184. 姜中的挥发油所不含的成分为（姜酸） 185. 下列选项中不是信氮浸出物的是（脂肪酸）

186. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部了（营养物质） 187. 只有由多种（食物）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（营养素）的吸收和利用

188. 提供给人体的热量如果长期（大于）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（脂肪），合人体态臃肿，动作迟缓。

189. 由于大多数（粮食）含有较多的酸性元素，所以特别注意多吃（水果、蔬菜）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 190. 一般成年人每日吃到（500）克以上的新鲜蔬菜和100～200左右的水果 。

191. 膳食制度是指反全天的（食物）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

192. 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（脂肪）将首先被利用，以补充热量的不足。 193. 一般以（混合食物）为主的人群，两餐间隔4～5小时为宜。 194. （能量平衡）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 195. 下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是（满足用餐者生理和各种活动的需要）。

196. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是（每天吃奶类、豆类及其制品）。

197. 中国居民膳食宝塔的最高层是：（油脂类） 198. 中国居民膳食宝塔的第二层是：（蔬果类） 199. 中国居民膳食宝塔的第三层是：（鱼、禽、肉、蛋） 200. 中国居民膳食宝塔的第四层是：（奶类、豆类） 201. 中国居民膳食宝塔的最底层是：（谷类）

202. （49岁以上成人体）的一般计算方法是：标准体重（千克）：〖身高（厘米）105〗×0.9.

203. （男性正常体重）的一般计算方法是：正常体重：〖身高（厘米）－105〗士10%。

204. （女性正常体重）的一般计算方法是：正常体重：〖身高（厘米）－100〗士10%。

205. 一位女老师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（60～90）克。

206. 一位女老师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（359～420）克。

207. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（麦芽糖）

208. 下列选项中属于胃液主要成分的是（胃蛋白酶）、（盐酸）、和(黏液).

209. (淀粉、双糖)的消化主要在小肠。 210. （大肠）是消化道的最后肠段。 211. （蛋白质）的消化主要在小肠。

212. 营养物质的消化大多是在（小肠）内进行的。 213. （餐饮成本）是构成产品的各项耗费之和。

214. 各种（产品）的各项耗费之和是（广义成本）的概念。 215. 成本是企业管理者（经营决策）的重要依据。 216. 成本可以为企业经营决策提供(重要数据)

217. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（技术）和经营服务水平。

218. 在（厨房）范围内，（菜点成本）是指构成产品的原料耗费之和。

219. 在（厨房）范围内，成本核算包括记账、算账、（分析）、比较的核算过程。

220. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（基本条件）之一。

221. 保证加工制度的（基本尺度），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

222. 建立健全菜点的（用料定额），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

223. 出材率是表示原材料（利用）程度的指标。 224. 出材率与（损耗率）的和等于100% 225. （损耗率）不是出材率的同类名称

226. 菜点的总成本与产品数量的比值是（菜点单位成本） 227. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（成品数量）。

228. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（300%）.

229. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（不一定相同）。

230. 净料单位成本计算的基本条件有（2条）。

231. 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（发生变化）

232. 净单位成本是毛料总值与（净料重量）的比值。 233. 从理论上讲，菜点的价格是由（4部分）构成的。

234. 确定产品定价目标，必须在保持产品（价格）和市场需求最佳适应性的基础上。

235. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（24元）。36－12=24

236. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（150%） 237. 某产品销售毛利45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（价格75元）

238. 某产品（销售毛利率60%），与此产品相关指标的正确答案（成本毛利率150%）。

239. 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（40元） 240. 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的的毛利率是(40%) 241. 某产售价75元，销售毛利率60%，此产品的的毛利额是（45元）