Z、220Z、320Z思乐冰：客人自行斟满，可高

于杯口； 3、 软雪糕：两圈半；

4、 冰袋：冰块加至绿色虚线处，袋口对折后钉三颗

钉书钉。 汽水机操作指引

1、 由可口可乐公司提供，并负责所有维修保养事项； 2、 汽水是由糖浆＋二氧化碳＋冰混合而成；

3、 如汽水没有糖浆，斟汽水时会发出“磁”的声音； 4、 如没有二氧化碳时，喷嘴处汽水不会变色（呈较

深色），无气泡；

5、 换糖浆：先拆气喉再拆糖浆喉，装回时先装糖浆

喉再装气喉； 6、 换二氧化碳：先关掉气樽开关阀，然后再更换； 7、 每更必须用热水清洗喷嘴及挡板，保持喷嘴和挡板清洁；

8、 接水盘不能去水，需拆出来清洁。 软雪糕粉开调及清洁指引

1、 兑开用具：每铺一个有刻度的胶桶，一个搅拌器； 2、 兑开标准：一包软雪糕粉（1.5公斤）加3.5公升

过滤水入胶桶，充分搅拌至无颗粒后即可使用； 3、 清洁要求：兑开完软雪糕粉的胶桶和搅拌器，先

用冷水冲洗，再用热水洗掉残留油脂（软雪糕粉

含奶量很高，很容易残留油脂从而滋生细菌）；每次兑开前必须用消毒粉消毒胶桶和搅拌器后才可使用。

4、 软雪糕机清洗及注意事项

A、 必须依足清洗步骤，若不依足，将会影响公

司形象，令生意流失，公司被罚款，顾客的健康受揣，因而对公司人信心；

B、 故店务经理应严格检查和督促员工是否按正确程序处理；

C、 应注重个人卫生，例如：头发、制服、指甲、如厕后洗手；

D、 洗机工具必须齐全放置在洗手盆下的消毒箱内并保持清洁； E、 将手上之饰物或手表除下，把手浸于消毒液内10秒； F、 洗机时尽量避免接触其他工作；

G、 消毒溶液必须依照指示并调成适当浓度：10

毫升消毒粉加两加仑和暖水；

H、 清洗干净的配件应立刻装回机内，切勿放于

其他地方滴干；

I、 用配备好的刷子洗刷配件，刷子用后必须存放在消毒箱内，并须时常保持清洁； J、 必须更换已破裂的黑胶圈和白胶圈； K、 缸门的两个大黑胶圈及两条轴心的黑胶圈涂

两次润滑 9即装上黑胶圈后涂一次）； L、 未得维修部指示，切勿擅自调较温度掣； M、 如发现配件有损毁，应立即通知维修部派员

修理 ； N、 经常清理机旁的黑盒，如发现有滴油或漏浆

现象，应马上停机通知维修员前来检修； O、 切勿让水渗入机器内，尤其是摩打部分； P、 切勿于折胶圈上涂润滑油； Q、 切勿阻塞风口位，雪糕机应与后墙大概有15

厘米的空间，让机器散热，保护机头；

R、 经常清洗盛水格；

S、 每晚十一时停止售卖软雪糕后，凌晨三时开

始清洗软雪糕机；

T、 如超过三十分钟才售出软雪糕，则先放出2

寸（约一圈）雪糕并放进胶袋丢入废物箱，然后才用蛋筒壳装新鲜雪糕；

U、 如店铺停电超过三十分钟，必须重新清洗和

消毒雪糕机，机内剩余雪糕浆作废物处理。 清洗及消毒雪糕机的程序 1、 过水

步骤1：揭起上盖，拿出喂管；

步骤2：将操作掣拔至“清洗”位置，然后把机内的软雪糕浆放出，用胶袋盛载，投入废物箱； 步骤3：当放掉所有软雪糕浆后，随即氢操作掣拔至“停止”位置；

步骤4：将二加仑和暖水注入每一个容缸内，用刷子洗刷容缸内壁、上盖及雪糕浆进口；

步骤5：将操作掣拔至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟，把水放掉；

步骤6：把操作掣拔至“停止”位置；

步骤7：重复第4至第6的过水程序，直至放出的水已经清澈为止； 2、 消毒

步骤8：开调二加仑消毒溶液，将消毒溶液注入每一个容缸内；

步骤9：用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷； 步骤10：将操作掣拔到“清洗”位置，让其自行清洗五分钟；

