速冻食品基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
(一)速冻面米食品基本生产流程:
生 制馅 料皮 料 1、水饺生产流程
成 型醒 发包 装蒸 炊冷 却速 冻入 库菜类处理肉类处理搅 拌备 馅成 型速 冻包 装入 库面 粉搅 拌制 皮 2、包类(熟制发酵类)产品生产流程。
馅料处理面 粉搅 拌搅 拌备 馅成 型皮料冷 却速 冻包 装入 库醒 发蒸 炊 3、汤圆生产工艺。
馅料处理皮料处理制 馅成 型制 皮速 冻包 装入 库 (二)速冻其他食品基本生产流程:
生 制原辅料加工熟 制速 冻包装(或先包装后速冻)入 库冻 藏
二、关键控制环节
1、原辅料质量;2、前处理工序;3、速冻工序;4、产品包装及冻藏链。
83
膨化食品基本生产流程及关键控制环节
(焙烤型膨化食品)
一、基本生产流程
制 粉蒸 练成 型一次干燥熟 成二次干燥焙 烤包 装
从半成品加工成品的生产形式的生产流程:焙烤→调味→包装。 花色型工艺流程:参照其坯子生产工艺流程,最后加一道上色工序。
二、关键控制环节
1、蒸练; 2、干燥; 3、焙烤。
84