广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

SOP（14）掏肺

操作规程

1.左手握住鸡腿，右手持钩伸入体腔，沿着中脊骨上升到体腔顶部鸡背一侧，对准鸡肺将其缓慢拉出。 2.用力不要过猛，以防划破鸡体。 3.掏肺时不得有漏掏和残留。

安全事项

掏肺作业时注意铁钩的安全，不可以划伤人

SOP（15）复检内脏

操作规程

1.手伸入鸡体腔内，检查是否有残留的肺、心、肝、肫等内脏，并将其掏出。

2.每只鸡都要检查并保证鸡体干净，不得漏检。

SOP（16）鸡心加工

操作规程

1.将鸡心去除心包膜和心血管并清洗干净。

2.清洗干净后的鸡心需要沥水10分钟，并挑出杂质和破损的鸡心。 3.将沥水后的鸡心进行预冷、包装。

安全事项

1.注意现场湿滑，避免跌倒。

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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

2.收集产品时注意轻拿轻放，防止因动作大而对身体腰部损伤。

SOP（17）鸡胗加工

操作规程

1.用手将鸡胗攥住，用力将其从大拇指与食指间挤出，将油从鸡胗上分离下来。

2.将去油后的鸡胗放在左手内，左手握胗右手拿剪刀，在胗的白筋处下刀，将胗和腺胃一起剪开。注意：不能剪偏，开口不易过小。 3.将开口后的鸡胗放入打油机内进行清洗。

4.员工将打油机内出来鸡胗翻开放入胗皮机上进行打胗皮。 5.将打好胗皮的鸡胗清洗干净。

6.将清洗干净的鸡肫沥水10分钟后进行预冷、包装。

安全事项

1.注意现场湿滑，避免跌倒。

2.收集产品时注意轻拿轻放，防止因动作大而对身体腰部损伤。

SOP（18）鸡肝加工

操作规程

1.将鸡肝挑选分级，挑出变质肝和残留的苦胆，将其打入废弃物，同时将破碎的肝和完整的肝分别放置并清洗干净。

2.将清洗干净后的鸡肝沥水10分钟，并挑出杂质和破损的鸡肝。 3.将沥水后的鸡肝进行预冷、包装。

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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

安全事项

1.注意现场湿滑，避免跌倒。

2.收集产品时注意轻拿轻放，防止因动作大而对身体腰部损伤。

SOP（19）下脚料收集

操作规程

1、下脚料收集作业时，各品项品种要区分清楚。 2、对胗油，鸡心油等进行区分。 3、鸡内金等控水后用编织袋包装。

4、对于副产品加工区的下水道定时进行清理撇捞，避免下水道的堵塞。

5、下脚料要及时收集分类。 6、现场卫生按时整理。

7、产品分类整齐堆放，避免产品混淆。

安全事项

1、注意现场湿滑，避免跌倒。

2、收集产品时注意轻拿轻放，防止因动作大而对身体腰部损伤。

SOP（20）挂鸡

操作规程

1. 右手握住鸡背，鸡胸对着作业者，将鸡脖挂到链条上。 2. 作业时不得挂空钩及损伤鸡体。

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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

SOP（21）水预冷

操作规程

1. 采用带溢流口的流动水预冷槽，时间10分钟，补充水温度为0℃。 2.保持每只鸡2L以上的补充换水量，有适当的溢流量，以保持水的清洁度，随时清理漂浮物，保持冷却水的清洁。

SOP（22）风预冷

操作规程

1. 采用鸡体在链条上空气预冷，时间120分钟，房间空气温度为0-4℃。

2.保证鸡体出风冷间时温度在0-4℃之间。

3.如果出风冷间鸡体温度高于4℃，取下鸡体，放到周转筐内，拉倒速冻库降温，使鸡体温度达到4℃以下。

SOP（23）复检鸡体

操作规程

1.检查鸡体是否有翅毛、尾毛和头毛，并将其拔掉。

2.手伸入鸡体腔内，检查是否有残留的肺、心、肝、肫等内脏，并将其掏出。

3.每只鸡都要检查并保证鸡体干净，不得漏检。

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