步骤11：放掉所有消毒溶液，然后将操作拔至“停止”位置；

3、 拆除配件

步骤12：开调二加仑消毒溶液； 步骤13：将各配件拆除（冷冻门、轴心及所有黑胶圈），浸于消毒溶液内，约五分钟； 4、 洗刷｜清洁

步骤14：用刷子将所有配件洗刷干净；

步骤15：肥一条专为清洗软雪糕机用的毛巾，浸于该盆消毒溶液内，扭干后把制冷缸底部的轴承抹干净； 5、 安装配件

步骤16：洗刷各配件后，在各指定位置上涂上软雪糕机特定润滑剂；

步骤17：把所有拆除的配件包括喂管装回机内； 6、 消毒

步骤18：开调二加仑消毒溶液；

步骤19：将开调好的消毒溶液注入每一个容缸内； 步骤20：将操作掣拔到“清洗”位置，让其自行清洗

五分钟；

步骤21：放掉所有消毒溶液，然后将操作掣拔至“停止”位置；

早上八时半，由店务经理亲自进行和检查重新消毒程序，才可入雪糕浆售卖；步骤如下： 7、 重新消毒

步骤22：开调二加仑消毒溶液；

步骤23：将开调好的消毒溶液注入每一个容缸内； 步骤24：将操作掣拔对“清洗”位置，让其自行清洗五岔路；

步骤25：放掉所有消毒溶液，然后将操作掣拔至“停止”位置。 8、 灌注雪糕浆

步骤26：用消毒粉消毒胶桶和搅拌器后用一包软雪糕粉（1.5公斤）加3.5公升过滤水入胶俑，充分搅拌至无颗粒后即可使用；兑开完软雪糕粉的胶桶和搅拌器，先用冷水冲洗，再用热水洗掉残留油脂（软雪糕含奶量较高，很容易残留油脂从而滋生细菌）；

步骤27：在软雪糕出口处放一个消毒桶，将新鲜雪糕浆注入容缸内（每个容缸最少倒入一盒雪糕浆），把手掣按下，把机内的消毒溶液逼出，当见到放出来的是雪糕浆时，便将手掣提起；

步骤28：等五分钟，让制冷缸灌满新鲜的雪糕浆，然后将操作掣拔至“自动”位置；

步骤29：当机器震动声响停止后，放掉两寸软雪糕； 步骤30：软滑新鲜的软雪糕便可发售。 清洗软雪糕机工具的处理

店务经理每周检查清洗雪糕机工具、物料是否齐备，以便及时向写字楼申领（原则上每月一次申领）或向其他店铺转货；

夜更店务员如发现润滑油或消毒粉不足，当晚使用时应：

无润滑粉：

可先将机器按程序清洗消毒后，留下上润滑油一步不做；

与早更交更时，提醒早更不要加雪糕浆售卖； 写下交更通讯给店务经理，告知此事； 无消毒粉：

执行清洗后，暂停消毒步骤；

早更交更时，提醒早更不要加雪糕浆售卖； 写下交更通讯给店务经理，告知此事；

绝不允许店务员于夜更私自离铺到其他店铺“借”以上物品。

店铺清洁的基本要求

保持店铺外观清洁（地面、玻璃、招牌灯箱等）； 保持店内柜面及美食吧、美食区范围清洁；

保持店内各货架及货品清洁；

保持货场地面、白板及各机器清洁； 保持后房及冻房内清洁。 清洁用品的使用

一、 洗洁精的使用

1、 地面清洁

每更同事必须在交更前清洁地板：清洁地板时照常营业

A、 发现不洁时就要立即拖地（包括：后房、

大冻房、洗手间）； B、 先用扫把扫云较大的垃圾，再用热水加少量洗洁精拖地(无须过水)； C、 以一湿一干方式拖地，让地板尽快干爽； D、 员工应告知顾客地板湿滑，小心滑倒； E、 清洁用具不可放于货场，每次用完后应立

