脑磷脂的开发与应用

前言

脑磷脂以前指一组类似卵磷脂但含有2-乙醇胺或L-丝氨酸以取代胆碱的磷脂

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酸酯。现指磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸的统称。脑磷脂在体内广泛分布，尤富集于脑和脊髓，磷脂是一种混台物， 其主要成分有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰丝氨酸(Ps)以及磷脂酰肌醇(PI)等物质。磷脂在医学、食品、化妆品等行业已经得到广泛地应用。

脑磷脂是神经细胞膜的重要组成部分，调节神经细胞的一切代谢活动，影响着神经组织的一系列最重要功能：细胞渗透性，髓鞘形成，腺粒体运作，氧化加磷氧基作用研究显示， 口服脑磷脂能直接为人脑利用，令神经细胞膜修复，恢复神经元的正常代谢。脑磷脂与血液凝固有关。凝血激酶是由脑磷脂与蛋白质组成的，它存在于血小板内， 能促使血液凝固，．可应用于局部止血。此外，脑磷脂还对神经衰弱、动脉粥样硬化、肝硬化和脂肪性病变等具有一定的疗效。脑磷脂还是一种生物乳化责U，应用于食品业和化妆品业中，不同脑磷脂含量的磷脂，其乳化性能也不同，高脑磷脂含量的磷脂适合作W／O体系的乳化剂。其在制革业中磷脂类加脂剂由于其良好的加脂性能, 较低的价格, 优良的生物降解性等优点而呈现出良好的发展势头, 国内外其研究也越来越深。而脑磷脂主要应用与临床医疗、食品加工等方面。临床上可用做止血药和肝功能检查的试剂。对人体生活及健康贡献巨大。目前脑磷脂项目在市场上越来越受到国家重视与培植。

本文旨在讨论与研究脑磷脂性质及在市场上的应用，并对脑磷脂的提取与加工工艺进行综述，意在加强公众对与脑磷脂项目发展的重视，为脑磷脂项目在市场上的未来发展策略与方向提供参考。

本文将在概念，定性方法，影响因素，市场应用等几方面共同进行探讨与研究。

脑磷脂的开发与应用

正文

一 定义

脑磷脂（cephalin）

全称：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine） 拼音：naolinzhi 英文名称：cephalin 说明：由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。存在于脑、神经、大豆等中。新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧剂。也用于医疗上。可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。

在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。组成脂肪酸每因生物不同而异，在微生物和卵黄中的，构成的饱和脂肪酸比动物组织中多。在生物界还存在着含有单甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。这些都通过S-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化而形成的，E．P．Ke－nnedy等（1956，1964）证明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通过磷酯酰丝氨酸的脱羧作用形成的。在动物中，它是通过CDP乙醇胺和1，2-甘油二酯的反应生成的。通过磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。据很道，在老鼠肝脏中，它与卵磷酯一起在微粒体，线粒体间进行转移。

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二 脑磷脂的测定及定性分析

摘要：本节主要介绍几种方法分别测定牦牛、东北梅花鹿、鸡蛋等中脑

磷脂的元素并进行定性分析。并将几种方法进行比较和讨论。 关键词：牦牛脑；磷脂测定；定性分析；元素；ICP-AES； 1 紫外分光光度法测定牦牛脑磷脂含量及其定性分析 ：

磷脂是一种含磷的类脂物质，广泛存在于动、植物体内。主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、二磷脂酰甘油(DPG)以及神经鞘磷脂(SM)等。磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成成分(主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、生殖腺等重要器官内)，而且是胆碱和必需脂肪酸的原料来源，也参与人体生命代谢f31。畜产品加工中利用的主要是动物的胴体，而废弃了磷脂含量很高的动物脑组织，本试验的完成为哺乳动物脑组织的综合利用开辟了一条可行的途径，不仅有利于农牧民增收，而且可以减少环境污染与致病微生物的传染。

