肉末烧豆腐的做法

豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐

锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生

加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香

倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可

用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅

剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐

撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用