《茶艺师》初级知识试卷
一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）
1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应 Ｂ.物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应
2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（ ），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
Ａ.单间 Ｂ.适当的位置 Ｃ.大厅 Ｄ.空位入座 3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。
Ａ.苏州观音泉 Ｂ.镇江中冷泉 Ｃ.无锡惠山泉 Ｄ.济南珍珠泉 4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ.茶多酚 Ｄ.维生素
5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红 Ｂ.褐红 Ｃ.朱红 Ｄ.玫瑰红
6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。 Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ.甜点类 Ｄ.果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（ ）
Ａ.浓而不鲜 Ｂ.醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ.厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（ ） Ａ.浓香 Ｂ.醇香 Ｃ.陈香 Ｄ.甜香
10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（ ）
Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有（ ）
Ａ.经理、服务员、杂工 Ｂ.主管、茶艺小姐 Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 Ｄ.主管、服务员、杂工
12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（ ）是不正确的。 Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值 Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象 Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13、砖茶属于（ ）的再加工茶。
Ａ.黑曲霉 Ｂ.青茶类 Ｃ.红茶类 Ｄ.黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ）
Ａ.点茶的技艺 Ｂ.煎茶的技艺 Ｃ.煮茶的技艺 Ｄ. 炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在（ ）或对方有此要求时时行。 Ａ.自我介绍 Ｂ.现场服务 Ｃ.离别时刻 Ｄ.交谈过程中 16、（ ）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
Ａ.绿色食品茶 Ｂ.天然有机茶 Ｃ.高山茶 Ｄ.Ａ级绿色食品茶 17、当下列水中（ ）是称为硬水
Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ
Ｃ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＯ2+、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ 18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（ ）
Ａ.乌龙茶、玳玳花茶 Ｂ.红茶、茉莉花 Ｃ.绿茶、玳玳花茶 Ｄ.白茶 19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（ ）有深入的了解。 Ａ.茶的市场价 Ｂ.茶的产地 Ｃ.茶种的由来 Ｄ.茶具的知识 20、泡茶用水要求ＰＨ值（ ） Ａ.<2 Ｂ.<3 Ｃ.<4 Ｄ.<5
21、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（ ） Ａ.冲泡和品尝 Ｂ.观色和闻香 Ｃ.冲泡和奉茶 Ｄ.品茗和奉茶
22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（ ）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。 Ａ.茶船 Ｂ.茶荷 Ｃ.茶托 Ｄ.茶盅
23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分。
Ａ.刺激性和鲜爽度 Ｂ.浓醇和鲜爽度 Ｃ.刺激性和醇厚度 Ｄ.刺激性和甘鲜度 24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的。
Ａ.走路步幅疾 Ｂ.两脚跟前后走直线 Ｃ.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 Ｄ.身体挺拔 25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（ ）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 Ａ.1分钟 Ｂ.2分钟 Ｃ.3分钟 Ｄ.4分钟 26、茶叶销售包装时，错误的做法是（ ）
Ａ.包装环境干燥 Ｂ.快速包装 Ｃ.包装外观美化第一 Ｄ.用不透气的材料包装 27、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
Ａ.茶叶感官审评方法 Ｂ.检验方法标准 Ｃ.衡量检验方法 Ｄ.微生物检验 28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（ ）、辅助用具三类 Ａ.随手泡 Ｂ.备水器 Ｃ.茶船 Ｄ.计时器 29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（ ）
Ａ.调解、仲裁、诉讼 Ｂ、单位解聘雇员、雇员上诉 Ｃ.仲裁、上诉 Ｄ.调解、上诉 30、下列水中（ ）是属于软水
