3：在最后聚拢“花瓣”的时候，用食指蘸少许清水在花瓣边缘轻轻抹一下，这样，在二次发酵的时候，“花瓣”就会粘合在一起，蒸熟

后才不会散开。

4：由于馅料是熟的，所以蒸制的时间不用过长。 5：加少许糯米是为了馅料更粘糯一点，也可不加。

周末继续上早餐，而且继续是包子，八过今天换了个花样，不蒸了，

改煎包罗！

估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸

的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。 生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。

我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，

管它呢，反正是一种东西。

煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包...... 坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料

内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口

汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。

很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！

鸡汁生煎包

鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克