制作过程：

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2

倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、

1/2勺鸡精、1/2勺白糖，翻炒均匀盛出。

7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。 8、第二次发好的面团、调匀的馅料。

9、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。 10、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）

11、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

12、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小提示：

1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会

爆。

2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关

系。

3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。

扬州小吃中的代表作：三丁包子

提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。

相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包

子。成为扬州的名小吃。

现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时

候。 原料

面粉200克、水105克左右、酵母2克

猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3

克 份量 八个 做法

1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。

2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

3、然后加入豆瓣酱