有助于组织的形成和生长。脂肪提供高能量，是人体的重要组成成分。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素D可促进钙的吸收。

3、计算钙的营养价值并进行评价： （1）、计算钙的质量指数：标签显示每100g含能量1800KJ、钙900mg; 根据《中国居民膳食能量推荐摄入量》，查表可知，65岁以上轻体力劳动女性能量RNI为1800kcal*4.184=7531.2KJ,钙摄入量AI为1000mg。 （2）、计算：蛋白质INQ=蛋白质密度/能量密度=（900/1000）/(1800/7531.2)=3.77>1 （3）、评价：该奶粉钙含量900mg/100g，钙的生物利用率较高（INQ>1）,故钙的营养价值高。

例四、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：该营养麦片每100g营养成分见右表: 营养成分 能量KJ 脂肪g 蛋白质g 每100克平均含每份（25g）含量 量 1554 5.6 6.7 390 1.4 1.7 18.1 ≥0.75 ≥0.75 ≥20 150 碳水化合物72.5 g 膳食纤维g ≥3.0 低聚糖g 钙g ≥3.0 600 维生素D(U) ≥80 该营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维、丰富钙质及帮助钙吸收的维生素D3，更多的糖份。

有益消化系统健康，防止便秘，有益骨骼健康。

配料：全小麦、大米、大麦麦芽糖、玉米粉、白砂糖、食盐、低聚糖、矿物质、维生素。

请完成以下操作：

1、叙述该营养标签所表达的内容及补充缺失的部分；

2、对该麦片中蛋白质的营养价值进行评价（假设为40岁以下、轻体力男性食用）； 3、根据该产品所提供的信息，撰写产品宣传资料； 4、给出撰写市场调查报告的提纲（二级） 答题：

已表达的内容及补充缺失的部分： 1）、补充：营养标签补充钠及含量、营养素参考值百分比（NRV%） 2）、错误：脂肪和蛋白质顺序颠倒、维生素D和钙顺序颠倒、维生素D单位为ug，钙的单位为mg 3）、该营养标签表达的营养信息： （1）、营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1554KJ，蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g等。

（２）、营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称为：该营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维、丰富钙质及帮助钙吸收的维生素D3，更多的糖份。 （３）、营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：有益消化系统健康，防止便秘，有益骨骼健康。

2、蛋白质营养价值的评价： 1）、计算：查表可知：40岁轻体力男性能量、蛋白质RNI分别为2400kcal、75g。该食物100克提供能量为1554kcal、蛋白质6.7g

该食物蛋白质INQ=该食物蛋白质营养素密度/该食物能量密度=（6.7/75）/(1554/2400)=0.59 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白，赖氨酸较低，食物利用率较低，INQ<1，故蛋白质营养价值较低。 3、产品宣传资料：

本营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维，有益消化系统健康，防止便秘；丰富钙质及帮助钙吸收的维生素D3，有益骨骼健康。碳水化合物是血糖生成的主要来源，是人类生存的基本物质和能量主要来源，本产品含有更多的糖份。尤其适合中老年人食用！

4、撰写市场调查报告的提纲（二级） 1）、说明调查目的及所要解决的问题； 2）、介绍市场背景资料； 3）、分析的方法。如样本的抽取、资料的收集、整理、分析技术等； 4）、调研数据及其分析； 5）、提出论点。即摆出自己的观点和看法； 6）、论证所提观点的基本理由； 7）、提出解决问题可供选择放入建议、方案和步骤； 8）、预测可能遇到的风险和对策。

例五、某果汁饮料的仪器标签标有以下内容： 营养成分 能量（KJ） 蛋白质（g） 脂肪（g） 钾（g） 每100ml 每瓶（600ml） 100 0.01 0 6.0 600 0.06 0 36.0 36.0 600 碳水化合物（g） 6.0 ?-胡萝卜素（ug） 100 橙+胡萝卜+苹果。不添加任何防腐剂

配料：水、白砂糖、浓缩橙汁、果胶、维生素C、乳酸钙、?-胡萝卜素、安赛蜜、食用香精 请你完成以下操作：

1、据《食品营养标签管理规范》指出该标签表达的营养成分信息

2、多种原因果汁饮料出现色泽、滋味和气味劣变，出现分层、沉淀现象，请你根据食物感官品质判断果汗饮料的产品质量

3、据所提供的信息评价该饮料的营养价值 答题：

1、该标签已表达的营养标签信息：

（1）、营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100ml平均含量：能量100KJ，蛋白质0.01g、脂肪0g、碳水化合物6.0g等。 （2）、营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称为：橙+胡萝卜+苹果。不添加任何防腐剂 （3）、标签未表达的信息为：1、未表达钠的信息；2、营养功能声称的信息：（营养成分功能声称是营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称）； 3、错误的地方为“每份（600ml）平均含量”;4、未表达NRV%的信息 2、果汁感官判断要求：

