发酵，发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释

放能量并产生各种不同的代谢产物。

有氧呼吸，以分子氧为最终电子受体的生物氧化过程。 无氧呼吸。以无机物为最终电子受体的生物氧化过程。

问答题

1、

次级代谢的特点及调节方式。

特点： ①通常在对数生长后期产生，与生长不偶联； ②催化反应的酶专一性不高； ③易受环境条件的影响； ④初级代谢产物是前体；⑤物种不同，代谢产物不同。调节方式：谢对次级代谢的调节：酶活性调节、酶量调节； ②碳、氮代谢物的调节---生长与代谢物形成不偶联； ③膜透性调节； ④能荷调节； ⑤诱导作用：类似物诱导； ⑥磷酸盐调节。

2、 分支合成途径的调节方式。

1）、同功酶调节2）协同反馈抑制（末端产物均过量3）积累反馈抑制：末端产物过量时，有抑制作用；均过量时，抑制作用累加。4）顺序反馈抑制

3、 酶活性的调节方式。

（1）变构调节（2）共价修饰（3）酶原激活（4）同功酶调节

4、 微生物CO2的同化方式。

①乙醛酸循环 ②丙酮酸羧化支路 ③甘油酸途径：乙醇酸、草酸、甘氨酸底物，转化为乙醛酸，缩合成羟基丙酮酸半醛，还原成甘油酸进入EMP途径。

5、 固氮微生物的种类。

自生固氮菌：好氧自生固氮菌（固氮菌属）；兼性厌氧自生固氮菌；厌氧自生固氮菌（巴氏芽孢梭菌）。 共生固氮菌：根瘤（豆科植物）；植物（地衣，满江红，鱼腥藻）联合固氮菌：根际、叶面、动物肠道等处的固氮微生物。

6、 微生物CO2的固定方式。

① 尔文循环 ②还原性三羧酸循环固定CO2 ③还原单酸循环

7、 能量转换方式。

（1）底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation)：物质在生物氧化过程中，生成一些含有高能键的化合物直接偶联ATP或GTP的合成；存在与发酵过程中及呼吸过程中。 （2）氧化磷酸化 生物氧化过程与电子

传递链偶联产生ATP的过程。 （3）光合磷酸化 环式光合磷酸化：只有一个光反应系统，有光反应和暗反应；不放氧；产生ATP不产还原剂NADH2，固定CO2所需NADH2来自电子传递。

8、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵的异同点。

同型乳酸发酵：EMP途径，产物只有乳酸； 异型乳酸发酵：己糖，HMP途径， HK途径产生3-磷酸甘油醛、乙酰磷酸，终产物乙酸、乳酸；戊糖， HMP途径， PK途径产生3-磷酸甘油醛、乙酰磷酸。

9、底物脱氢的四种途径。

EMP、HMP、ED、磷酸解酮酶途径。

10、细菌酒精发酵与酵母酒精发酵的异同。

11、酵母发酵类型。

酵母一型发酵：产物为乙醇； 酵母二型发酵：甘油发酵（磷酸二羟丙酮）；

酵母三型发酵；乙醇、乙酸（歧化反应）、甘油。

第七章、微生物的生长繁殖及其控制

名词解释：

微生物生长，微生物通过代谢作用，将不断吸收的营养物质变成细胞物质，原生质量增加，体积增大的生

物学过程。

微生物繁殖，微生物个体数目增加的生物学过程。

微生物发育，微生物生长到微生物繁殖这一量变到质变的过程。

微生物群体生长，在一定时间和一定条件下细胞数量的增加。微生物生长曲线，分批培养过程中，以细胞

数的对数或增长速率为纵坐标，以培养时间为横坐标绘制的反映细胞增值规律的曲线。

同步培养使群体中微生物转换成同时进行生长或分裂群体细胞的培养方法。

同步生长：群体细胞处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式。

连续培养，在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物以恒定的比生长速率生长并能持续下去的培

养方法。

品温，发酵工业培养微生物的温度。

微生物最适（最低、最高）生长温度，最低生长温度：微生物群体能进行生长繁殖的最低温度界限。

最适生长温度：微生物群体生长繁殖速度最快的温度。

致死温度，在一定时间内（10分钟）完全杀死某一微生物的最低温度。

致死时间，在一定基质中， 121.1℃，加热杀死一定数量微生物所需的最短时间。

嗜热微生物，

化学疗剂，能直接干扰病原微生物的生长繁殖，用于治疗感染性疾病的化学药物。 特点：选择性毒性。

抗代谢物，结构上与生物必须的代谢物类似，可以和特定的酶结合，阻碍酶的功能；只有正常代谢物量少时，

才有效。

抗生（菌）素，微生物产生的，具有特异性抗生作用的一类次生代谢产物。

灭菌，杀死物体上全部微生物的方法。

商业灭菌，经过杀菌处理后，按规定的微生物检验方法，无活微生物检出，或仅能检出非病原微生物，但符

合卫生要求。

消毒，杀死或消除物体上的病原微生物的方法；消毒剂。

防腐，用理化方法防止、抑制微生物生长繁殖的方法；防腐剂。

化疗，利用对病源菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病源微生物的生长繁殖。

巴斯德灭菌法，61.7－62.8oＣ处理30min或71.6oＣ度处理15min；是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用

的方法。

酚价（石炭酸系数）：定时间内，杀死全部供试微生物的最高稀释度与达到同样效果的石炭酸最高稀释度

的比值。是微生物学的杀菌力标准。

问答题：

1、

直接计数法与平皿菌落计数法的异同

直接计数；利用特定的细菌计数板或血球计数板，在显微镜下计数一定容积里的样品中微生物数量。特点：总数，不分死活

平皿菌落计数，也称活菌计数：每个活细胞在适宜的培养基和良好的生长条件下生长形成一个菌落。特点：活细胞数，污染，烫死，未长出，不适合丝状微生物。

2、 细菌的群体生长规律及特点。

延滞期（特点：生长速率常数等于零，体积增长快，代谢活力强，RNA含量增加，对不良条件抵抗能力降低。）、指数期（特点： ①活菌数和总菌数接近； ②酶系活跃，代谢旺盛。③生长速率最大，generation time最短； ④细胞的化学组成及形态，生理特性比较一致。）、稳定期（活菌数保持相对稳定，总菌数达最高水平；初级代谢物积累达到最高峰；芽孢杆菌这时开始形成芽孢。细胞及初级代谢生产收获时期）、衰亡期（细菌