①测体积

它是一种较为粗放的方法，通常用于初步比较用。例如将待测培养液放在刻度离心管中作自然沉降或进行一定时间的离心，然后观察沉降物的体积。

②称干重

采用离心法或过滤法测定，一般干重为湿重的10%~20%。如用离心法，将待测培养液离心，再用清水洗涤离心1~5次后干燥，可用105℃、100℃或红外线烘干，也可在较低的温度（80℃或40℃）下进行真空干燥，然后称干重。如细菌一个细胞一般重10-12~10-13g。如为丝状真菌可用滤纸过滤，细菌可用醋酸纤维膜等滤膜进行过滤。过滤后，细胞可用少量水洗涤，再真空干燥（40℃以下），称干重。以乳酸菌为例，在液体培养基中，细胞的浓度大约为2×108个/ ml。100ml培养物可得10~70mg干重的细胞。

2）间接法 ①生理指标法

Ⅰ.测定细胞总含氮量来确定细菌浓度 Ⅱ.含碳量的测定 ②比浊法 解析过程：

11. 答案：影响因素主要有：菌种类型、营养成分、营养物浓度、培养温度。

其中，菌种类型：细菌代时<酵母菌<霉菌；培养基成分越适合微生物生长，则代时越短；营养物浓度越适合微生物生长，则代时越短；培养温度越适合微生物生长，则代时越短。 解析过程：

12. 答案：影响微生物延滞期的因素：菌种类型、接种龄、接种量大小、培养基成分。

在生产实践中应根据不同微生物的特点和生产需要，根据上述影响因素进行生产参数的调节，尽量缩短延滞期。 解析过程：

13. 答案：影响微生物生长的因素：

1）营养条件

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