测定牦牛脑中磷脂含量，采用紫外分光光度法，测得牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％，并利用TLC和红外光谱对提取物进行定性分析采用紫外分光光度法测定牦牛脑中磷脂含量，测得牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％。

紫外分光光度法设备简单，试验成本低，测定条件易掌握，结果直观。采用紫外分光光度法测定牦牛脑中磷脂含量，并对提取工艺进行了分析讨论。结果表明，牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％，并利用TLC 和红外光谱对提取物进行定性分析。

脑磷脂的开发与应用

2 ICP-AES法同时测定卵磷脂和脑磷脂产品中多种元素：

3 取0．5g卵磷脂或脑磷脂样品．用硝酸和高氯酸消化处理．定容至25ml。用

ICP-AES法同时铡定Ca、P、Fe、Mg、Zn、Cu、Mn、Na和K元素，本方法选择ca、P、Fe、M8、Zn、cu、Mn、Ns和K元素的测定功率、进祥量、测定高度和分析波长。样品经酸消化后直接进行测定。能同时对Ca、P、Fe、Mg、Zn、Cu、Mn、Na和K元素进行测定。对上述9种元素具有较高的捡出盹力，方法快速简便，干扰少和稳定性好，猪肝基准物的测定值在定值的允许范围内。因此，采用率倍对卵磷脂和脑磷脂样品的测定，结果是可靠的。

下图为用此方法测定的脑磷脂各元素。

3 高效液相色谱法测定鸡蛋中的脑磷脂和卵磷脂：

鸡蛋所含的卵磷脂和脑磷脂成分对人体的生长和发育十分重要，它是人体大脑和神经系统活动不可缺少的重要物质，也是人体生理功能所必须的物质。目前，磷脂的分析检测方法主要有薄层色谱及薄层扫描色谱法口、高效液相色谱法、紫外可见吸收光谱分析法、红外光谱分析法、核磁共振光谱分析法 。在已发表的文献中很少有脑磷脂、卵磷脂同时检测的分析方法，本文在前人研究的基础上，采用简单的前处理方法和分析过程对鸡蛋中的脑磷脂和卵磷脂进行检测，得到了很好的分离效果。

目的：建立鸡蛋中脑磷脂和卵磷脂的高效液相色谱测定方法。

方法：取冻干鸡蛋粉30rag，加人5mL甲醇，超声波震荡20min后离心取上清液进样检测。色谱条件为：色谱柱Zorbax SIL硅胶(4．6minx250ram)，流动相为甲醇：1 磷酸(50：l，V／V)，流速0．5mL／min，柱温2O℃ ，紫外检测器波长为205nm，进样量5L。

结果：脑磷脂在529．2～5292ng／~L浓度范围内呈线性关系(R。一0．9999)，卵磷脂在4455～44550ng／~L浓度范围内呈线性关系(R 一0．9997)，脑磷脂和卵磷脂的平均回收率分别为97．54 和96．42 。

结论：应用本方法能快速准确同时测定鸡蛋中脑磷脂和卵磷脂的含量，样品前处理简单易行。

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4 高效液相色谱法测定保健食品中脑磷脂：

脑磷脂是磷脂酰乙醇胺的习惯名称，是动植物含量最丰富的磷脂。早在20世纪70年代，美国就将脑磷脂用于保健食品，因其除了健脑、美容、防衰老、保护心血管等营养保健作用外无不良反应，广受消费者青睐，成为市场上重要的保健食品。脑磷脂为白色蜡状固体，不易溶于无水丙酮，可溶于含有少量水的多数非极性溶剂中。用三氯甲烷一甲醇混合溶剂很容易从组织细胞中将脑磷脂提取出来。国内外分析脑磷脂的主要方法有薄层色谱法和高效液相色谱(HPLC)法。薄层色谱法虽有设备简单、操作方便等特点，但重现性差。HPLC技术因具有分析速度快、分离效率高、检出限低等优点面应用广泛。