即放回后房指定存放位置；

2、 店铺玻璃清洗

A、 为保持玻璃清晰，应用半干的毛巾清洁，不

能用报纸或毛巾擦； B、 不洁即擦，每更员工每日最少清洁玻璃表面一次；

C、 如有胶纸渍，则用湿毛巾及洗洁精清理。 清洁小贴士：

1、 用稍微叮热的湿毛巾擦玻璃可减少玻璃上的水渍；

2、 玻璃上的胶纸渍难以云除时可用热毛巾辅助。

二、 洁而亮的使用

1、 切记不可用于清洗饮食器皿，只可用于清洗防火

胶板及柜台内的洗手盆；

2、 若用洁而亮清洁物品，需过清水两次或以上； 3、 不可用于清洁玻璃，因它是一种含有微粒的强力

清洁剂，易磨花器皿表面；

4、 只可配合毛巾使用，而不可配合百洁布使用。 思乐冰机操作指引及清洁

每天晚上24：00至次日上午7：00，思乐冰机停机休息；

必须每日清洁机身四周、接水盘及挡板； 隔尘网每周用清水冲洗两次；

新机器：

1、 思乐冰机正常运作时，制冷缸两旁的信号灯不亮；

除霜时亮红灯；没有糖浆、水、CO2或出现故障时亮绿灯

2、 屏幕出现SYRUP时表示没有糖浆；

3、 屏幕出现OFF时表示思乐冰机已关机，开机时需

将灯箱盖拉起并固定，再按下ON键便可将机器重新启动；

旧机器：没有糖浆、水、CO2或出现故障时发出“嘀嘀”响声。

1、 换糖浆

新机――不需关机，直接更换糖浆后，按住 控制板上SYRUP键，直到听到三次声响 后放开按键，并拉出2杯产品，因为新旧糖浆不相容； 旧机――先关机（OFF），更换糖浆后，按FILL键，若荧光幕上不再显示没糖浆提示，则可分别按下AUTOBLENO及AUTO两个按键；（所有按键需对应1号缸或2号缸）； 2、 更换二氧化碳

新机――不需关机，直接更换二氧化碳，如在OFF状态下更换二氧化碳，更换完毕后需按ON键，旧机――先关机（OFF），更换二氧化碳后，按AUTO键； 3、 无水（H2O OUT）：

4、 当无水供应或水压不够时，必须关机以免影响机

器正常运作； 5、 字幕显示注解。

店铺清洁用品使用指引 工具名称 鸡毛扫 存放位使用指引 置 COUNTER下 只用于清扫货品与机器的灰尘，（清洁货品时，特别是装有胶袋的货品，不能用湿毛巾抹，只能用鸡毛扫云扫） 扫把 厕所或用于扫除货场，后房 后房地面的尘土与杂物 厕所或与扫把同时使用 后房 厕所或将稀释消毒粉倒后房 入拖桶，每更最少一次用消毒水拖地，消毒粉比例：每桶水放20G（即“瑞纳安”消毒粉内量匙的两勺）每次用完湿拖拖地后，须用干拖拖干地面，防止地滑。 店铺自购 店铺自购 补货 拖桶 玻璃刮 厕所或后房 厕所或后房 厕所或后房 与地拖同时使用 向大门玻璃喷水，用玻璃刮自上至下刮 往厕所坑倒入稀释了的消毒水，用厕所刷清洗坑道与周边 用于清刷粘于食品用具，难以清除污垢，不作其他用途，切记不可用于刷洗电饭煲； 店铺自购 店铺自购 厕所刷 店铺自购 钢丝刷 洗手盆下 店铺自购 毛巾(清洁货架，机器等专用) 毛巾(清洁食品用具专用) 洗手盆下 只用于清洁货架、机器等用，切勿用作其他用途 店铺自购 洗手盆下 只用于清洁食品用具，不用时，切勿用作清洁其他用品――必须每次使用前，使用后都要用消毒液泡洗 店铺自购 毛巾(员工擦手专用) 洗手盘旁 只用于员工洗后后把手擦干，不用时，切勿用作清洁其他用品－每天最少泡洗一次 用于清洗员工双手，保证双手清洁，不可用作清洗其他用品；（操作快餐食品前后，必须用洗手液洗手，及员工饭前饭后、如厕、拖地、做完清洁工作后使用） 店铺自购 洗手液 店铺自购 店铺自购 垃圾铲 干地拖湿地拖 洗手盘旁 店铺自购 洗洁精 洗手盆下 用于清洁店铺食品用具，餐具，及日常清洁货场之用； 店铺自购