糖，糖的主要来源于淀粉为主，少吃蔗糖（会使血脂升高，引起高血脂症和肥胖）。 （4）脂 肪：以满足生理需要为限，不能摄入过多，以植物性油为主。 2、非能源物质代谢特点及营养要求

（1）维生素：以维生素C、B族、A、D和E最为重要，不可缺乏。

（2）无机盐：膳食中增加含钙和铁丰富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、

香菇、瘦肉等食品。

（3）水：注意适量饮水，防止便秘，但不宜大量饮水，增加心和肾的负担。

5、分析孕期妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。 答题要点

1、能量物质的营养要求

（1）总热量：孕期的基础代谢比孕前提高15%—23%；每公斤体重摄入的总热量在

104.6～125.52KJ（25—30kacl），防止过多摄入，不利生产。

（2）蛋白质：供给足够的优质蛋白质；早期、中期、后期膳食的蛋白质增加值分别是

5克/天、15克/天、20克/天。

（3）脂 类：孕期需积累3—4kg的脂肪以备产生分泌乳汁。 （4）糖 类：足量的糖来保证能量需求；防止脂肪过多供能。 2、非能源物质的营养要求

（1）维生素：注意维生素C、A、E和B族的摄入。

（2）无机盐：注意加强对钙、铁、锌、铜、碘等的摄入。 3、妊娠反应的营养要求

孕妇不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能进食，要静脉补充葡萄糖，防止脂肪过多供能产生酮体影响胎儿大脑发育。

6、分析能够促进肌肉合成的最佳营养激素有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和如何增加其分泌量。 答题要点

能够促进肌肉合成的最佳营养激素主要有：睾酮、生长素以及胰岛素。

1、其各自的生物功能：①睾酮的主要生物功能是促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力；促进红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血；促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。②生长素的主要生物功能是促进蛋白质合成；促进骨骼、内脏和全身生长；促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用。③胰岛素的主要生物功能是促进氨基酸转运，提高蛋白质合成，抑制其分解及降低血糖，促进脂肪生成，使酮体生成减少。

2、增加分泌量方法：能提高体内睾酮分泌的特殊营养品主要有：激力皂甙及蒺藜提取物，连续口服40—90天（250—750mg/d）以及锌、硼和传统的补肾中药等。能提高体内生长素分泌的特殊营养品主要有：OKG（鸟氨酸和a—酮戍二酸）10—15g/d以及延长睡眠时间和多吃卵磷脂、泛酸，VC、钾等能促进自身分泌量。提高体内胰岛素分泌的特殊营养品有：有机铬、谷氨酰胺、OKG等。

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7、分析能够提高肌肉蛋白质合成的主要氨基酸有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和摄入量。 答题要点

能够有效提高肌肉蛋白质合成的氨基酸主要有：支链氨基酸（包括亮氨酸、 异亮氨酸和缬氨酸）、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。

1、其各自的生物功能：①支链氨基酸的主要生物功能是促进肌肉力量增长以及提高运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生。②牛磺酸的主要生物功能是抗氧化作用，清除自由基；保护细胞膜；降低机体对血糖的利用，增加糖贮备以及提高体内支链氨基酸的浓度。③谷氨酰胺的主要生物功能是胰岛素和生长素分泌的强刺激剂，促进运动后免疫机能的提高以及提高机体的抗氧化能力。④氨基葡萄糖的主要生物功能是参与软骨的修补和再生，清除关节腔中的各种有害酶和细胞因子，维护关节健康。⑤HMB的主要生物功能是抗蛋白质分解作用，增加肌肉体积，提高肌肉力量以及促进脂肪的分解代谢。

2、其各自的服用量：①支链氨基酸的服用量：运动前30min口服低剂量，长期锻炼多采用0.5g/h的补充量。②牛磺酸的服用量：不详。③谷氨酰胺的服用量：5—10g/d。④氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d，无明显副作用，可长期服用。⑤HMB的服用量：每天三次，每次1克，最好同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳。

8、分析营养与骨质疏松症之间的关系以及骨质疏松症患者的膳食指南。 答题要点

1、营养与骨质疏松 （1）无机盐

① 钙：钙是构成骨骼的主要物质，流失或摄入不足是造成骨质疏松的主要因素。 ② 磷：促进骨基质的合成和骨矿沉积，但高磷会造成骨代谢的紊乱，低磷、高磷

对骨基质的合化和矿化都不利。

③ 镁：增加骨矿物质密度，促进钙的吸收代谢。

④ 其他元素：氟、铜、锌、锰等都直接影响骨骼的代谢，于骨基质合成相关。 （2）维生素

① 维生素D：骨代谢调节激素之一，促进骨细胞合成，调节骨里钙的内环境稳定。 ② 维生素K：促进骨矿盐沉积，通过降低尿钙的排出影响骨代谢。

（3）性激素：雌性激素对预防妇女（尤其是绝经期妇女）骨丢失具有决定作用，

适当补充可防止钙的丢失。 2、骨质疏松的膳食指南

（1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡，多接受日光浴。 （2）多食用含钙(Ca)、磷（P）高的食品。

