682. 在许多圣诞甜点的馅心中，所用的干果经常采用（腌渍）进行加工。

683. （推拉切）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

684. （成形）是按产品要求包面团作成一定形状的工艺。 685. 擀是（借助于工具将面团展开使之变为片状）的操作方法。 686. 揉面时用力要（轻重适当）。

687. 装饰造形类制品具有食用和（欣赏）双重价值。

688. 对于风味餐厅来讲，自动餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（品味）。

689. 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（允许稍微破损）。

690. 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（一般多用矩形盘）。

691. 宴会套餐甜点装盘时，甜点主体应在园盘的（下方偏左），装饰品在正上方偏右。

692. 宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（正下方偏右），装饰品的正上方偏右。

693. 小型酒会甜点码放时，往往会（在每一块甜点下面加一纸杯）。 694. 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（瓷制盘），以银盘、镜盘、花盘为主。

695. 风味餐厅自动餐甜点装盘时，餐盘的（式样）、风格、（色彩）

等要和（餐厅）的风格一致。

696. 风味餐厅自动餐甜点装盘时，要做到（形散神不散），否则将会失去甜点装饰的艺术魅力，有损于餐厅的特色。

697. 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品要突出餐厅的（风格）和（品味）。

698. （精致典雅）是酒会甜点装盘的宗旨。

699. 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（既要和餐厅的风格、档次）相适应，又能突出甜点的特色和风味。

700. 餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（餐厅的风格）、甜点的性质来确定。

701. （餐厅零点）一般多用瓷制餐盘盛装。

702. 采用（将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另一个小容器内）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

703. 西式零点甜点的装饰方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（典雅自然、动静结合、色彩丰富）。 704. 甜点的装盘时，下列说法错误的是（除饰物外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿）。

705. 如果使用玻璃杯盛放套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（客人用餐时方便、舒适）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

706. 构图的基本方法庆紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的