广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程
禽肉初加工标准操作规程(SOP)
版本号:第一版 受控状态:受控
制定日期:2016年10月28日 归档部门:生产部门
目 录
目录(一)生产工艺流程图…………………………………2 目录(二)禽肉初加工生产标准操作规程…………………6 目录(三)禽肉初加工仓储工作指南………………………18
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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程
凤山帝一食品有限公司生产流程图
毛鸡入厂
检验检疫 卸车上挂
刺 杀 沥 血
浸 烫
鸡 心 脱 毛
鸡 肝 内脏加工 去除内脏
鸡 肫 预冷清洗
冰鲜鸡 冻鲜鸡 金 检 烟熏鸡 蒸煮鸡 胴体加工 风 冷
入冷库 出库装箱、冷库储存 出 货
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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程
生产工艺流程图
前 区
打毛班
卸 车
挂鸡
电麻
复检体毛
脱毛 浸烫
净膛班 挂鸡
打脚皮
掏蛋
摘心、肝
摘肫 掏内脏
扯肠
掏肺 复检内脏
刺杀 沥血
开嗉
开膛
打脚扣
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副产区
去肫油
预 冷
剪鸡心 肝分级
心、肝、肫分级
封 口
入 库
清 洗 沥 水
摆盘上架
摆盘上架
开肫口 打 肫 剥肫内金
沥 水 清 洗
清 洗 沥 水 摆盘上架 预 冷 预 冷
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