②只有61人占14.6%膳食的锌的摄入量达到RNI要求，即膳食摄入充足。

③尚有218人占52.1%膳食锌的摄入量在EAR和RNI之间，即处于不足与充足之间，可能也需要加以改善。

④还有139人占33.3%膳食锌摄入量小于EAR，即处于膳食摄入不足状态，应积极改善。 例II：评价520名某大学18-19岁新生膳食钙摄入量调查结果，已知：该人群的钙AI值为800mg/d。

调查资料：钙摄入量偏低，平均为466mg/d，范围为218mg/d-1048mg/d。 资料显示：第208人摄入钙为399mg/d，第471人摄入钙为801mg/d。 请确定评价方法并作出适当评价。

这些学生的钙的摄入量的分布状态，用百分位法表述如下表。 表：钙摄入量分布状态（百分位） 百分位 3 10 25 50 75 90 97 mg/d 243 303 368 422 664 782 1002 答题： （1）、评价方法：这组学生的平均摄入量远低于其相应的AI值（800mg/d），理论上不能评价这个人群的钙营养状况，但是在观察其分布状况后，可以用该人群的AI值进行描述性评价。 （2）、评价：

①、该人群的平均钙摄入量远低于推荐的适宜水平

②、观测的520人中有208人（40%）摄入量低于推荐量的一半（399mg/d），应积极提高。

③、只有50人（9.6%）的摄入量达到了适宜水平（801mg/d），可认为

第八类型题营养标签解读

复习要点：

1、找错、补充缺失的内容；2、提供的信息； 3、计算某营养素营养质量指数（INQ）并评价； 4、制作营养成分表；5、食品质量感官品质的判别； 6、收集和抽取样品的方法；7、宣传资料的撰写。 例一：现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：（15分） 营养成分表

项目 每100克（g） NRV% 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 a-亚麻酸 碳水化合物 钠 钙 镁 维生素A 1804千焦（kg） 30.0克g 3.4克g 2.9克g 520毫克mg 44.8克g 200毫克mg 640毫克mg 50毫克mg 390微克视黄醇当量(ug RE) 21% 50% 6% - - - - 15% 10% 80% 17% 49% 维生素E 维生素D3 12.0总a-生育酚当量(mg 86% a-TE) 94% 4.7微克(ug) 高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。

钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能出需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。

配料：脱脂奶粉、低芥酸菜籽酒、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。 1、请你完成下列操作：

2、指出该标签已表达的营养标签信息。

3、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值。

4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 答题：

1、该标签已表达的营养标签信息： （1）、营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804KJ，蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。 （２）、营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称为：高钙、降低脂肪、添加维生素Ａ＋Ｅ，富含多不饱和脂肪酸。 （３）、营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30％。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 2、计算蛋白质的营养质量指数并评价营养价值 （1）、计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含能量1804KJ、蛋白质30g。 根据《中国居民膳食能量推荐摄入量》，查表可知，65岁轻体力女性能量RNI为1800kcal*4.184=7531KJ,蛋白质65g。 （2）、计算：蛋白质INQ=蛋白质密度/能量密度=（30/65）/（1804/7531）=1.9>1 （3）、评价：奶粉蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，生物利用率高（INQ>1），故营养价值较高。 3、撰写产品宣传资料

本产品富含高钙、低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适合中老年人食用。

例二：现有某中老年奶粉的食品营养标签如下： 项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 乳糖 钙 磷 维生素A 维生素E 每200克 3608KJ 60.0g 28.8g 103.6g 76.0g 4000mg 1240mg 1980ugRE 40mg a-TE NRV% 21% 50% 24% 17% 250% 29% 124% 143% 维生素A有助于维持暗视力，维持皮肤和粘膜的健康，维生素D促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。牛奶是钙的来源，增加钙、维生素A、维生素E。