色泽：均匀的液体，水果的自然色； 滋味：水果因有的滋味； 气味：水果的醇香味；

状态：无分层、无杂质、无沉淀。该果汁色泽、滋味和气味劣变，出现分层、沉淀，可以判断质量较差。

3、营养价值评价：该果汁含有橙子、胡萝卜素、维生素C和矿物质，还含有一定的能量，能量的来源主要是糖，钾和 ?-胡萝卜素含量丰富，无防腐剂，具有一定的营养价值。

第九类型题 运动指导处方

复习要点：

目的、类型、强度、时间频率、时机、注意事项

例一：某男，58岁，身高165cm，体重88kg。调查生活方式：晚睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒、较少时间运动。 要求：1、计算体质指数。

根据体质指数1、BMI=体重(kg)/身高（m）2=88/1.652=32.3 判断该男性营养状况；

根据该男性的身体状况给予膳食营养和运动指导。 答题： 2、根据中国成人体质指数标准（2003.3）,BMI在<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24-28为超重，≥28为肥胖。该男子BMI为32.3，为肥胖。 3、膳食营养指导： （1）、控制和减少总能量的摄入； （2）、减少脂肪的摄入，尤其肥肉等运物性食物的摄入； （3）、保证充足的蛋白质，尤其优质蛋白质的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和矿物质； （4）、饮食定时定量，吃好早餐； （5）、特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起，限量饮酒。 运动指导： （1）、运动目的：减肥、控制体重； （2）、运动项目和类型：有氧运动，如散步、爬山、慢跑、游泳等； （3）、运动强度：中等强度 （4）、运动时间：每次30-60分钟； （5）、运动频率：每周至少五次，最好每天一次；

（6）、注意事项：运动前就做准备及热身，运动要循序渐进，要注意运动安全，并且要持之以恒。

例二：请根据提供的营养调查信息设计普通的运动方案，调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态，自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。 答题：

1、运动目的：减肥、控制体重；

2、运动项目和类型：有氧运动，如爬山、散步、游泳等； 3、运动强度：中等强度；

4、运动时间：每次30-60分钟；

5、运动频率：每周至少5次，最好每天一次；

6、注意事项：运动前要做好准备工作及热身，运动要循序渐进，要注意运动安全，并且要持之以恒。

例三：某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重88kg，体格检查：脂肪肝，高血脂，上月突发心绞痛，医生调查其生活方式，晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉，喝啤酒，几乎没有时间运动，请你为他设计运动改善方案。 答题：

运动目的：恢复健康，改善身体状况；

运动项目和类型：有氧运动，如爬山、散步、游泳等； 运动强度：小强度

运动时间：每天30-60分钟，每天分三次，每次10分钟以上； 运动频率：每周3-5次；

注意事项：运动前要做好准备工作及热身，运动要循序渐进，要注意运动安全，并且要持之以恒。

第十类型题 家系图

例I：某家庭健康调查信息，爷爷出生于1925年，患有胃溃疡，奶奶生于1933年，患有高血压、糖尿病，父亲生于1958年，患有胃溃疡，母亲生于1965年，身体健康。儿子生于1986年，近视眼。请您根据家庭调查信息做出家系图，指出有遗传倾向的表现。并建议该家庭第三代人应该注意膳食营养问题。

例II：某男性1986年出生：爷爷出生于1930年，胃癌去世，奶奶出生于1933年患有高血压；外公出生于1932年，脑猝死，外婆出生于1935年患有糖尿病；爸爸出生于1957年患有胃溃疡，妈妈出生于1959年，身体健康；舅舅出生于1962年，有糖尿病，舅妈身体健康；伯伯出生于1955年，由于白血病去世，与该男子孪生的姐姐身体健康，请根据该调查信息制作家系图。

第十一类型题 问答题

1、初乳的定义，母乳喂养的优点？ 答：

在分娩后5天内所分泌的乳汁呈淡黄色、质地黏稠，称为“初乳”。初乳含丰富的免疫物质和营养素，适应新生儿的需求。 母乳喂养具有如下优点： 1）、营养素齐全 2）、母乳含丰富的抗感染物质 3）、母乳含有激素和生长因子 4）、降低患慢性疾病的风险