B2。
159. 根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变
异范围称为 。
160. 三餐食量的分配中，午餐占总能量 %为宜。
161. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 和 。 162. 膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的 ％。 163. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物。
164. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的
者为严重不足。
165. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们
是 , , , 。 166. 适宜摄入量一般大于 ,而小于 。 167. 尿负荷试验可用于评价人体 营养状况。
168. “平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个 和比例。 169. 中国居民平衡膳食宝塔分为 层。
170. 位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。 171. 位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是 。
172. 应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照 的原则调配一
日三餐。
173. 每天油脂类的摄入量不应超过 克，食盐摄入量不应超过 克为宜。
174. 《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:谷类食物,蔬菜和水果, , ,油脂类。 175. 1997年修订的中国居民膳食指南一共有 条内容，其中第一条内容
为 。
177. 体重和身高是人体测量资料中最基础的数据,在反映人体营养状况上比较确切。体重可以
反映 的变化；而身高可反映 。 178. 膳食调查日数不应少于 天。
179. 膳食调查通常采用下列几种方法: , ,
和 。
180. 采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 天。
181. 适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查
方法是 。
182. 回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由
此估算其能量和各种营养素摄入量。
183. 膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是 法；需要调查对象回顾最近
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176. 成人钙元素的AI值为 ,成人铁元素的AI值男为 ,女为 。
24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做 法。
184. 对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为 法；需要掌握精确的
营养素摄入水平时宜采用 法。
185. 在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来
的偏差。
186. 甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令 受到轻微
损失。
188. 营养调查的内容包括 、体内营养水平的生化检测和 。 189. 尚未出现临床症状时的营养缺乏称为 ，可通过人体营养水平的生化检测方法得
到发现。
190. 测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 、腹部。
192. 若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为
克。
193. 实际体重大于参考体重10％～20％为 ，大于参考体重20％以上为 。 194. 绿色食品分为 和 二个等级。
195. 有机食品与绿色食品,无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对
禁止使用 , , 等人工合成物质。 三、单项选择题
1. 人体内含量最多的营养素是（ ）
A.蛋白质
B.脂类 C.糖类
D.水
2. 下列哪些营养素不属于非产热营养素。( )
A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．矿物质 3. 下列那些营养素不属于产热营养素。( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 4. 下列那种食品属于纯热食品 ( )。
A．米饭 B．白酒 C．纤维素 D．蛋糕 5. 碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）
A尿素 B肌酐 C二氧化碳和水 D含氮有机物
6. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ） A．混合膳食 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类 7. 在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合
8. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A.5% B.10% C.15% D.20% 9. 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。
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187. 体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。
191. 反映机体营养状况最常用的人体测量指标有 、 和皮褶厚度。
A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多 C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质 10. 239千卡相当于（ ）
A．1kJ B．4.18kJ C．1MJ D．18MJ 11. 以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．乙醇 12. 脂肪的净能量系数是( )。
A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 13. 60克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）
A．240kcal B．420kcal C．540kcal D．600kcal 14. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）
A．60 kcal B．120 kcal C．240 kcal D．540 kcal 15. 我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇
16. 一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，
按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。 A.1.45 B.50.91 C.35.1 D.53.05 17. 对于儿童青少年来说，其体内能量应该（ ）
A摄入量大于消耗量 B摄入量小于消耗量 C摄入量等于消耗量 D摄入量越大越好
18. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
A.40%以下 B.40～54% C.55～70% D.70%以上 19. 下列物质中属于多糖的是( )
A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 20. 下列食物含果胶较多的是( )
A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜
21. 组成低聚糖的单糖分子数为( )
A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 22. 半乳糖及乳糖不耐受者应使用（ ）。
A.低铜膳食 B.免乳糖膳食 C.麦淀粉膳食 D.低嘌呤饮食 23. 人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 24. 对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )
A.蛋白质 B.氨基酸 C.糖类 D.维生素D 25. 哪项不是碳水化合物的生理意义( )。
A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 26. 以下食物中GI最高的是( )。
A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 27. 下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A．预防口角炎 B．预防便秘 C．预防腹泻 D．预防胃肠癌 28. 以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ） ．．．
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A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤 C．降低血胆固醇 D．提供能量 29. 对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A．膳食纤维 B．矿物质 C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸 30. 属于可溶性膳食纤维的是（ ）
A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉 31. 下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )
A.淀粉 B.糖元 C.纤维素 D.糊精 32. 非必需氨基酸是指( )。
A.蛋白质合成不需要 B.体内不能合成
C.非机体必需 D.不一定必须由食物供给 33. 以下为必需氨基酸的是（ ）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丝氨酸 D．苯丙氨酸 34. 以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 35. 对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）
A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸
36. 大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合
成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。
A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 37. 氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成 38. 限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
39. 和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。
A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 40. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）
A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 41. 以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）
A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 42. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 43. 人体的正氮平衡是指（ ）
A．摄入氮等于排出氮 B． 摄入氮大于排出氮 C．摄入氮小于排出氮 D．没有氮排出
44. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 45. 多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.10% B.16% C.20% D.26%
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