广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

包装区

挂 鸡

摆盘上架

入 库

水预冷 金 检

风预冷 包 装

复检鸡体

整形装盒

5

广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

禽肉初加工生产标准操作规程（SOP）

1.目的：

规范各岗位操作,特制订本指南

2.适用范围：

适用于广西万寿谷投资集团有限公司初加工厂（生产部）

3.班组和权限：

1.打毛班、净膛班、副产班、包装班 2.监控指导本班组员工的工作

SOP（1）卸车

操作规程

1、卸鸡笼时，每次以7笼为宜，不能超过7笼，避免倾斜发生砸伤事故，岗位工作人员应默契配合。 2、卸车过程中，鸡笼两侧要扶稳。

3、卸车时注意轻放，避免鸡只受伤瘀血、断翅及死亡。

安全事项

1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼罩、防护鞋等劳动保护品。 2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。

3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。

6

广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

SOP（2）挂鸡

操作规程

1、装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓。

2、手向腿部滑动，掌心压着翅尖部，抓住腿大部由笼中拉出，另一只手用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带。

3、抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩，严禁挂单腿。

4、保证鸡只爪关节准确的挂在链钩上，根据生产速度调整挂鸡速度。 5、将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。

6、死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。挂完后的笼，须将笼盖关严。

SOP（3）回笼

操作规程

1、空笼经过传输带后，进入清洗机清洗。 2、确保鸡笼清洁无粪便。

3、空笼控水干净后，人工进行码放在车辆上。 4、鸡笼应码放整齐，每10笼为一码放高度。

安全事项

1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼睛、防护鞋等劳动保护用品。

7

广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。

3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。

SOP（4）电麻及刺杀

操作规程

1、划脖时将颈部下颚处的主动脉割断，但不能把脖子割断，刀在鸡耳后无毛区，距头腺1.5cm—2cm，舌骨末端1.5cm处下刀，保证每只鸡放血完全。

2、电麻电压为40V－60V交流电压20秒（具体电麻时间由链条运转速度确定）将鸡只进行电麻，防止鸡只过分挣扎，造成鸡翅膀损伤或淤血，而影响产品质量。

3、沥血时间应大于3分钟，在180秒内能将血液总量放出50-60%，非正确下刀，在颈静脉与桥状静脉连接处易使头部神经切断，造成挣扎而导致损伤。

4、电麻效果不好时，会造成皮肤有瘀血点，鸡只挣扎，腿瘀血，翅伤。

5、依生产线速度进行调整宰杀速度。

6、在生产运行时，巡查在岗人员，严禁触摸电击槽，避免发生触电事故。

8