Ａ.ＣＵ2+、ＡＬ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｅ2+、ＦＥ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＺＮ2+、ＭＮ4+的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量小于8ＭＧ/Ｌ 31、茶叶中含有（ ）多种化学成分 Ａ.100 Ｂ.300 Ｃ.600 Ｄ.1000
32、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（ ） Ａ.桂花茶 Ｂ.茉莉花茶 Ｃ.玳玳花茶 Ｄ.白兰花茶 33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（ ）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 Ａ.红茶 Ｂ.绿茶. Ｃ花茶 Ｄ.乌龙茶 34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（ ）茶汤 Ａ.冷却 Ｂ.保温 Ｃ.冲淡 Ｄ.中和 35、（ ）饮用茶叶主要是散茶
Ａ.明代 Ｂ.宋代 Ｃ.唐代 Ｄ.汉代 36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（ ）
Ａ.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 Ｂ.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 Ｃ.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 Ｄ.核查账单，保证在宾客结账前账目准确 37、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的
Ａ.挺胸收腹 Ｂ.步幅轻盈 Ｃ.两手臂自然摆动 Ｄ.要直接将身体弯下取低处的物品 38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（ ）申请调解
Ａ.当地的仲裁委员会 Ｂ.向人民法院 Ｃ.民事纠纷委员会 Ｄ.本单位劳动争议调解委员会
39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（ ）大 Ａ.乒乓球 Ｂ乒乓球的半球 Ｃ.胡桃 Ｄ.香椽
40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（ ） Ａ.装修工作 Ｂ.卫生清洁工作 Ｃ.布置工作 Ｄ.设计工作 41、擂茶在宋代被称之为（ ）之称。 Ａ.茗粥 Ｂ.为粥 Ｃ.豆粥 Ｄ.菜粥
42、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
Ａ.卫生标准 Ｂ.地方标准 Ｃ.行业标准 Ｄ.企业标准 43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（ ）
Ａ.广义茶文化 Ｂ.狭义茶文化 Ｃ.宫廷茶文化 Ｄ.文士茶文化 44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（ ）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平 C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D提高自身修养，实现自我提高 45、为顾客结账时，恰当的做法是（ ）。
Ａ．指明收银台位置，请顾客自行结账 Ｂ．用托盘将账单递给顾客 Ｃ．为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上 Ｄ．用双手将账单递给顾客 ４６、茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 Ａ．维生素Ａ Ｂ．维生素Ｃ Ｃ．维生素Ｅ Ｄ．维生素Ｄ ４７、茶师在服务中要做到“三轻”，即（ ）。
Ａ．问候轻、迎客轻、送客轻 Ｂ．点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
Ｃ．说话轻、走路轻、操作轻 Ｄ．与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻 ４８、安溪铁观音的品质特点：外形条索（ ），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
Ａ．卷曲、壮结、重实 Ｂ．紧结、乌润 Ｃ．壮结、光滑 Ｄ．紧结、重实 ４９、《神农本草》是最早记录茶为（ ）的书籍．
Ａ．饮用 Ｂ．药用 Ｃ．食用 Ｄ．代酒 ５０、宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
Ａ．龙井茶 Ｂ．武夷茶 Ｃ．蜡面茶 Ｄ．北苑贡茶 ５１、下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
Ａ．柳毅井 Ｂ．文君井 Ｃ．城内井 Ｄ．薛涛井
５２、浙江龙泉的（ ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 Ａ．青花瓷 Ｂ．青瓷 Ｃ．白瓷 Ｄ．黑瓷
５３、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（ ）作用。 Ａ．抗衰老 Ｂ．健胃 Ｃ．减肥 Ｄ．抗癌
５４、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（ ）清香． Ａ．苜莉香 Ｂ．桂花 Ｃ．兰花 Ｄ．玫瑰花 ５５、宋代豆子茶的主要成分是（ ）。
Ａ．黄豆、芝麻、姜、盐、茶 Ｂ．玉米、小麦、葱、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶 Ｄ．小米、薄荷、葱、酒、茶 ５６、（ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 Ａ．氨基酸 Ｂ．茶多酚 Ｃ．叶绿素 Ｄ．氟化物
５７、在茶冲泡的过程中，以下（ ）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。 Ａ．置茶 Ｂ．湿壶 Ｃ．奉茶 Ｄ．收具 ５８、下列（ ）茶叶属于国家强制性标准的内容．
Ａ．禪茶质量的标准 Ｂ．加工验收的标准 Ｃ．茶叶销售的标准 Ｄ．检验方法的标准 ５９、下列（ ）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
Ａ．通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 Ｂ．根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具 Ｃ．帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 Ｄ．在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座 ６０、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。 Ａ．金属茶具 Ｂ．紫砂茶具 Ｃ．青瓷茶具 Ｄ．漆器茶具 ６１、黄茶的冲泡器具是（ ）。 Ａ．透明玻璃杯、杯盖、茶匙
Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 Ｄ．透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
６２、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ ），故饮后杯中仍有余香。
Ａ．杯深、香高、热烫 Ｂ．杯高、香清、汤热 Ｃ．杯小、香浓、汤热 Ｄ．杯厚、香长、汤烫 ６３、面对下列（ ）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。
Ａ．初次来馆的顾客 Ｂ．熟人之间 Ｃ．对方首先伸出手 Ｄ．同行为切磋交流技艺而来时 ６４、（ ）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 Ａ．原始社会 Ｂ．西汉时期 Ｃ．三国时期 Ｄ．战国时期 ６５、清代茶叶已齐全（ ）。
Ａ．七大茶类 Ｂ．两大茶类 Ｃ．六大茶类 Ｄ．五大茶类 ６６、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（ ），不炒不揉。 Ａ．晾干 Ｂ．晒干 Ｃ．烘干 Ｄ．吹干 ６７、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（ ）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
Ａ．工艺技术 Ｂ．栽培方法 Ｃ．茶树品种 Ｄ．采摘方法 ６８、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。
Ａ．茶浮水面，香味低淡 Ｂ．茶浮水面，香味清高 Ｃ．茶叶下沉，香味低淡 Ｄ．茶叶下沉，香味馥郁
６９、茶叶贮存的条件是：低温 、干燥 （ ）、不透明、无异味。 Ａ．无氧气 Ｂ．无氮气 Ｃ．通风 Ｄ透气． ７０、泡饮乌龙茶必须用（ ）以上的水来冲泡。
Ａ．８０℃ Ｂ．８５ ℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．９５℃ ７１、关于劳动者权利表述错误的是（ ）。
Ａ．取得劳动报酬的权利 Ｂ．劳动者有权不服从工作安排 Ｃ．享有平等就业和选择职业的权利 Ｄ．获得劳动安全卫生保护的权利 ７２、灌木型茶树的基本特征是（ ）。
Ａ．叶小而稀，分枝稀，树冠大 Ｂ．叶大而稀，分枝稀，树冠小
Ｃ．没有明显主干，分枝较密，叶大而稀 Ｄ．没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小 ７３、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
Ａ．王褒《僮约》 Ｂ．陆羽《茶经》 Ｃ．王褒《茶经》 Ｄ．陆羽《茶经》 ７４、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 Ａ．兔毫盏 Ｂ．玉书煨 Ｃ．盖碗 Ｄ．茶荷 ７５、泡茶的水温应因茶类而异，各种（ ），必须用１００℃的滚沸开水冲泡。
Ａ．绿茶、白茶 Ｂ．白茶、花茶 Ｃ．乌龙茶、普洱茶 Ｄ．普洱茶、花茶 ７６、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（ ）。
Ａ．溶解度低 Ｂ．溶解度高 Ｃ．化学反应慢 Ｄ．损失率高 ７７、职业道德品质的含义应包括（ ）。
Ａ．职业观念、职业技能和职业良心 Ｂ．职业良心、职业技能和职业自豪感
Ｃ．职业良心、职业观念和职业自豪感 Ｄ．职业观念、职业服务和受教育的程度 ７８、绿茶的发酵度：０.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。 Ａ．黄绿 Ｂ．绿黄 Ｃ．翠绿 Ｄ．墨绿
７９、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（ ）、部门及具体职务。 Ａ．城市 Ｂ．地址 Ｃ．茶艺馆 Ｄ．岗位
８０、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（ ）之感。
Ａ．色枯、香沉、味平 Ｂ．枯黄、香低、味淡 Ｃ．色暗、香沉、味薄 Ｄ．枯黄、香清、味醇 ８１、点茶法是（ ）的主要饮茶方法。
Ａ．汉代 Ｂ．唐代 Ｃ．宋代 Ｄ．元代 ８２、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对的放在杯垫上，（ ）。 Ａ．闻香杯在左，品茗杯在右 Ｂ．品茗杯在左，闻香杯在右 Ｃ．闻香杯在前，品茗杯在后 Ｄ．品茗杯在前，闻香杯在后 ８３、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，（ ）下，其山水，拣乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水 Ｂ．井水 Ｃ．泉水 Ｄ．溪水 ８４、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（ ）。
Ａ．直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜） Ｂ．为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜） Ｃ．为避光，将茶叶放在纸盒内，再放进冷藏箱（柜）Ｄ．先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜） ８５、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（ ）。 Ａ．乌龙茶 Ｂ．红茶 Ｃ．绿茶 Ｄ．黑茶 ８６、世界上第一部茶书的作者是（ ）。
Ａ．熊蕃 Ｂ．陆羽 Ｃ．张又新 Ｄ．温庭筠 ８７、扁炒青的品质要求：（ ）。因制法不同，品质特征也有差异。
Ａ．紧结光滑 Ｂ．扁平光滑 Ｃ．芽毫光滑 Ｄ．密披茸毛
８８、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度ＰＨ值在４．５－５．５之间为最佳。 Ａ．中性 Ｂ．酸性 Ｃ．偏酸性 Ｄ．微酸性 ８９、（ ）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 Ａ．原始社会 Ｂ．西汉时期 Ｃ．三国时期 Ｄ．战国时期 ９０、（ ）饮用茶叶主要是散茶。
Ａ．宋代 Ｂ．明代 Ｃ．元代 Ｄ．清代
９１、 茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（ ）做法不妥当。 Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、脑勤、耳勤 Ｂ．观察顾客的反应，揣摩其心理活动
