油菜 苹果 菜籽油

食物名称 小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋 豆腐干 芹菜 油菜 苹果 菜籽油 食部（%） 100 100 100 90 100 60 90 80 100 334 125 20 题52表（2） 食物成分表（以每100g可食部计）

蛋白质（g） 11 8 13 13 16 0.8 2 0.2 ? 参考答案

二、填空题

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

营养、感官

提供能量、 构成机体组织、 调节生理活动

碳水化合物、脂肪、蛋白质、55%～65%、20%～30%、11%～15% 20%～30%、11%～15% 脂肪,蛋白质

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维 营养缺乏、营养过剩 缺铁性贫血 脂肪组织、小肠

10. B族维生素、维生素K 11. 氨基酸、分解代谢 12. 容受性舒张、蠕动 13. 消化道、消化腺 14. 半乳糖 葡萄糖 15. α-1,4 β-1,4

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16. 胰脂肪酶 胆固醇酯酶

17. 基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用 18. 基础代谢,体力活动 19. 食物特殊动力作用 20. CO2、H2O 21. 乳糖不耐症

22. 干扰钙、铁等二价阳离子的吸收，干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收 23. 不能消化吸收、植物细胞壁 24. 膳食纤维、结肠 25. 碳水化合物 26. 半胱氨酸、酪氨酸 27. 组氨酸

28. 蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 29. 6.25

30. 干瘦型、水肿型 31. 水肿型营养不良

32. 白蛋白,铁运蛋白,视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对 33. 亚油酸、α-亚麻酸、n-6、n-3 34. 亚油酸

35. n-3系列、n-6系列 36. 1：1：1 37. 反式 38. 反式不饱和

39. 高密度脂蛋白、胆固醇

40. 乳糜微粒CM、低密度脂蛋白LDL 41. “三D” 、皮炎、腹泻、痴呆 42. 烟酸

43. 维生素A、维生素E、维生素C 44. 巨幼红细胞性贫血 45. 叶酸 46. 维生素A 47. 维生素A 48. β-胡萝卜素、550 49. 动物性、植物性食物 50. VA、胡萝卜素 51. 类胡萝卜素

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52. B族维生素

53. 焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化或转酮酶 54. 急性暴发性 55. 干性

56. 干性脚气病 湿性脚气病 57. VB1、脚气 58. 维生素B2

59. 维生素B2或核黄素 60. FMN、FAD 61. 果蔬、坏血病 62. 外源性VD、内源性VD 63. 维生素D

64. 7-脱氢胆固醇、 1,25-(OH)2-维生素D3 65. VD3、佝偻病 66. 微量元素

67. 克山病、大骨节病、呆小症

68. 红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降、氧自由基 69. 碘

70. 食盐中加碘 71. 碘化盐

72. 克汀病、呆小症

73. VD、甲状旁腺素（PTH）、降钙素（CT） 74. 奶和奶制品 豆类 75. 佝偻 76. 佝偻 77. VD 或Ca 78. 骨质软化 79. 血红素铁 80. 三

81. 血红蛋白、红细胞比积 82. 缺铁性贫血、排骨或瘦肉 83. 血清铁蛋白 84. 舟状甲 85. 卵黄高磷蛋白

86. 缺铁性贫血、动物全血或肝脏

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87. 促进胶原蛋白合成、伤口愈合) 88. 食物水、内生水 89. 维生素、膳食纤维 90. 赖氨酸、蛋氨酸 91. 豆类

92. 蛋白质互补作用 93. 维生素B族 94. 水苏糖、棉子糖

95. 蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、豆腥味、植酸 96. 油脂类 97. 豆浆

98. 膳食纤维、抗胰蛋白酶 99. 酪蛋白、乳糖、钙 100. 酪蛋白 101. 铁

102. 乳酸菌发酵剂 103. 多不饱和脂肪酸 104. DHA 105. 血红素铁 106. C、肉因子 107. 含氮浸出物 108. 维生素 109. 鸡蛋

110. 生物素、蛋白质 111. B族维生素、维生素D 112. 铅 113. 酪、色 114. 类黑精、褐变 115. 吸收、增鲜 116. 明胶 117. 胶原蛋白 118. 肌红蛋白 119. 糊化 120. 淀粉类 121. B12 122. 钙

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