第三章清洗机械与设备 一、判断题

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚ 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚ 3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。﹙×﹚

4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚ 5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚ 6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚ 8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚ 9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚ 10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚ 二、填空题

1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3．CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。

4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ；管道线的Re大于3000 ；但管道线Re大于30000 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。 三、选择题

1.利用CIP对 A进行清洗不需要用喷头。

A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与 D关系最小。

A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件A 于单端式,空间利用率于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A洗罐机。

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A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式 5.自动洗瓶机，可同时采用 C。

A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗 6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 7.为了清洗菠菜，可采用 D清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 8.下列设备中， D可考虑采用移动式CIP装置。 A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 四、对应题

（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机 （A）2.XG-２型 B.鼓风机

（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机 （C）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机 （E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机

（E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离 （C）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能

（A）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头 （B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液 （D）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器

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第四章分选分离机械与设备 一、判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚ 10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚

11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子 12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚ 14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚

15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

16.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚ 二、填空题

1.离心分离机可根据：(1)分离因数(2)分离原理(3)操作方式(4)卸料方式(5) 轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。 4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

6. 卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

7. 金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。

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8. X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。

9.碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

11.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机

12.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

13. 压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。

14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。

15泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。

16.每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。

17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。 三、选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 3.净乳机与外界有 C 个管接口。

A. 1 B.2 C.3 D. 4 4.许多果蔬原料采用 D 进行分级。

A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。 A. 1 B. 4 C.5 D. A或B

6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。 A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色

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