Ｃ．推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 Ｄ．机动灵活，运用恰当的推介方式 ９２、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（ ）饮用。
Ａ．红、绿茶交替 Ｂ．花、绿茶交替 Ｃ．花、白茶交替 Ｄ．花、红茶交替 ９３、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ ）之间最适宜生长。
Ａ．１０℃－１８℃ Ｂ．１８℃－２５℃ Ｃ．２５℃－３０℃ Ｄ．３０℃－３５℃ ９４、在冲泡茶的基本程序中，（ ）的主要目的是为了提高茶具的温度。 Ａ．将水烧沸 Ｂ．煮水 Ｃ．用随手泡 Ｄ．温壶（杯） ９５、泡饮红茶一般用（ ）的水冲泡。
Ａ．７５℃ Ｂ．８０℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．１００℃
96、茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 Ａ.叶绿素 Ｂ.茶黄素 Ｃ.茶红素 Ｄ.儿茶素 97、（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 Ａ.福建德化 Ｂ.湖南长沙 Ｃ.浙江龙泉 Ｄ.江西景德镇
98、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ ）与北纬38度间都可以种植。 Ａ.50度 Ｂ.45度 Ｃ.40度 Ｄ.38度 99、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（ ）、氨基酸、维生素、矿物质等。 Ａ.茶多酚 Ｂ.蛋白质 Ｃ.脂肪 Ｄ.叶绿素
100、茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是不正确的。
Ａ.塌腰放松 Ｂ.挺胸、收腹 Ｃ.头正肩平 Ｄ.双腿并拢
101、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（ ）有助于疏肝解毒、理气调经。 Ａ.绿茶 Ｂ.红 Ｃ.白茶 Ｄ.花茶 102、普洱茶散茶的品质特点是条索（ ），色泽褐红
Ａ.紧细匀结 Ｂ.粗松肥大 Ｃ.粗松匀整 Ｄ.粗壮肥大 103、一般要求茶艺馆服务人员营业时（ ）
Ａ.按要求着装、保持洁净、整齐 Ｂ.自备服装 Ｃ.必须穿旗袍 Ｄ.着干净、整洁的便装
104、泡茶用水量应因茶类而异，倘用（ ）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
Ａ.花茶、白茶 Ｂ.花茶、乌龙茶 Ｃ.乌龙茶、普洱茶 Ｄ.普洱茶、白茶 105、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（ ）姿势是错误的。 Ａ.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 Ｂ.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
Ｃ.蹲下、弯背、低头 Ｄ.臀部向下，上身稍前倾
106、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶汤品质（ ）
Ａ.汤色加深，汤味变淡 Ｂ.汤色加深，汤味变涩 Ｃ.汤色变淡，汤味带咸 Ｄ.汤色黑褐，汤味苦涩 107、安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（ ）之誉 Ａ.四泡有余香 Ｂ.五泡有余香 Ｃ. 六泡有余香 Ｄ.七泡有余香 108、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ ）
Ａ.尽力使品茶客人感到满意 Ｂ尽力发挥主观能动性 Ｃ.尽力宣传表现自己 Ｄ.尽力完成自己的工作任务
109、茶荷是用来从茶叶罐中（ ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香 Ａ.均匀茶汤浓度 Ｂ.盛取干茶 Ｃ.放置茶杯 Ｄ.储放茶渣 110、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（ ），有青蛙皮状灰白点。 Ａ.灰绿 Ｂ.深绿 Ｃ.黄绿 Ｄ.嫩绿
111、茶具这一概念最早出现于（ ）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具” A.西汉时期 B.东汉时期 C.唐宋时期 D.明清时期 112、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的。
A.两手臂自然摆动 B.挺胸收腹 C.行动时大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下 113、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素 A.7 B.6 C.5 D.3
114、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ）
A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 C..紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
115、元代茶具的代表是（ ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富 A.青花瓷 B.紫砂壶 C.金属 D.竹木 116减脂去肥者最宜饮（ ）
A. 红茶 B.花茶 C.乌龙茶和普洱茶 D.绿茶和白茶
117、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（ ），所需水温不同。 A.茶具质地的不同 B.茶叶外形不同 C.茶叶品种不同 D.水质不同
118、绿茶温润泡时，用80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（ ）秒钟以内。
A.5 B.20 c.30 D.15
119、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心（ ）、烦燥等不良症状。 A.失眠 B.糖尿病 C.癌症 D.高血压
120、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望 D.推销产品 121、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（ ） A.软水 B.硬水 C.暂时硬水 D.永久更水.
