做鱼之前怎么腌制 下载本文

本文整理于网络,仅供阅读参考

做鱼之前怎么腌制

其实很多人不知道,鱼在做之前需要先腌。腌制过的鱼才能更加的入味,味道才能更加美味。腌制鱼其实特别简单,但是有的人却总是抹不均匀。抹不均匀的话,就会导致味道有偏差。鱼是一个漫长的制作过程,要十分注意火候。时间不宜过久,火不宜过大。煎出来的鱼也是非常的香脆的,没什么刺,刺都是脆脆的。

红烧鱼的做法 配料:

鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示:

本文整理于网络,仅供阅读参考

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:

鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。