1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以

平铺在蛋清上（图2）。

3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。 4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和

大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

豌豆尖扒蟹味菇

原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1

瓣、盐1/2茶匙（3克）；

做法：

1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大