122、以下（ ）现象中，符合《消费者权益保护法》
A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则 B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好
C.在消费前向顾客详细介绍消费细则 D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代 123、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（ ）
A.劳动仲裁委员会 B.劳动争议仲裁委员会 C.本单位劳动争议调解委员会 D.人民法院 124、品茗、营业、表演是（ ）的三种形式 A.曲艺 B.戏艺 C.茶艺 D.画艺 125、“茶醉”时可以通过（ ），水果等方法来缓解 A.饮酒 B.抽烟 C.饮茶 D.吃糖
126、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（ ）毫升沸水为好。
A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60 127、下列选项中，（ ）不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则
A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B.根据季节情况进行推荐 C.根据茶饮品牌特点进行推荐 D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 128、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的
A.两脚跟前后走直线 B.塌腰撅臀 C两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔 129、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（ ）
A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平
130、在日常营业中为营造品茗环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（ ）。
A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B.播放进行曲 C.点香 D.使光线柔和，空气流通 131、茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老
132、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（ ）。 A.乌龙茶 B.白茶 C.清凉茶 D.绿茶
133、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。 A.走路的幅度不宜大 B.身体挺拔，含胸，下颌微收
C.身体重心向后倾 D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 134、世界上第一部（ ）的作者是陆羽。 A.药书 B.农书 C.兵书 D.茶书 135、毛茶标准样是（ ）的质量标准。
A.茶叶销售 B.加工验收 C.收购毛茶 D.成交计价 136、95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A.乌龙茶 B.龙井茶 C.碧螺春 D.白毫银针
137、冬季严寒最适选饮重度发酵的清茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（ ）在冲饮后释放出来。 A.能量 B.氧气 C.空气 D.热量
138、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（ ）。
A.绝不说“不”字 B.适时说“不” 字 C.直接说“不”字 D.回避，不回答 139、（ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。 A.氨基酸 B.咖啡碱 C.茶多酚 D.维生素
140、茶叶保存时应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（ ）速度将增加3-5倍。 A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化
141、茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是不正确的。
A.双腿并拢 B.翘二郎腿 C.双手平放在工作台上 D.挺胸、收腹 142、寒冬到来宜饮（ ）。
A.株兰花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶 143、茶的起源传说是（ ）尝百草，得茶解读。 A.神农 B.伏曦 C.尧舜 D.吴理真禅师 144、茶艺馆领班的主要职责有（ ）。
A.每天负责准备好充足的货品及用品 B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作 C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D.抓成本控制，严格堵塞漏洞 145、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。
A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性 146、在茶馆营业中，一下（ ）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.用开水烫洗茶杯 B.用过滤器过滤泡茶用水 C.用手直接将差点装盘 D.茶艺师每年参加健康体检 147、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）是错误的。 A.穿旅游鞋搭配 B .两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 C. 身体挺拔，含胸，下颌微收 D.两脚跟前后走直线 148、为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（ ）。 A.“洁” B.“华” C.“贵” D.“和”
149、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶。冲泡时需用（ ）的沸水。 A.70-80℃ B.90℃左右 C.95℃以上 D.80-90℃ 150、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（ ）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质 B.高中毕业证 C.良好的长相、身材 D.大专以上文凭 151、社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。
A.饮酒盛行 B.饮茶盛行 C.斗茶盛行 D.斗鸡盛行 152、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（ ）。 A.绿茶 B.普洱茶 C.乌龙茶 D.茉莉花茶 153、下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.积极参加社会实践 B.强化道德意识 C.提高自己的学历水平 D.开展道德评价
154、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（ ）中。
A.闻香杯 B.品茗杯 C.闻香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯 155、最早记载茶为药用的书籍是（ ）。
A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》 156、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可见悬浮微粒。 A.3℃ B.4℃ C.5℃ D.6℃ 157、（ ）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。 A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅 158、、茶艺师在现场服务时作我介绍，通常只以介绍自己 （ ）。
Ａ．身份 Ｂ．职务 Ｃ．姓名 Ｄ．兴趣 159、清饮红茶品饮时，要（ ）。
A.先观其色，再闻其香 B.先尝其味，再闻其香 C.先闻其香，再观其色 D.先尝其味，再观其色 160、凡是不含有（ ）的水，称为软水。
A.Cu2、AL3+ B.Fe2+、Fe3+ C.Ca2+、Mg2+ D.Cl＿、So42＿ 161、茶叶销售包装时，要注意做到（ ）。
A.使用透明包装袋，让顾客明白消费 B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C.用透气度大的纸包装 D.选用避光、防潮、不透气的材料
162、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。 A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿
163、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（ ）。 A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.较多白毫 D.稍带白毫
164、在一下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（ ）。
A.享有平等就业和选择职业的权利 B.去的劳动报酬的权利 C.休息休假的权利 D.要求被录用权利 165、养壶的不正确做法是（ ）。