（3）不挑食，不偏食；不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮

料，以免影响Ca、P的吸收。

（4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。 （5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。

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9、试制定一份减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南。 答题要点

1、减肥计划中的膳食指南

（1）基本要求：注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚

持每天进行较长时间的有氧运动。 （2）具体措施

① 摄入热量低于消耗量（每周减0.5—1.0㎏为宜，不宜超过1㎏）。 ② 供给充足的蛋白质、无机盐和维生素（减热量通过糖和脂肪来实现）。 ③ 改变不良饮食习惯：不吃零食，减少主食，增加蔬菜和水果。 ④ 不限制饮水，但也不有意大量饮水。

⑤ 营养干预：适当增加黄瓜、萝卜、海冬花粉等食物和膳食纤维对减肥有利。 ⑥ 控制饮食应持之以恒。

⑦ 必要时可适当食用特殊减肥营养品，如：丙酮酸或L—肉碱。 2、减肥者的运动锻炼指南

（1）运动类型：最有效的减肥运动是中低强度的有氧运动，如慢跑、游泳、爬山等。 （2）运动强度：3—6METs（60%—70%最大心率）。 （3）运动时间：每次最好30分钟以上。 （4）运动频率：最好每天1次。

（5）对脂肪多的部位有针对性的锻炼，以及适量的力量训练和伸展练习。

10、分析营养与心血管疾病之间的内在关系。 答题要点 1、能源物质 （1）脂类

① 饱和脂肪酸（SFA）可升高血清胆固醇(TC)，而胆固醇又于血脂呈正相关，因而提高了患动脉粥样硬化和冠心病的发病率。

② 多不饱和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止动脉粥样硬化的作用。

③ 单不饱和脂肪酸（MUFA）不仅能降血清胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），还能升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。

（2）糖类：摄入过多的糖会在肝脏中转化成胆固醇而堆积起来，以至形成脂肪肝及肥

胖（蔗糖最易升高TC、下降HDL—C）。

（3）蛋白质：动物蛋白也能使血清胆固醇(TC)升高，增加患动脉硬化的机率；鱼类蛋

白能降压，使脑卒中发生率降低，植物蛋白能使血清胆固醇(TC)降低，防止动脉硬化的发生。 2、非能源物质

（1）膳食纤维：具有降脂、降压和改善糖代谢的作用。

（2）维生素：抗氧化维生素VC、VA 、VE对防止心血管病有积极作用。 （3）无机盐

① 钙：促进钠的排出，有降血压作用。 ② 钾：与钠有对抗的作用，有降血压作用。

③ 钠：增加血容量，加重心、肾负担，限盐是预防高血压的重要措施。

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11、分析乳清蛋白和大豆蛋白的各自营养特点及生物功能和摄入量。

答题要点 1、乳清蛋白：

（1）特点：胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，其生物活性最高。

（2）主要生物功能有：① 促进机体蛋白质合成；② 提高机体免疫功能；③ 延缓中

枢疲劳的发生和发展；④ 提高机体的抗氧化能力；⑤ 提供能量。

（3）摄入量：可提高到总蛋白摄入量的50%或更多，一般训练每天补充20g左右，尤

其是运动员在控制体重期间的最佳蛋白质补充剂；如果要增大肌肉，摄入量每天在50g以上。 2、大豆蛋白：

（1）特点：植物蛋白，能有效地降低血脂。

（2）主要生物功能有：降低血糖、甘油、三酯和低密度脂蛋白水平，缓解机体钙的丢

失，对改善运动员血脂过高和预防骨质疏松有明显作用。

（3）摄入量：没确定，大量摄入没明显副作用，不过过多地摄入会引起胃肠胀气和腹

部不适。

12、分析能够促进能量代谢的特殊运动营养补剂有哪些，并加以说明它们各自对运动的影响和如何补充。 答题要点

促进能量代谢的特殊运动营养补剂主要有：糖，肌酸和磷酸果糖。 1、糖

（1）对运动影响：维持肌糖元和血糖水平以及减少蛋白质消耗，促进脂肪彻底氧化，

减少酮体产生。

（2）补充：分运动前、中、后补；① 运动前补糖：目的：提高储备；分直接补糖（提

前2—4h）和间接补糖。② 运动中补糖：目的：补充过量的糖耗量及保证体内血糖浓度；遵守少量多次原则（每隔15—20min补糖一次，量：40—60g.h-1）。③ 运动后补糖：目的：促进肌糖原合成；原则上是补糖越早越好。 2、肌酸（CP）

（1）对运动影响：改善和提高线粒体功能；促进肌糖元储备量的提高；降低肌肉蛋

白质的消耗；提高有氧供能能力。

（2）补充CP：① 提前5—7天短时补，每日15—30克；② 4—5周微量补，每日2

—5克。注意不能大量补CP，有副作用，会造成肌肉僵硬、痉挛及体重增加，故不能过量补或长期补。 3、磷酸果糖（FDP）

（1）对运动影响：促进无氧和有氧代谢能力；维护细胞膜的功能；促进红细胞向组

织中释放氧；改善心肌功能。

（2）补充FDP：运动前、中、后都可服用，不会引起胰岛素太大的生理反应。

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