09作业 （10分/次，2分/题）
思考题（一）
1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？
2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系? 3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?
4. <中国居民营养与健康现状 >主要普查了哪几种慢性非传染性疾病 ？ 5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?
思考题（二）
1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? 2、营养素的三大主要功能是什么？
3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？ 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？
思考题（三）
1、脂肪有哪些生理功能 ？每日推荐量是多少？
2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？ 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少 ？
4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？ 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？
思考题（四）
1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？
2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？ 3、膳食纤维对人体健康有何好处？
4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？ 5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？
思考题（五）
1、什么是食物的营养价值？
2、评定食物的营养价值主要评定什么？ 3、评定食物的营养价值有何意义？ 4、营养学家将食物分为哪五类？
5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？
思考题（六）
1、 “中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条 ？ 2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？ 3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？ 4、评价营养食谱的标准是什么（6条） ？ 5、试用简便方法制定一日食谱。
思考题（七）
1、食品中的毒素主要源于哪些方面？ 2、食品污染有哪三大来源？
3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？
4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？ 5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？
方案二：8次课
第7次
1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？ 2、怎样通过合理膳食增强免疫力？
3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？
4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的 “三多一少”症状指的是什么？ 5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？
第8次
1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？ 2、食品中的毒素主要源于哪些方面？
3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？ 4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？
5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石” 是指什么？
? 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发
生改变的过程。 ? 食品污染物分类：
生物性污染；化学性污染；物理性污染
参考答案
思考题（一）
1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？
20世纪90年代, 世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”。 有害健康的生活习惯：不吃早饭，熬夜，不运动，吸烟酗酒，……
2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是经济社会发展的基础，也是经济社会发展的目标之一。 公众营养状况严重影响国民素质和经济发展。
3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?
居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民经济的持续发展，严重影响国民素质的提高。
4. <中国居民营养与健康现状 >主要普查了哪几种慢性非传染性疾病 ？
高血压, 糖尿病, 超重和肥胖, 血脂异常
5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么? 我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战
思考题（二）
1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中有效成分，以满足机体各种生理需要的生物学过程。
2、营养素的三大主要功能是什么？
提供能量；构成组织；生理调节功能。
3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？
为了提高食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到氨基酸以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
发挥蛋白质互补作用的“三原则”： 1、食物的生物学属性越远越好； 2、搭配的食物种类越多越好
3、各种食物要同时吃（时间越近越好）
4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 氮平衡是指机体摄入氮和排出氮的关系。 B ＝ I - ( U + F + S )
青少年应保持正氮平衡：摄入氮>排出氮
5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？
1、补充优质蛋白质：鸡蛋, 肉类, 大豆及豆制品； 2、利用蛋白质互补作用。
思考题（三）
1、脂肪有哪些生理功能 ？每日推荐量是多少？
脂肪的生理功能：1、构成组织；2、提供能量；3、维持正常体温；4、保护脏器，5、内分泌作用；6、提供必需脂肪酸；7、提供脂溶性维生素；8、增加饱腹感。
每日推荐量：25~30g。
2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？
丙烯酰胺主要存在于高温加工后的富含淀粉的食品之中。许多食品中都可能含有丙烯酰胺，其中主要包括：焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果，尤其是薯条和薯片食品。 一般在商品包装上标注为：氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、 人造脂肪、植物奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等，都含有反式脂肪酸。
3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少 ？
1、提供能量；2、抗生酮作用；3、节约蛋白质；4、保护肝脏，加强肝功能；5、构成组织；6、提供膳食纤维。
每日推荐量：谷物薯类及杂豆 250~400克/日 。
4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？
人体的能量消耗 ：1、维持基础代谢；2、体力活动；3、食物热效应（食物特殊动力作用）；4、生长发育。
肥胖可引起的并发症主要有脂肪肝、 糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。
5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？
产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体最理想、最经济的热能来源，我们应以粮谷类（碳水化合物）作为主要供能食物，使之达到人体热能来源的60～70%。
思考题（四）
1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？
矿物质的特点：
1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 2. 矿物质在体内分布极不均匀；
3. 矿物质相互之间存在协同作用或拮抗作用；
4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入
过多易产生毒性作用。 食盐的日推荐限量：6克/天。（适宜量：3~5克/天。）
2、维生素有何特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？
维生素的特点（4点）：
1、是天然食物的微量成分。
这些化合物或其前体化合物都存在于天然食物中。 2、必须经常由食物提供。
一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，也不能充分贮存。 3、在体内不提供能量，也不构成组织。 4、日需要量很少，但生理作用十分重要。
当膳食中缺乏维生素或吸收不良时，会产生特异的营养缺乏症。 脂溶性维生素：A，D，E，K；