A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 B.把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁 C.把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 D.经常使用养壶机 166、收购毛茶的质量标准称为（ ）。
A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样 167、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.营养食品标签 B.产品质量标签 C.包装标识标准 D.内销茶叶标准 168、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（ ）。
A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D.观察顾客的反应，快莫其心理活动 169、（ ）五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代 170、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅 171、（ ）在宋代的名称叫茗粥。
A.饼茶 B.豆茶 C.擂茶 D.末茶 172、凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A.Ca2+、Mg2+ B. Fe2+、Fe3+ C.Cu2、AL3+ D.Cl＿、So42＿ 173、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（ ）。 A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的讲究程度、和现有条件 C.看场合、看人数、看茶叶 D.看茶叶的品种外形
174、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶，可用滚沸不久的（ ）左右的水冲泡‘ A.100℃ B.80℃ C.90℃ D.70℃
175、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（ ）茶叶。 A.青绿色 B.黄绿色 C.铜绿色 D.暗绿色
176、以下（ ）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B.引导顾客点茶
C.向顾客介绍消费细则 D.依法成立消费者社团
177、瓷器茶具按色泽不同可分为（ ）茶具等。
A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D.白瓷、青瓷、和黄瓷 178、（ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 A.茶叶标准样 B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样 179、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（ ），容量１１０ｍｌ。
Ａ．６０ｍｍ Ｂ．５５ｍｍ Ｃ．４５ｍｍ Ｄ５０ｍｍ 180、茶艺师着长裙在茶艺服务或茶艺表演时，下列（ ）姿势是错误的。 A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B.走动时提裙小跑 C.站立时两手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑
181、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（ ）而定。 A.外形 B.品种和季节 C.品种和条索 D.条索 182、（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。 A.紫砂壶 B.玻璃壶 C.白瓷壶 D.黑釉壶 183、（ ）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。 A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗 D.茶荷 184、洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。
A.曲卷多毫 B.紧结墨绿 C.芽体肥壮 D.卷曲如螺 185、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的
A.随意坐下 B.挺胸收腹 C.步幅轻盈 D.两手臂自然摆动 186用经过氟化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。
A.带金属味 B.汤色加深 C.香气变淡 D.汤味变涩 187、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（ ）。 A.杂质较多 B.矿物质较多 C.含氧气较多 D.热量较高 188、茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。
A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速回答、简单明了 D.语气平和、热情友好 189、夏暑宜饮白茶，因白茶是在（ ）制成。 A.春天 B.夏天 C.初春 D.热天
190、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（ ）。 A.直冲而入 B.先慢后快入 C.慢冲而入 D.点冲而入 191、红茶的保健功效有：（ ）、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 A.强胃 B.健脾 C.补肺 D.强肾
192、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（ ）。
A.乌龙茶、绿茶和白茶 B.普洱茶、绿茶和白茶 C.红茶、绿茶和白茶 D.乌龙茶、普洱茶和白茶 193、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ ）。 A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄 194、清饮红茶壶跑法的盛茶杯以（ ）为好。 A.白色 B.红色 C.绿色 D.透明
195、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（ ）。
A.淡绿茶或淡花茶 B.淡绿茶或淡红茶 C.淡乌龙茶 D.红茶糖水 196、明代的差距代表是（ ）。
A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具
197、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ ）的姿态是不正确的。
A.身体端正 B.收腹挺胸提臀 C.双脚呈”V”字形 D.双脚呈“丁”字步 198、小乔木型茶树的基本特征是（ ）。
A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间 B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间 D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 199、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（ ），容量200ml。 A.54mm B.56mm C.58mm D.60mm 200、适宜冲泡绿茶的水温是（ ）。
A.80℃ B.85℃ C.90℃ D.95℃ 201、90℃左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶
202、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的。
A.行动时步幅不宜大 B.坐时两膝张开 C.两手臂自然摆动 D.步幅轻盈 203、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺炎或肥大者宜饮（ ）。 A.乌龙茶、红茶 B.花茶、红茶 C.绿茶、花茶 D.白茶
204、绿茶的保健功效，在于其（ ）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压的疗效较红茶高。 A.维生素C B.维生素B C.维生素A D.维生素D 205、80℃水温比较适宜冲泡（ ）。
A.花茶 B.红茶 C.绿茶 D.黑茶 206、（ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A.产品标准样 B.毛茶标准样 C.贸易标准样 D.加工验收统一标准样
207、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（ ）。 A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海
208、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。 A.重发酵 B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵
209、当茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是正确的。 A.双膝分开 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹 210、（ ）泡茶，汤色明亮，香味俱全。 A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水 211、茶道的基础是（ ）.
