家常四季豆

类型：热菜口味：家常味工艺：烧主材：蔬菜类

[家常四季豆]简介

家常四季豆，热菜，家常味型。特点：汁红豆绿，质地嫩爽，咸鲜微辣。烹制法：烧。 [家常四季豆]详细介绍

1、四季豆去蒂去筋，断成两截，梭油锅。

2、炒锅下油、调料、鲜汤，入四季豆烧耙，勾薄芡起锅入盘即成。 操作要领：注意火候，保持本色；滋汁要适量。

干煸四季豆

类型：热菜口味：咸鲜味工艺：煸主材：蔬菜类

[干煸四季豆]简介

干煸四季豆，热菜，咸鲜味型。特点：色泽碧绿，咸鲜干香。烹制法：干煸。 [干煸四季豆]详细介绍

1、四季豆撕去筋，择成长6-8厘米的节洗净；芽菜洗净挤干，切成细末；肥瘦猪肉剁成碎粒。 2、锅内化猪油烧至六成热时，下四季豆炸至皱皮，捞起沥干油。

3、锅内滗去余油，放肉粒熵至酥香，再将四季豆入锅煸炒，放盐、酱油，下芽菜炒香，加料酒、味精、香油炒匀即成。

操作要领：调味时注意盐、酱油、芽菜、味精都有咸味，用量要合适，以免过咸；每加进一次调味品均应翻炒数下以便四季豆进味，酱油用量宜少。

虎皮青椒

类型：热菜口味：家常味工艺：炒主材：蔬菜类

[虎皮青椒]简介

虎皮青椒，热菜，家常味型。特点：色碧绿诱人，质地鲜嫩，咸鲜中有青椒本味的香辣。烹制法：炒。虎皮青椒又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 [虎皮青椒]详细介绍

餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得后者的味道更加香浓一些。

虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。

1、选鲜嫩青椒去蒂去籽洗净。

2、锅内菜油烧至五成热，下青椒炸蔫软时滗尽余油，放盐描匀，炒至熟透即成。

操作要领：青椒选个头均匀为好；炸时油宜稍多则成菜较快，或先将青椒煸蔫，再进行炒制。 根据食者需求亦可起锅时重用米醋，或不用醋加豆豉合炒。

炒黄豆芽

类型：热菜口味：糊辣味工艺：炒主材：蔬菜类

[炒黄豆芽]简介

炒黄豆芽，热菜，煳辣味型。特点：鲜香脆嫩，咸鲜微辣。烹制法：炒。 [炒黄豆芽]详细介绍

1、黄豆芽去根淘净，沥干水；干辣椒去蒂去籽，切成节；葱切成段。 2、锅内下黄豆芽煸干水气至半熟铲起。

3、将锅洗净，下菜油烧至五成热时，放入花椒、干红辣椒炒至色呈棕红时，下葱段炒香后再放豆芽，加盐、味精炒匀，淋入香油簸转即成。

操作要领：干辣椒要炒出香味；豆芽应先煸干水气再炒；每下一次调料都要描匀后再放，以便入味。