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第一章 主题餐厅空间设计基本分析

1.1 主题餐厅空间设计的现状分析

餐饮业是我国较早开放的行业，由于在不同的地区和文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，所以现在出现新的一批有特色的餐厅，统称为主题餐厅。主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。餐饮业推陈出新，通过营造新的空间环境氛围，设置不同的主题文化，使顾客在消费中得到个性化的需求，精神上的满足和自我价值的体现，而主题文化的出现就是实现餐饮空间的差异性。

主题餐厅自上世纪九十年代初进入我国以来，在国内餐饮市场中得到蓬勃发展，然而，国内的主题餐厅也在表现主题的方面存在很大问题，例如，主题餐厅缺乏文化涵养，空间环境与主题剥离之类的问题。

不同于其他空间类型的设计，主题餐厅的设计缺乏一定的历史渊源，主要的原因在于主题设计的概念的出现才仅仅几十年的历史。目前国内对主题餐饮空间环境的相关研究成果，主要是对主题餐厅的空间的概念、特征、分类以及国内外著名的主题餐饮空间的介绍。纵观国内外现有的文献，例如，黄浏英（2003）在其编著的《主题餐厅设计与管理》中介绍了主题餐厅空间设计的起源，阐述了主题餐厅的成功起点和发展的根基。而瑞基那·S·巴拉班和约瑟夫·F·杜罗彻（2006）在其所写的《成功的餐馆设计》中分别从理论和实践两个方面介绍了餐厅的设计理念，前半部分阐述设计要点，后半部分整理了美国部分优秀实践案例。邓雪娴(1999)在其所著的《餐饮建筑设计》中从构思与创意，空间设计，光环境，家具与陈设及环境设计等方面详细阐述餐饮建筑的设计理念。

1.2 主题餐厅空间设计的发展趋势

主题餐厅空间设计的发展前景是非常可观的。在餐厅的设计风格和艺术感上，更多的人喜欢有新鲜感得自然有特色的方式。这也向我们反馈出大多数顾客还是喜欢有创新，接近自然但又与生活息息相关的餐厅特色。那样会让顾客在就餐的过程中不但可以品尝到美味的菜肴，还可以身临其境融入其中的特别环境，进行无限的遐想或回味曾经的味道。

主题餐厅空间设计就是在这种背景下产生的。作为一种新型的发展模式，主题餐厅的设计将在21世纪有个爆发性的发展。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐厅设计的未来发展趋势，将会出现如下情况：

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1、确认某个能为人喜爱和欣赏的文化主题，围绕这一主题进行设计，从外形到室内，从空间到家具陈设，全力烘托出体现该主题的一种特定的氛围，这一餐饮店定会富有新意，独具魅力。

2、设计手段多样化：

（1）高科技手段：借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅的设计形式将会再现更真实的主题环境。

（2）文化手段：作为主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。

3、市场定位大众化：主题餐厅的空间设计发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅的设计也将更深入地走进百姓生活。

4、发展规模两极化：一方面，主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。如国外一些著名的主题餐厅设计（如热带雨林主题餐厅、好莱坞星球主题餐厅）都走上了证券市场，取得了不俗的融资业绩。另一方面，一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题设计，满足了少部分相关客人的偏好。

1.3 主题餐厅空间设计的研究内容

现代主题餐饮空间设计种类繁多，由于各种餐厅空间设计的主题不同，因此所表现的消费方式、概念特征也会差异过大。一般来说，餐厅空间功能包括：产品、娱乐、服务等方面，可是如今餐厅空间的初级功能已不能满足消费者的需求，随着经济水平的发展，饮食已被看做是一场文化艺术盛宴。餐厅空间经营者也随之推出各种不同文化主题的餐饮空间，透过各种文化的营造，丰富消费者的视觉效果。

主题餐厅的主题设计是整体设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。主题餐饮空间设计是一种艺术，它需要对周边环境、空间布局、色彩搭配、光影运用等各个环节，从而设计出合理的设计方案。一方面能够营造出艺术的审美，另一方面能够满足功能的需求。主题餐厅的设计不同于一般的餐厅设计，最大的特点在于其文化性，就是赋予餐厅以主题，赋予主题以文化。

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在主题餐厅空间设计中大致有三种光源：自然光源(阳光)、人工光源、自然光源与人工光源混合形式。人工光源分为电灯光源和烛光光源。餐厅采用何种形式的光源，受餐厅档次、风格、经营形式与建筑结构的制约。主题餐厅设计不光是在设计上下功夫，还要从颜色搭配上结合。颜色搭配得当，能够对主题餐厅产生不一样的效果。现在人们的生活水平不断提高，对餐厅的要求也变得更高端。不同的色彩给人不同的感受。色彩与人的心理、生理有密切的关系，通过色彩变化可以渲染、烘托出不同的空间气氛，显示不同的主题氛围。形成内部空间的墙面、地面、天花都是由各种建筑或装修材料做成的，不同材料不仅具有不同的色彩，而且还具有不同的质感。餐厅每种实体材料都有着与它固有的视觉、触觉特征相吻合的表情，不同的肌理有助于空间表达不同的情感。

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第二章 星空主题餐厅空间设计的艺术分析

2.1 星空主题餐厅空间设计的基本概述

星空主题餐厅空间设计，以“星空”为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融。

该空间设计满足顾客的各种使用要求，将有足够的绿化布置空间，空间大小多样化,并保护餐位之间不受干扰和私密性。该餐厅注重室内设计，餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。餐厅的内部空间，将其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室等），公用空间（盥洗间等）、管理空间（服务台等）、流动空间（通道、走廊等）等，布局合理，点面结合，错落有致。

该餐厅将注重餐厅的通道应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要从视觉上给人一种统一的意念。使餐厅的平面变化达到完整与灵活的布局效果。还将注重空间感，是给消费者进入空间的第一印象，将商业空间环境和室内空间融为一体，提供特色多功能的室内设计环境。该餐厅全体色彩彩配时，还将留意地上色彩直深，墙面可用中心色彩，天花板色彩则浅，以添加慎重感。

通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。将不同的设计功能来裁剪不同的空间，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受，同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。在不一样的时刻、时节及心思状态下，大家对色彩的感触会有所变化，这时，装饰设计可利用灯光来调理室内色彩气氛，以到达利于饮食的意图。

2.2 星空主题餐厅空间设计的表现手法

星空主题餐厅空间设计该设计主要包括功能空间和主题特色空间，功能空间分为“前部空间”和“后部空间”,“前部空间”包括入口空间和就餐空间两部分，“后部空间”包括厨房和卫生间两部分。功能空间序列就好比一个完整的故事，入口空间——故事的开端；就餐空间——故事的高潮；厨房，卫生间——高潮的延续；入口空间（出口空间）——故事的结束。

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