第四章 细菌和真菌

知识导图

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核心速记 名称 个体特点 结构 生殖 举例 乳酸菌： 泡菜、酸奶； 醋酸菌：醋； 甲烷菌：甲烷； 酵母菌：酿酒、面包； 青霉：青霉素； 食用真菌：蘑菇等 药用真菌：灵芝等 细菌 单细胞 细胞壁、细胞膜、细胞质、没有成形分裂生殖 的细胞核（特别结构：鞭毛、荚膜） 孢子生殖有单细胞细胞壁、细胞膜、（酵母真菌 有多细胞 细胞质、细胞核 菌：出芽生殖） 【精华识记】

1、一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，叫菌落。 细菌菌落特点：较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色；

真菌菌落特点：较大，呈绒毛状、絮状、蛛网状，有红、绿、黄、褐、黑等颜色。

2．培养细菌或真菌的四个步骤：①配制培养基 ②高温灭菌冷却 ③接种 ④培养。

3．细菌和真菌的生存需要一定的条件：①水分 ②适宜的温度 ③有机物（营养物质）等。另外，有些细菌或真菌需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。

4．荷兰人列文·虎克首先发现细菌；法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明：细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的；他还发现了乳酸菌（细菌）和酵母菌（单细胞真菌），提出了巴氏消毒法和防止手术感染的方法，被称为“微生物学之父”。

5．细菌个体微小，单细胞，要用高倍显微镜或电镜才能观察到它的形态，根据形态不同可分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。

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6．细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物。有些细菌细胞壁外有荚膜（保护作用），有些细菌有鞭毛（用于在水中游动），有些细菌能形成抵抗不良环境的休眠体，叫芽孢。

7. 细菌的生殖方式是分裂生殖。芽孢是休眠体而不是生殖细胞。 8．细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，是生态系统中的分解者。其营养方式为异养，包括腐生和寄生两种。

9．真菌有单细胞的酵母菌，也有多细胞的霉菌和蘑菇，真菌细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；真菌、植物和动物都属于真核生物。真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活；用孢子繁殖后代。

10．青霉是霉菌的一种，孢子着生在直立菌丝的顶端，颜色是青绿

色，呈扫帚状。

11．细菌和真菌在自然界中的作用：

①营腐生生活的细菌和真菌作为分解者参与物质循环。能把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，被植物重新吸收利用，制造有机物。故对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用 。

②营寄生生活的细菌和真菌能引起动植物和人患病。

③与动植物共生。共生指一种生物与另一种生物共同生活在一起，相互依赖、不能分开的现象。如真菌与藻类共生形成地衣；豆科植物和根瘤菌共生形成根瘤。 12．人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：

（1）食品制作：制作馒头或面包时要用到酵母菌，制酸奶或泡

菜时用乳酸菌，制醋用醋酸菌，制酱要用霉菌，酿酒用酒曲。

（2）食品保存：食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们

可以从食品获得有机物，并在食品中生长和繁殖所导致；防止食品腐败所依据的主要原理是把食

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品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（3）疾病防治：抗生素是由有些真菌产生的可杀死某些致病细

菌的物质。青霉菌能产生青霉素；利用转基因的大肠杆菌可以生产胰岛素。

（4）清洁能源和环境保护：在没有氧气的环境中，甲烷菌通过

利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷；甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖。有氧时另外一些细菌可将污水、废水中的有机物分解成二氧化碳和水，使生活污水和工业废水得到净化。

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