配料表：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。 1、请完成以下操作：

2、请指出该产品中表达的营养标签信息及不规范的营养信息。

3、写出收集和抽收奶类产品生产样品的方法，并判断该奶粉质量的感官品质应包括哪四项感官指标。

4、根据营养成分表评价产品蛋白质的营养价值。 答题：

1、该标签已表达的营养标签信息： （1）、营养成分表：是营养标签中标有食品成分名称和含量以及营养素参考值的百分比表格。可标示的营养成分包括能量、营养素、水、膳食纤维等，必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。本标签中营养成分表为每200g的平均含量：能量3608KJ、蛋白质量60.0g、脂肪28.8g、碳水化合物103.6g等。 （2）、营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：维生素A有助于维持暗视力，维持皮肤的粘膜的健康，维生素D促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。牛奶是钙的来源，增加钙、维生素A、维生素E。 （3）、该标签表达的不规范的信息为：1、未表达钠的信息；2、营养声称的信息；（营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称应为：低脂，含有钙，添加维生素A、维生素E。）3、错误的地方为“每份（200g）平均含量”，应为“每份100g平均含量”。 2、收集和抽取奶类产品生产样品的方法：

判断该奶粉质量的感官品质应包括以下四项感官指标：

①色泽：良质奶粉的色泽均匀一致，呈淡黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。次质奶粉的色泽呈浅白或灰暗色，无光泽。劣质奶粉的色泽灰暗或呈褐色。

②组织状态：良质奶粉的粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。次质奶粉有松散结块或少量硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。劣质奶粉有焦硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。

③气味：良质奶粉具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味。次质奶粉的乳香味平淡

或有轻微异味。劣质奶粉有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。

④滋味：良质奶粉有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。次质奶粉的滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉适度过大。劣质奶粉有苦涩或其他较重异味。 3、计算蛋白质的质量指数及蛋白质的营养评价： （1）、计算蛋白质的质量指数：标签显示每200g含能量3608KJ、蛋白质60.0g,则每100g平均含量能量为1804KJ，蛋白质30.0g;

因产品为中老年人食品，根据《中国居民膳食能量推荐摄入量》，查表可知，中老年人以45岁以上轻体力男性能量RNI为2400kcal*4.184=10041.6KJ,蛋白质摄入量RNI为75g。 （2）、计算：蛋白质INQ=蛋白质密度/能量密度=（30/75）/(1804/10041.6)=2.2>1 （3）、评价：该奶粉蛋白质含量30.0g/100g，来源于奶类，属于优质蛋白质，且蛋白质的生物利用率较高（INQ>1）,故蛋白质的营养价值高。 例三、某中老年奶粉。已知：

每份25克含有能量450KJ,碳水化合物14克，蛋白质5.5克，脂肪2.5克，膳食纤维0.5克，钙240mg，钠100mg，维生素D0.6克。

各营养成分的NRV值是能量8400KJ，碳水化合物300克，蛋白质60克，脂肪60克，膳食纤维25克，钙800mg，钠200mg，维生素D 5g。请：

1、计算该产品能量及各营养成分的NRV% 2、为该产品设计营养成分表

3、食用者65岁从事轻体力劳动女性，请用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值。 1、计算能量及各营养成分的NRV%

Y%=X/NRV*100%（X为100g食品中某营养素的含量；NRV为该营养素的营养素参考值；Y%为计算结果）

能量 NRV%=（450KJ*4）/8400KJ*100%=21% 碳水化合物 NRV%=（14g*4）/300g*100%=19% 蛋白质 NRV%=（55g*4）/60g*100%=367% 脂肪 NRV%=（25g*4）/g*100%=167% 膳食纤维 NRV%=（0.5g*4）/25g*100%=8%

钙 NRV%=（240mg*4）/800mg*100%=120% 钠 NRV%=（100mg*4）/200mg*100%=200% 维生素D NRV%=（0.6g*4）/5g*100%=48% 2、设计营养成分表如下： 项目 每100克（g） NRV% 能量 碳水化合物 蛋白质 脂肪 膳食纤维 钙 钠 维生素D 1800千焦（KJ） 56克（g） 220克（g） 100克（g） 2克（g） 960毫克（mg） 400毫克（mg） 2.4克（g） 21% 19% 367% 167% 8% 120% 200% 48% 高钙，含有丰富的蛋白质、膳食纤维及脂肪，含有维生素D。

蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸，是人体生命活动中必需的重要物质，