115. 下列哪类食物为酸性食物 ( )。
A．大白菜 B．鱼 C．苹果 D．茶叶
116. 为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（ ）
A．1﹕3 B．1﹕2 C．1﹕1 D．3﹕1 117. 对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）
A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素 118. 有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 119. 下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）
A．抗坏血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸 120. 膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。
A．某些氨基酸 B．单糖 C．维生素C和肉类 D．豆类 121. 以下属于优质铁食物来源的是（ ）
A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 122. 以下属于贫铁食品的是（ ）
A牛奶 B黑木耳 C猪肝 D猪血 123. 下列食物中铁吸收率最低的是（ ）
A．新鲜蔬菜 B．动物肝脏 C．动物血 D．瘦肉 124. 食物中铁缺乏可导致( )。
A．巨幼红细胞性贫血 B．高铁血红蛋白性贫血 C．低血红蛋白小细胞性贫血 D．再生障碍性贫血 125. 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）
A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 126. 锌在人体内的主要生理功能是（ ）
A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢
127. 曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ ）
A．钙 B．硒 C．锌 D．碘
128. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
129. 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。( )
A．生长停滞 B．性幼稚型 C．自发性味觉减退 D．出血倾向 130. 青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）
A．钙 B．维生素A C．锌 D．碘
131. 某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（ ）。 A．水果蔬菜 B．发酵食品 C．瘦肉 D．海产品 132. 含锌量最高的食物是( )。
A.小麦磨成精白粉
B.牡蛎 C.牛奶及奶制品 D.牛、猪、羊肉
133. 下列食物含锌最少的是（ ）
A．畜肉类 B．海产品 C．禽类 D．蔬菜水果
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134. 某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物( )。 A．瘦肉 B．蔬菜水果 C．牛奶 D．海带 135. 钙参与凝血，是因为：( )。
A．钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B．钙可激活凝血酶
C．钙是凝血酶的活性基团
D．钙是凝血因子
136. 食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
A．不变 B．减少 C．增加 D．先减少后增加 137. 对钙吸收有利的因素是（ ）
A．饱和脂肪酸 B．维生素D C．草酸 D．维生素E 138. 下列食物中含钙最高的是（ ）
A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 139. 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（ ）
A硒 B铁 C铜 D 锌
140. ( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰
老的作用。 A.铜 B.碘 C.锌 D.硒 141. 缺乏会导致克山病的矿物质是( )。
A．镍 B．锰 C．硼 D．硒
142. （ ）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A.铁 B.硒 C.钙 D.铜
143. 海带、紫菜等富含碘，常食可预防（ ）
A．侏儒症 B.克山病 C．佝偻病 D．夜盲症 144. 海带、紫菜等含碘，常食可预防（ ）
A夜盲症 B克山病 C佝偻病 D地克病 145. 成年人缺碘会发生（ ）
A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂
146. 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）
A．钙 B．硒 C．铁 D．碘
147. 增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）
A．碘强化饼干 B．碘强化酱油 C．加碘大米 D．加碘食盐 148. ( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
A．锰 B．铬 C．硼 D．硒 149. 水的生理功能不包括（ ） ．．．
A．参与人体构造 B．调节体温 C．润滑功能 D．提供能量 150. 谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）
A.镁
B.钙 C.磷
D.铁
151. 以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）
A．甜饮料 B．酒类 C．动物油脂 D．绿叶蔬菜 152. 以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ ）
A.木耳菜
B.香菇 C.菠菜 D.萝卜
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153. 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ ）
A.谷氨酸
B.赖氨酸 C.色氨酸
D.苏氨酸
154. 蔬菜中不含有的维生素是（ ）
A.维生素C B.维生素B2 C.维生素B1 D.维生素D
155. 从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ）
A.苹果
B.猪肉 C.牛奶
D.鸡蛋
156. 奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品。
A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐 D.脂肪
157. 我国传统食品以（ ）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。
A.肉类 B.谷类 C.禽类 D.蛋类
158. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素 159. 猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．亮氨酸 D．异亮氨酸 160. 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸 161. 所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 162. 我国居民膳食蛋白质的主要来源是（ ） A．谷类 B．豆类 C．肉类 D．蛋类 163. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 164. 大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．糖类 165. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）
A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 166. 乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）
A．鲜牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．炼乳 167. 以下饮料中，营养价值较高的是（ ）
A．碳酸饮料 B．果汁饮料 C．茶饮料 D．豆奶 168. 含类胡萝卜素丰富的食物是（ ）
A．菠菜 B．马铃薯 C．白菜 D．黄瓜 169. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）
A．红心甘薯 B．苦瓜 C．白菜 D．圆白菜 170. 西红柿在常温贮藏中最易损失的是（ ） A维生素A B维生素E C胡萝卜素 D维生素C 171. 以下含有维生素B12的豆制品是（ ）
A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 172. 以下豆制品中钙含量最低的是（ ）
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A．白腐乳 B．豆腐干 C．豆豉 D．内酯豆腐 173. 大豆中可以被人体利用的糖类是（ ）
A．棉籽糖 B．水苏糖 C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖 174. 大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）
A．活性肽 B．大豆磷脂 C．大豆异黄酮
D．大豆低聚糖
175. 大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )
A.植酸 B.鞣酸 C.抗坏血酸 D.醋酸 176. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 177. 以下食物中氨基酸组成最优的是( )。
A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪 178. 下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）
A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 179. 谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ） ．．．A．维生素A B．维生素Bl C．维生素B2 180. 以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ） 181. 蔬菜中不含有的维生素是（ ） ．．．
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6
D．维生素B12
182. 深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ） A．组氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．缬氨酸 183. 以下不属于油籽类坚果的是（ ） ．．．
A．西瓜子 B．银杏 C．杏仁 D．南瓜子 184. 以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A．猪脑 B．猪心 C．猪肝 D．猪里脊肉 185. 以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
186. 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．牛磺酸 D．组氨酸 187. 以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
A．猪油 B．黄油 C．椰子油
D．葵花子油
D．乳球蛋白
188. 奶酪中的蛋白质大部分为（ ）
A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳铁蛋白 189. 牛奶中天然存在的糖类主要有（ ）
A．半乳糖 B．葡萄糖 C．乳糖 D．果糖
190. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ ）
A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 191. 以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
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D．烟酸
A．猪肉 B．牛肉 C．羊肉 D．兔肉