60. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉）。

61. 嗜盐菌又称（副溶血性弧菌）。

62. （副溶血性弧菌）在盐浓度为（3%）时最宜生长繁殖。 63. 不会造成砷中毒的是（食品原料中微量存在砷） 64. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（销毁）。

65. 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（处于清醒状态的病人）。

66. 下列选项中容易形成亚硝酸盐的是（腐烂的蔬菜）

67. 我国蔬菜栽培主要以（人畜粪便）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

68. 优质蔬菜的一般卫生指标是（鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑）

69. 优质水果的一般卫生指标是（表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的香味）。

70. 蟑螂在气温（24———32℃）时最活跃。 71. 蟑螂在-5℃下(30分钟)即可被冻死。

72. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（生态常灭鼠）。

73. 炭疽杆菌不耐热60℃时即可被杀死，但形成芽抱后在（140℃）才能补杀死。

74. 亚硝酸钠主要用于肉类罐头及肉制品的加工，最大用量为（0.15）

g/kg.

75. 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（0，5）g/kg

76. 我国规定正数硝酸盐在食品中的最大用量为（0.15）g/kg 77. 我国规定亚硝酸盐的残留量肉制品中不得超过（0.03）g/kg。肉类罐头不得超过（0.05）g/kg

78. 亚硝酸盐的中毒剂量是（0.3-0.5）克，致死量是（3）克。 79. 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（0.03%）。 80. 亚油酸是人体营养中最重要的（必需脂肪酸） 81. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（销毁）。 82. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（2‰—10‰）。

83. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水旦降至（13～13.5%） 84. 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（生霉）问题。

85. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（微生物）引起的腐败变质。

86. （水禽）蛋必须加热（10分钟以上）才可食用。

87. 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（胶体特性）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

88. 生奶的抑菌作用在（0℃）时可保持（48）小时，（30℃）可保持3小时。

89. 酸奶中乳酸菌不具备的作用是（供给热能）或（供给矿物质）。 90. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（氨基酸）。

91. 奶及其制品是人体（钙）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。

92. 未经煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（胰蛋白酶抑素）。

93. -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（冷却鱼）。

94. 冻肉应（随加工随解冻），因解冻后的肉，肉色变白，肉汁流失，难以保存。

95. 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却在室温下置放24小时以内的肉称为（冷却肉）。

96. 冻肉是指在（-23℃）低温下冻结后，又在（-18℃）的低温下贮藏一段时间的肉。

97. 冻畜在冷藏时被（假单胞菌）污染而腐败往往产生（绿色）。 98. 畜肉的最佳使用期为（成熟）阶段。

99. 以下不属于食品添加剂使用目的的是（提高营养价值）。强化剂除外。

100. 以下不属于天然甜味剂的是（糖精）。以下允许使用的人工甜味剂是（糖精）。

101. （食品强化剂）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（食品添加剂）。

102. 未经卫生院部门许可，（婴幼儿及儿童）食品中不得使用食品添加剂。

103. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（适宜的食物

载体）。

104. 强化剂的用量要（符合标准），这是强化食品应遵循的原则之一。

105. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（维生素A）。 106. 营养强化剂遇（水）一般不会被破坏。

107. 不能强化的食品各类是（蔬果原料）、（海产品）、（禽类）。 108. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（维生素C）。 109. 谷类的强化剂是Vb1和Vb2.

110. 对人体有物理意义的多糖主要有：（淀粉）、糖原和（纤维素）。 111. （糖类）是人体最经济的供能物质。

112. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（食物纤维）的主要来源。

113. 下列属于糖类不具备的生理功能的是（调节水代谢）。 114. 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（1/3）,植物脂肪占（2/3）。

115. 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的2%为宜。

116. 成年人植物油与动物没的摄入量以（2：1）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 117. 含不饱和脂肪酸的脂肪是（大豆油） 118. 含大量饱和脂肪酸的脂肪是（猪油） 119. 过量食用动物脂肪会促进（动脉硬化）

120. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(熔点高)