了解餐饮发展趋势。 掌握餐饮产品的特点。
3． 酒店常见餐饮设施及服务项目 理解酒店常见餐饮设施及服务项目。 4． 餐饮部组织机构
了解餐饮部组织机构设置的原则和餐饮部的组织形态；餐饮部下属主要部门职能；餐饮部各岗位职责。
5．餐饮服务人员的素质要求
理解服务人员的思想素质要求、服务态度要求、服务知识要求、相关能力要求。 掌握服务人员的职业习惯要求、身体素质要求。 （二）餐饮服务技能
掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。 （三）中餐服务 1． 中餐简介
了解中式烹饪的方法及特点；中餐厅经营特点。 理解中国菜肴的分类。 2．中餐厅服务
掌握早、午、晚餐服务。 3.中餐宴会预订 理解宴会预订。 掌握宴会的种类。 4.中餐宴会准备工作 了解宴会菜单。 理解宴会餐台布置。 掌握宴会厅布局。 5.中餐宴会服务规程
掌握中餐宴会服务；特殊问题的处理。 （四）西餐服务 1．西餐简介
了解西餐厅经营特点。
理解欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的常见烹调方法和主要特点。 掌握西餐正餐的进餐礼仪。
2．西餐厅服务
掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服务。 3．西餐宴会准备工作 掌握西餐宴会准备工作。 4.西餐宴会服务规程 掌握西餐宴会服务规程。 （五）酒水知识与酒吧服务 1．酒的特性与分类 理解酒的特性和分类。 2．酿造酒
掌握葡萄酒、其他水果酿造酒、谷物酿造酒的相关知识。 3．蒸馏酒
掌握中国、外国蒸馏酒的相关知识。 4．配制酒
掌握中国、外国配制酒的相关知识。 5.软饮料
掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相关知识。
6.鸡尾酒调制
了解常见鸡尾酒的配制。
掌握鸡尾酒的基本结构；鸡尾酒调制方法；酒吧常见器具设备。 7.酒吧服务
了解酒吧的组织结构。 掌握酒吧服务。
（六）餐厅员工管理（整章了解） （七）餐饮服务质量和安全管理 1.了解餐饮服务质量管理。 2.餐饮安全管理
了解安全管理的目的与任务。
理解餐饮安全防范；食物中毒的预防；厨房灭火常识介绍。 （八）餐饮设备用品管理
理解餐饮设备用品简介；餐饮设备用品管理。
四、主要参考教材
1．《旅游概论》邵世刚、施筠君、李光坚，高等教育出版社 ，2008年8月第二版。 2．《客房服务与管理》范运铭、 陈莹，高等教育出版社 ，2012年5月第三版。 3．《餐饮服务与管理》樊平、李琦， 高等教育出版社， 2012年8月第三版。