304. 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（二氧化碳灭火器）和（卤代烷灭火器）等。

305. 如果身上着火，下列行为中错误的是（用手扑打） 306. 一旦发现燃气泄漏，应马上（开窗通风） 307. 下列属于自动喷淋灭火系统的是（自动监测系统） 308. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（水龙带）

309. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有产格的限制，其中（运输）压力容器不属于限制的项目。

310. 下列中说法错误的是（所有的通风设备应有警示标志） 311. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（当压力锅稍冷却后强行打开锅）

312. 下列中操作错误的是（使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免压阀冲脱）

313. 下列中操作错误的是（为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大）

314. 下列中操作错误的是（用手直接向绞肉机送料）

315. （将手伸入运转的机械的料斗中处理物料）是违反设备安全操作规程的错误做法。

316. （将电饭锅进行可靠的接地保护）、（液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间是符合设备安全操作规范的。 317. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（锯骨机） 318. 下列设备中工作时需有人值守的是（电烤箱）

319. 厨房在选择刀具时，要考虑其重量和（几何形状），尽量与操作者匹配，以减少劳动损伤。

320. 在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（在操作间里抽烟）

321. 面点间员工着装要求，男不留胡须，女（不染指甲） 322. 卫生技术的目的是改善劳动条件、（预防职业病的发生） 323. 雷电的形成是由于雷云中的（电荷积累）

324. 我们使用塑料烹调器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（化学稳定性）。

325. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（化学溶剂）消毒。

326. 使用面点加工设备前应对机器的电气和（机械部分）进行检查。 327. 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（抽油烟机） 328. 通风设备在运转中要注意各种通风口，不能有（堵塞）等异常现象。

329. （将电饭锅进行可靠的接地保护）是符合设备安全操作规程的做法。

330. (将手伸入运转的机械的料斗中处理物料)是违反设备安全操作规程的做法。

331. （对制冰机内部进行清洁后开始制冰）是违反设备安全操作规程的做法。

332. 应经常清理储藏柜（冷凝器）的油泥等污物，保证良好的散热

条件。

333. 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（不绣钢）炊具。 334. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（氟化物），污染食物。 335. 不粘锅可在（260℃）以下长期使用。 336. “Whisk”是指（搅拌）的意思。 337. “Agar”是指（琼脂） 338. “add salt”的意思是（加盐）

339. “Blackforest cake”是指（黑森林蛋糕） 340. “Butter”是指（奶油）黄油 341. “Molder”是指（成型机）。 342. “Pudding”是指（布丁）

343. “sponge cake”是指（清蛋糕）或（海绵蛋糕） 344. “Strawberry”是指（草莓） 345. “Toast bread”是指（吐司）

346. “whole wheat bread”的意思是（全麦面包） 347. “Vanilla”是指（香草香精）

348. “West pastry”是指（西式面点），主要是指来源于欧美国家的点心

349. “whisk”是指（抽打）

350. （Dough mixer）是和面机的英文名称 351. “Piping bag”是指（挤花袋）。 352. （Egg mixer）是打蛋机的英文名称。

353. （Food additive）食品添加剂的意思。 354. “Mar garine”是指（人造黄油） 355. “cheese”是指（奶酪）芝士、汁司 356. “condensed milk”是指（浓缩奶） 357. “Flour”是指（面粉） 358. “mousse”是指（木司）

359. “whole flour”的意思是（全麦面） 360. 麦芽的英文意思是（malt）.糖粉Lcing sugar 361. 塔的英文名称是（tart） 362. 香料的英文名称为（Spiee） 363. 柠檬的英文名称为（Lemon） 364. 巴菲的英文名称为（parfait） 365. 劳动力烧烤清蛋糕（Chocolata）

366. 起酥的英文名称是（mille feuille）或（Puff pastry） 367. 结力是（jelly）的译音。

368. 擀面杖的英文意思为（Rolling pin）

369. 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（原料的温度） 370. （起泡器）不是定型用工具。 371. （木板）不是定型用工具。

372. 粉帚以（高梁苗）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。 373. （大走槌）用于擀制体积较大的面坯。 374. （粉帚）主要用于案台上粉料的清扫。