餐饮连锁经营的六大方法 下载本文

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“仙踪林”因为鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”三个字;

“真功夫”连锁快餐的特色在于它有独特的“广东原盅炖品”;

重庆的火锅搬到外地去,往往就变了味道,因为重庆火锅的特色主要在于底料和佐料。。。。。。

要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己独家的成功秘诀。

为了调制出顶级的咖啡,星巴克拥有了从烘焙、混合、萃取和包装等各方面的专利技术。比如,星巴克开发出一种金属箔作为包装材料。这种材料最大限度地阻隔了氧气和潮气,他们在这个包装袋上安装了特殊的阀门扣,这个扣能把咖啡氧化时所产生的气体排出,使咖啡始终维持在真空状态。

这项重大的发明把咖啡的流通期限从一周延长到一年以上。自从有了这项包装技术,世界各地的星巴克店就可以得到来自美国总公司的、经过严格筛选的上等咖啡。

而台湾“仙踪林泡沫红茶”更是深刻体会到产品特色的重要性。

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“仙踪林”先是在香港开店,以销售原滋原味的台湾泡沫红茶为主,结果不成功,“门前冷落车马稀”。

“仙踪林”老板开始寻找原因。结果发现,台湾红茶以浓烈为特色,而香港人喝惯了清淡的粤式奶茶,他们喝不惯浓烈的台湾式红茶。

怎么办?

“仙踪林”老板于是对产品进行了改变,红茶由浓烈变为清淡,由台湾式变为了香港式,他想着,这一下,香港人应该会捧场了吧。

但是,自从改变了产品特色后,店里的顾客比没改变之前更加稀少了,这让他百思不得其解。

后来,一位在店里消费的台湾人告诉了他,如果“仙踪林”失去了自己的特色,就既不能吸引台湾人,也不能吸引香港人,两头都不会讨好,最好的办法,还是坚持自己的特色,特色才是立身之本。

吸取了这个经验后,“仙踪林”老板在大陆开店时,就坚持台湾式红茶的特色,结果取得了巨大的成功。

由此可以看出,餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到:第一,该产品一定对消费

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者有用而且很重要;第二,产品一定要具有独特性;第三,产品的种类一定要明确。

3、“杀手剑”:推出代表性产品

经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展。

星巴克进入韩国之前,速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是,星巴克很清楚,这种咖啡的品质不高,所以决定在韩国推出优质、高品位的浓缩咖啡。

星巴克最后正是以浓缩咖啡引领了韩国咖啡市场的新潮流。

上海超限战策划公司曾经策划过深圳“嘉旺连锁快餐”,由于深圳市场“全国移民城市”的特征,“嘉旺快餐”不得不经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,以迎合来自全国的消费者。

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但是,“嘉旺”一旦想向全国扩张,这种“大杂烩”的特色,就显得没有了特色。我们就不得不为它策划出“特色”来。我们发现,虽然“嘉旺”的菜式纯属“大杂烩”,但其中占了大部分份额的仍然是粤菜。粤菜在“嘉旺”向外扩张的过程中,将是它的特色菜系。

在此基础上,我们为“嘉旺”梳理出了它的代表性产品:汤品、鲜品、白斩品,每一品都有自己的招牌菜,并取总名为“嘉旺粤菜三绝”,比之为东北的“东北三宝”、广西的“桂林三宝”。结果取得了良好的市场效应。

4、“连环剑”:产品开发系列化

有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。

在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。

星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后,它并没有满足,它发现,咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。

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