A.茶俗 B.茶艺 C.茶德 D.茶仪
212、在茶艺师泡茶时，下列（ ）的举止是得体优雅的。
A.弯着身体埋头苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盘边上. D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 213、蒙顶甘露的品质特点：外形（ ），色泽嫩绿有润。
A.紧卷多毫 B.紧结多毫 C.光滑多毫 D.紧结光亮 214、（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。 A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金属壶 D.紫砂壶 215、用（ ）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。 A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壶用具 D.乌龙茶用具
216、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。 A.葱头茶 B.豆子茶 C.姜汤茶 D.薄荷茶 217、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（ ）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。 A.储茶器 B.茶船 C.茶夹 D.茶漏 218、冲泡黑茶的全部器具包括（ ）
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 C 、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
219、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ ） A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬 220、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（ ）
A、明代 B、清代 C、宋代 D、唐代
221、茶艺师在工作中礼节具体体现在（ ）的礼节和行为举止上的礼节。 A、语言上 B、仪态上 C、姿势上 D、形式上
222、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者饮（ ）为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、乌龙茶、红茶 223、下列选项中（ ）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净、不留长指甲 224、在茶艺服务时要取低处物品，下列（ ）姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前、左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、弯腰、低头、翘臀 C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体。 D、臀部向下，上身稍前倾 225、在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 A、清醇 B、甜醇 C、浓厚 D、浓醇
226、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。 A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟 227、按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准 A、《绿茶》 B、《珠茶》 C、《茉莉花茶》 D、《乌龙茶成品茶》 228、冬季严寒最适选饮（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性温、（ ） A、寒性强 B、温和适中 C、热性强 C、醇厚鲜爽
229、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（ ） A 、银白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、细长的茸毛 D、油亮反光 230、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序'”，共分为三个阶段：准备阶段、（ ）、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
231、在茶艺演示冲泡茶叶的过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
232、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（ ），故茶味淡。 A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应快 D、损失率低 233、( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、过滤离心 B、无氨蒸馏 C、磁化处理 D、静置煮沸 234、茶艺师行握手礼时，通常（ ）与初次相交的顾客行握手礼。 A、主动 B、不主动 C、回避 D、热情地
235、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（ ）易感受鲜味 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 236、原始社会茶具的特点是（ )
A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具 237、《食品卫生法》的监督机构是（ )
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部门 C、卫生厅 D、卫生局 238、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中（ ）不属于最佳时机。 A、顾客时门时 B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 239、下列（ ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准
A、GB831.1农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 240、青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 241、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（ ）
A 、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯 242、茶的精神财富被称为（ ）
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 243、弘扬中国茶文化，（ ）是茶艺馆的经营宗旨
A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C 、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 244、（ ）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代
245、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（ ）做法不妥。
A、准备勇气，适时说不字 B、巧言诱导，委婉拒绝 C、道明原委，互相理解 D、顾客第一，绝不说不 246、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ）
A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 247、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）
A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 248、茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族和B族维生素 A、C B、H C、E D、D 249、茶海是用来（ ）
A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 250、红茶品饮的主要分为（ ）
A、清饮和调饮 B、热饮和冷饮 C、浓饮和淡饮 D、快饮和慢饮 251、今人泡茶用软水，因为软水中含有其他（ ），茶叶有效成分的溶解度高 A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少
252、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（ ），由宾客自己选定 A、茶具 B、茶叶 C、泡茶方法 D、品饮方法
二、判断题（第253-426题。每题1分。共174题） 253、（ ）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。 254、（ ）冰水是属于软水。 255、（ ）城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。 256、（ ）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。 257、（ ）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、总泡、品尝。 258、（ ）茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 259、（ ）扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。 260、（ ）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余 香”之誉。
261、( ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。 262、（ ）毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 263、（ ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮绿茶或淡花茶。 264、（ ）茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。 265、（ )唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。 266、（ ）灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。
267、（ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 268、（ ）茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。 269、（ ）调味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。 270、（ ）职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。 271、（ ）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 272、（ ）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。 273、（ ）为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要是参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 274、（ ）茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 275、（ 276、（ 277、（ 278、（ 方面。 279、（ 280、（ 281、（ 282、（ 283、（ 284、（ 285、（ 286、（ 287、（ 288、（ 289、（ 290、（ 291、（ 292、（ 293、（ 294、（ 295、（ 296、（ 297、（ 298、（ 299、（ 300、（ 301、（ 302、（ 303、（ 304、（ 305、（ 306、（ 307、（ 308、（ 309、（
）含有较多CA2+、MG2+的水称为硬水。 ）高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 ）茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。 ）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个）春茶维生素的含量较高于夏、秋茶。 )要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。 ）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分量超过５％时，就会加速茶叶的变质。 ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 ）审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。 ）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 ）提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 ）福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。 ）冲泡一般以80度左右为宜。 ）通常泡茶用水的总硬度不宜超过25度。 ）茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。 ）GB７７１８－９４《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 ）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 ）解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。 ）按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 ）宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。 ）当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。 ）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。 ）名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。 ）扁炒表的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。 ）宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 ）贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。 ）斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。 ）茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多，茶价适宜时属于最佳时机。 ）按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六，滴滴涕残留量不得高于0.05MG/KG。 ）六大茶类齐全于清代。 ）茶道精神是茶文化的核心。 ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。 ）茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 ）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 ）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。
