A、GB831.1农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 240、青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 241、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（ ）

A 、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯 242、茶的精神财富被称为（ ）

A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 243、弘扬中国茶文化，（ ）是茶艺馆的经营宗旨

A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C 、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 244、（ ）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代

245、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（ ）做法不妥。

A、准备勇气，适时说不字 B、巧言诱导，委婉拒绝 C、道明原委，互相理解 D、顾客第一，绝不说不 246、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ）

A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 247、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）

A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 248、茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族和B族维生素 A、C B、H C、E D、D 249、茶海是用来（ ）

A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 250、红茶品饮的主要分为（ ）

A、清饮和调饮 B、热饮和冷饮 C、浓饮和淡饮 D、快饮和慢饮 251、今人泡茶用软水，因为软水中含有其他（ ），茶叶有效成分的溶解度高 A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少

252、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（ ），由宾客自己选定 A、茶具 B、茶叶 C、泡茶方法 D、品饮方法

二、判断题（第253-426题。每题1分。共174题） 253、（ ）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。 254、（ ）冰水是属于软水。 255、（ ）城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。 256、（ ）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。 257、（ ）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、总泡、品尝。 258、（ ）茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 259、（ ）扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。 260、（ ）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余 香”之誉。

261、( ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。 262、（ ）毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 263、（ ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮绿茶或淡花茶。 264、（ ）茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。 265、（ )唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。 266、（ ）灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

267、（ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 268、（ ）茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。 269、（ ）调味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。 270、（ ）职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。 271、（ ）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 272、（ ）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。 273、（ ）为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要是参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 274、（ ）茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 275、（ 276、（ 277、（ 278、（ 方面。 279、（ 280、（ 281、（ 282、（ 283、（ 284、（ 285、（ 286、（ 287、（ 288、（ 289、（ 290、（ 291、（ 292、（ 293、（ 294、（ 295、（ 296、（ 297、（ 298、（ 299、（ 300、（ 301、（ 302、（ 303、（ 304、（ 305、（ 306、（ 307、（ 308、（ 309、（

）含有较多CA2+、MG2+的水称为硬水。 ）高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 ）茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。 ）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个）春茶维生素的含量较高于夏、秋茶。 )要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。 ）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分量超过５％时，就会加速茶叶的变质。 ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 ）审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。 ）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 ）提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 ）福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。 ）冲泡一般以80度左右为宜。 ）通常泡茶用水的总硬度不宜超过25度。 ）茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。 ）GB７７１８－９４《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 ）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 ）解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。 ）按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 ）宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。 ）当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。 ）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。 ）名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。 ）扁炒表的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。 ）宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 ）贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。 ）斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。 ）茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多，茶价适宜时属于最佳时机。 ）按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六，滴滴涕残留量不得高于0.05MG/KG。 ）六大茶类齐全于清代。 ）茶道精神是茶文化的核心。 ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。 ）茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 ）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 ）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。

310、（ ）唐代煎茶用饼茶需经过炙、碾、罗。 311、（ ）金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。 312、（ ）冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的口杯中来回轮转、通常反复四五次才将茶杯斟满。 313、（ ）时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。 314、（ ）茶艺职业道德的基本原则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 315、（ ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 316、（ ）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 317、（ ）干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。 318、（ ）食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。 319、（ ）茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。 320、（ ）不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。 321、（ ）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。 322、（ ）唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 323、（ ）用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。 324、（ ）用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100ML的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。 325、（ ）《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4MG/KG。 326、（ ）软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。 327、（ ）一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。 328、（ ）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 329、（ ）原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用器具。 330、( )江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。 331、（ ）经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。 332、（ ）判断好茶的客观标准主要从茶中外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 333、（ ）一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 334、（ ）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。 335、（ ）茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 336、（ ）当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 337、（ ）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 338、（ ）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

339、( ）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 340、（ )盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。 341、（ ）理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。 342、（ ）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。 343、（ ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。 344、（ ）守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 345、（ ）茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。 346、（ ）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。 347、（ ）《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。 348、（ ）白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。 349、（ ）GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 350、（ ）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

351、（ ）在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。 352、（ ）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 353、（ ）水中的溶解物越多，PH值越大。 354、（ ）水的硬度与茶汤品关系密切，当水的钙含量大于2*10-6时，茶味变酸。 355、（ ）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温，抗酒精烟碱等药理作用。 356、（ ）红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗看，乌龙茶花香。 357、（ ）推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。 358、（ ）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。 359、（ 360、（ 361、（ 362、（ 363、（ 364、（ 365、（ 366、（ 367、（ 368、（ 369、（ 370、（ 371、（ 372、（ 373、（ 374、（ 375、（ 376、( 377、（ 378、（ 379、( 380、（ 381、（ 382、（ 愈佳。 383、（ 384、（ 385、（ 386、（ 387、（ 388、（ 389、（ 390、（ 391、（ 392、（ 393、（

）新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。 ）花茶冲泡的器具有盖碗，茶叶罐，茶匙和烧水炉具等。 ）景瓷宜陶是唐代茶具的代表。 ）冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。 ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中的脂肪类物质的氧化，维生素B的氧化等都有氧气有关。 ）雨水属于软水。 ）明代饮用茶叶主要是饼茶。 ）不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。 ）用瓷壶用具泡茶做准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。 ）红茶类属于不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 ）清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。 ）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。 ）品茶只要从茶的色、香来欣赏。 ）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。 ）绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。 )神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶 ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。

)茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。 ）绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒，降血压等。 ）在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 )茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。 ）茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止 不优雅的。 ）历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。 )品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质）按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。 ）唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。 ）黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。 ）泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡 ）《茶叶卫生标准》规定茶叶中的DDT的含量不能超过0.2MG/KG。 ）为顾客上完最后一道茶后，应做结账准备。 ）在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。 ）在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。 ）《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。 ）冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。 ）茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。

394、（ ）古人认为“水嫩”最适宜泡茶。 395、（ ）台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。 396、（ ）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。 397、（ ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。 398、（ ）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 399、（ ）茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 400、（ ）冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 401、（ ）茶树是属于强酸性作物，PH值达3以内时，仍保持有经济生产能力。 402、（ ）真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。 403、（ ）茶艺的主要内容是表演和欣赏。 404、（ ）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。 405、（ ）调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。 406、（ ）经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 407、（ ）在茶艺表演时茶艺师应站成丁字步，双手在体前自然交叉。 408、（ ）在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 409、（ ）福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水高冲入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回

注入茶杯中。 410、（ ）茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理，抓人才管理，抓内部管理三个方面。 411、（ ）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种，水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 412、（ ）炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。 413、（ ）按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。 414、（ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送，打折等方式解决，可以请求

消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提请仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼。 415、（ ）女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。 416、（ ）毛茶标准样是茶叶对样 加工，使产品规格化的实物依据。 417、（ ）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁，无异味，不带夸张的饰品，不留长指甲，不涂有颜

色的指甲油。 418、（ ）小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。 419、（ ）《大观茶论》的作者是蔡襄。 420、（ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯，茶叶缸，茶匙，烧水炉具。 421、（ ）茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 422、（ ）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60*10-6 423、（ ）用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。 424、（ ）茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。 425、（ ）宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 426、（ ）竹木茶具的特点是，质地透明光泽夺目，但易破碎，易烫手。