B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
192. 鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )
A.钙 B.蛋白质 C.B族维生素 D.脂肪 193. 以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）
A．皮蛋 B．咸蛋 C．糟蛋 D．冰蛋
194. 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ） A．蛋氨酸 B．色氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸
195. 冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）
A．冷藏 B．预冷冻 C．冷冻储存 D．解冻 196. 当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（ ）
A．煤火 B．炭火 C．电炉 D．微波 197. 有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食 C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素 198. 以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（ ）
A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些 B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关 D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用 199. 煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 200. 以下有利于营养素保留的做法是（ ）
A．蔬菜先切后洗 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用 201. 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（ ）
A．熬 B．长时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调
202. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）
A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 203. 能调节人体免疫功能的食品应属于( )
A.保健食品 B.强化食品 C.绿色食品 D.转基因食品 204. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低
205. 新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）
A．维生素A B．叶酸 C．维生素C D．锌 206. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙
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C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 207. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 208. 母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。 A．饱和脂肪酸 B．乳糖 C．蛋白质 D．氨基酸
209. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类
210. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 211. 给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
A.谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类 B.谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜 C.蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类 D.谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类 212. （ ）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A.膳食结构 B.营养结构 C.健康指数 D.体质指数 213. 我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ）
A.1949年
B.1962年 C.1989年
D.1997年
214. 1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）
A．6方面 B．7方面 C．8方面 D．9方面
215. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（ ） A．预防佝偻病 B．提高骨密度 C．提高骨矿含量 D．减缓骨矿物质丢失的速度
216. 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（ ）
A．3层 B．4层 C．5层 D．6层
217. 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）
A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类
218. “平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）
A．儿童 B．青少年 C．一般健康成人 D．老人 219. “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ） A．食物的生重 B．某种具体食物的重量
C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
220. 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）
A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包
221. 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是
（ ）
A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物
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222. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）
A．3克 B．6克 C．9克 D．12克 223. 膳食调查日数不应少于（ ） ．．
A．3日 B．5日 C．一周 D．一月
224. 通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是
（ ）
A．记账法 B．化学分析法 C．称重法 D．回顾询问法 225. 采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）
A.最近12小时 B.最近24小时 C.最近36小时 D.最近48小时 226. 需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）
A.记账法 A.记账法
B.称重法 C.回顾询问法 B.称重法 C.回顾询问法
D.化学分析法 D.化学分析法
227. 为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（ ） 228. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（ ） A．回顾询问法 B．化学分析法 C．称重法 D．记账法 229. 以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ） ．．
A.维生素A
B.烟酸 C.维生素B1
D.抗坏血酸
D．水溶性维生素
230. 以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．脂溶性维生素 231. 体质指数（BMI）的计算公式为（ ）
A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg） 232. 某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ ）
A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 233. 某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（ ）
A.消瘦 B.正常 C.超重
D.肥胖
234. 某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（ ）
A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖
235. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（ ）
A.19
B.21 C.23 D.25
236. 一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）
A．55千克 B．60千克 C．65千克 D．70千克
237. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）
A.10%
B.20% C.30%
D.40%
238. 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为
（ ）
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A．20% B．30% C．40% D．50% 239. 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）
A.10％ B.20％ C. 30％ D.40％
240. 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ ）
A.15%
B.20% C.25%
D.30%
241. 膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（ ） A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 242. 能量摄入达到推荐供给量90％时为（ ）
A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足
243. 某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男
子的能量供应为（ ）
A．严重不足 B．不足 C．适宜 D．过量
244. 蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）
A．60％ B．70％ C．80％ D．90％ 245. 为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（ ）
A．血液 B．粪便 C．尿液 D．头发 246. 膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ ） ．．．．
A．15% B．20% C．30% D．35%
247. 食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，
应该计算的重量为（ ） A．36g B．100g C．360g D．1000g
248. 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,
则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ ） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 249. 皮褶厚度最常用的测量部位不包括（ ） ．．．
A．二头肌部 B．三头肌部 C．肩胛下部 D．腹部 250. 皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ ）
A．肌肉 B．水分 C．脂肪 D．皮肤 251. 可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ ） A．膳食调查 B．生化检测 C．人体测量 D．临床检查 252. 以下对营养学知识的理解正确的是（ ）
A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉 253. 以下说法正确的是（ ）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了，营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 254. 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（ ）
A．维生素A B．钙 C．镁 D．油脂
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