310、（ ）唐代煎茶用饼茶需经过炙、碾、罗。 311、（ ）金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。 312、（ ）冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的口杯中来回轮转、通常反复四五次才将茶杯斟满。 313、（ ）时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。 314、（ ）茶艺职业道德的基本原则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 315、（ ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 316、（ ）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 317、（ ）干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。 318、（ ）食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。 319、（ ）茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。 320、（ ）不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。 321、（ ）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。 322、（ ）唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 323、（ ）用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。 324、（ ）用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100ML的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。 325、（ ）《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4MG/KG。 326、（ ）软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。 327、（ ）一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。 328、（ ）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 329、（ ）原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用器具。 330、( )江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。 331、（ ）经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。 332、（ ）判断好茶的客观标准主要从茶中外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 333、（ ）一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 334、（ ）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。 335、（ ）茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 336、（ ）当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 337、（ ）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 338、（ ）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
339、( ）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 340、（ )盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。 341、（ ）理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。 342、（ ）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。 343、（ ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。 344、（ ）守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 345、（ ）茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。 346、（ ）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。 347、（ ）《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。 348、（ ）白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。 349、（ ）GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 350、（ ）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。
351、（ ）在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。 352、（ ）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 353、（ ）水中的溶解物越多，PH值越大。 354、（ ）水的硬度与茶汤品关系密切，当水的钙含量大于2*10-6时，茶味变酸。 355、（ ）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温，抗酒精烟碱等药理作用。 356、（ ）红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗看，乌龙茶花香。 357、（ ）推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。 358、（ ）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。 359、（ 360、（ 361、（ 362、（ 363、（ 364、（ 365、（ 366、（ 367、（ 368、（ 369、（ 370、（ 371、（ 372、（ 373、（ 374、（ 375、（ 376、( 377、（ 378、（ 379、( 380、（ 381、（ 382、（ 愈佳。 383、（ 384、（ 385、（ 386、（ 387、（ 388、（ 389、（ 390、（ 391、（ 392、（ 393、（
）新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。 ）花茶冲泡的器具有盖碗，茶叶罐，茶匙和烧水炉具等。 ）景瓷宜陶是唐代茶具的代表。 ）冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。 ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中的脂肪类物质的氧化，维生素B的氧化等都有氧气有关。 ）雨水属于软水。 ）明代饮用茶叶主要是饼茶。 ）不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。 ）用瓷壶用具泡茶做准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。 ）红茶类属于不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 ）清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。 ）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。 ）品茶只要从茶的色、香来欣赏。 ）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。 ）绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。 )神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶 ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。
)茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。 ）绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒，降血压等。 ）在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 )茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。 ）茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止 不优雅的。 ）历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。 )品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质）按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。 ）唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。 ）黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。 ）泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡 ）《茶叶卫生标准》规定茶叶中的DDT的含量不能超过0.2MG/KG。 ）为顾客上完最后一道茶后，应做结账准备。 ）在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。 ）在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。 ）《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。 ）冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。 ）茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。
394、（ ）古人认为“水嫩”最适宜泡茶。 395、（ ）台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。 396、（ ）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。 397、（ ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。 398、（ ）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 399、（ ）茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 400、（ ）冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 401、（ ）茶树是属于强酸性作物，PH值达3以内时，仍保持有经济生产能力。 402、（ ）真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。 403、（ ）茶艺的主要内容是表演和欣赏。 404、（ ）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。 405、（ ）调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。 406、（ ）经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 407、（ ）在茶艺表演时茶艺师应站成丁字步，双手在体前自然交叉。 408、（ ）在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 409、（ ）福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水高冲入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回
注入茶杯中。 410、（ ）茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理，抓人才管理，抓内部管理三个方面。 411、（ ）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种，水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 412、（ ）炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。 413、（ ）按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。 414、（ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送，打折等方式解决，可以请求
消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提请仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼。 415、（ ）女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。 416、（ ）毛茶标准样是茶叶对样 加工，使产品规格化的实物依据。 417、（ ）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁，无异味，不带夸张的饰品，不留长指甲，不涂有颜
色的指甲油。 418、（ ）小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。 419、（ ）《大观茶论》的作者是蔡襄。 420、（ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯，茶叶缸，茶匙，烧水炉具。 421、（ ）茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 422、（ ）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60*10-6 423、（ ）用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。 424、（ ）茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。 425、（ ）宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 426、（ ）竹木茶具的特点是，质地透明光泽夺目，但易破碎，易烫手。